? ? “天地一河增江水，人間千載金牛都。萬(wàn)物有德同造化，百折不撓成正果。”

? ? ? 一首詩(shī)或可道盡正果歷史。坐落在廣州增城的正果鎮(zhèn)有著超過(guò)1700年的歷史，素有“千年古鎮(zhèn)、人間正果”的美譽(yù)，迄今還保留著深厚的嶺南文化風(fēng)情、淳樸的鄉(xiāng)村民風(fēng)和秀麗的自然風(fēng)光。被綠水青山環(huán)繞著的正果鎮(zhèn)，更是孕育出了眾多鄉(xiāng)村風(fēng)味美食，其中，正果云吞頗為特色。

四代人的傳承

? ? ? ?據(jù)了解，正果云吞的歷史可追溯到二十世紀(jì)二三十年代。當(dāng)時(shí)，正果水運(yùn)進(jìn)入鼎盛時(shí)期，圩鎮(zhèn)店鋪林立，貨如輪轉(zhuǎn)，成為增城內(nèi)僅次于縣城與新塘的第三大鎮(zhèn)。

? ? ? ?祖?zhèn)髟仆痰牡谝淮?jīng)營(yíng)者，在正果鎮(zhèn)的江邊上開(kāi)了一間云吞檔，深受南來(lái)北往的商人、苦力、村民的喜愛(ài)。如今，正果云吞已有上百年歷史，是水鄉(xiāng)廣府美食的典型代表。在2020年7月，正果云吞被列入增城區(qū)第五批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

? ? ? ?在正果鎮(zhèn)，有大大小小很多的云吞店，其中正果七彩云吞是頗有特色的一間。它傳統(tǒng)不守舊，創(chuàng)新不忘本，是四代“老廣”手藝人的堅(jiān)守與傳承。青灰色的瓦片、古老的房梁、獨(dú)具特色的庭院，承載著四代人的回憶，也是“正果七彩云吞”創(chuàng)始人黃淑玲最熟悉的地方。作為非遺竹升面第四代傳承人的她，就是在這里拜師學(xué)藝的，也是首創(chuàng)七彩云吞第一人。

獨(dú)具匠心制作

? ? ???七彩云吞在不改變傳統(tǒng)工藝的前提下，加入當(dāng)季的蔬果、黑芝麻粉等制作七彩云吞皮，創(chuàng)新選用非遺美食黃塘頭菜做餡，顏值與味道并存。許多人千里迢迢趕過(guò)來(lái)，就是為了吃上一口別具一格的云吞。它由薄薄的七彩面皮包裹著鮮美的餡料，加上經(jīng)過(guò)細(xì)心烹調(diào)的秘制鮮美湯汁，味道獨(dú)特，口感鮮嫩。

? ? ? ?面是用“大竹升”搟壓的竹升面，純手工和面、搓面、壓面等制作而成，面皮薄至0.3毫米為最佳，細(xì)膩光滑而富有彈性，讓人食欲大開(kāi)。餡料上選用豬的前夾肉，比例控制在“肥三瘦七”，手工搗碎，再佐以富貴雞、上等金華火腿、化皮鮑魚等新鮮材料，調(diào)合而成。清湯鮮甜，新鮮豬骨要荔枝柴火熬制3小時(shí)，才有那股地道風(fēng)味，未入口，即可聞到豬肉、胡椒的香味。正果七彩云吞的餡料和皮都是現(xiàn)場(chǎng)制作，保證了鮮度和品質(zhì)，吃起來(lái)清爽彈牙，香糯不膩，口感十分豐富。

? ? ? ?與傳統(tǒng)云吞相比，正果七彩云吞有幾個(gè)突出的特點(diǎn)。首先，它的外皮有一個(gè)嚴(yán)格的配方和制作工藝，不添加任何化學(xué)成分和防腐劑；其次，內(nèi)餡中不僅融合了傳統(tǒng)的豬肉和蝦仁的搭配，還加入了海鮮粉、鮑魚醬、蟲草花等多種傳統(tǒng)草藥并搭配其他蔬菜，令云吞的口感更加鮮美多樣。除了經(jīng)典的豬肉云吞外，還推出了鮮蝦云吞和鮮肉蟹粉云吞等多種口味，滿足了不同消費(fèi)者的需求。

堅(jiān)守初心不改

? ?? ?第四代非遺傳承人黃淑玲表示，做七彩云吞面的初衷是希望顧客吃了會(huì)感到開(kāi)心快樂(lè)，可以有好事情發(fā)生。因?yàn)椤捌卟省痹⒁庵忻篮檬虑榘l(fā)生，天降祥瑞，是吉祥的征兆。她還表示應(yīng)將“傳統(tǒng)不守舊，創(chuàng)新不忘本”奉為獨(dú)門秘籍，才能留住年輕人的胃。

? ? ? ?近年來(lái)，隨著生活水平的提高和消費(fèi)者口味的不斷升級(jí)，云吞成為特色小吃市場(chǎng)的一個(gè)熱門品類。在這場(chǎng)云吞美食競(jìng)賽中，以鮮美口感和多元化配菜為賣點(diǎn)的“正果七彩云吞”憑借其特色鮮明的風(fēng)味和創(chuàng)新的做法，成為了眾多消費(fèi)者的新寵。同時(shí)希望將正果云吞做成當(dāng)?shù)匾粡埩聋惖穆糜蚊?，更多的消費(fèi)者能夠通過(guò)正果云吞感受到地方美食的獨(dú)特魅力。

? ? ? ?正果云吞的發(fā)展，不僅為當(dāng)?shù)貛?lái)了一道新的美食品牌，也對(duì)當(dāng)?shù)氐拿朗澄幕吐糜萎a(chǎn)業(yè)都帶來(lái)積極的推動(dòng)作用。正果云吞成為了全國(guó)首個(gè)獲得國(guó)際食品安全管理體系認(rèn)證的云吞品牌，讓消費(fèi)者更加放心品嘗美味的傳統(tǒng)粵式小吃。正果七彩云吞堅(jiān)信，創(chuàng)造出美味、健康和高品質(zhì)的云吞，是為廣大消費(fèi)者提供美食餐飲的責(zé)任與義務(wù)。未來(lái)，正果七彩云吞定會(huì)繼續(xù)發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)工藝和管理理念，并不斷探索云吞食品的市場(chǎng)潛力和變化趨勢(shì)，希望成為中國(guó)餐飲業(yè)的佼佼者，以一份高品質(zhì)的態(tài)度為廣東云吞文化的傳承打造出新的篇章。