目前檸檬酸被廣泛應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)，其市場需求量也在不斷上升，檸檬酸的發(fā)酵機理逐漸被人們所認(rèn)識。糖質(zhì)原料生成檸檬酸的生化過程中，檸檬酸是代謝過程中的中間產(chǎn)物。在發(fā)酵過程中，當(dāng)微生物體內(nèi)的烏頭酸水合酶和異檸檬酸脫氫酶活性很低、而檸檬酸合成酶活性很高時，有利于檸檬酸的大量積累。發(fā)酵時由于培養(yǎng)基原料營養(yǎng)成分豐富等原因會導(dǎo)致大量泡沫產(chǎn)生，因此需要工業(yè)發(fā)酵消泡劑來解決泡沫問題。

發(fā)酵過程中產(chǎn)生泡沫是正?，F(xiàn)象，泡沫產(chǎn)生的主要是因為培養(yǎng)基和原料組成豐富營養(yǎng)，發(fā)酵粘度大，在通氣攪拌過程中，大量的氣體會被卷入到發(fā)酵過程中來，從而產(chǎn)生大量的泡沫，并且前期攪拌難以攪拌開，產(chǎn)生的泡沫多而且持久；發(fā)酵培養(yǎng)基的糖氮被破壞，微生物生長受到抑止，種子菌自溶，產(chǎn)生大量泡沫。

面對檸檬酸發(fā)酵起泡現(xiàn)象，需要及時消除這些泡沫，否則將會帶來一些不利影響。泡沫過多首先會影響檸檬酸發(fā)酵的質(zhì)量與效果，導(dǎo)致發(fā)酵難度增加、發(fā)酵效果降低，使發(fā)酵成品質(zhì)量不佳；泡沫過多會拖慢檸檬酸發(fā)酵的進度和正常工序，導(dǎo)致發(fā)酵效率降低、成本上升，降低設(shè)備的生產(chǎn)能力延長加工時間。

工業(yè)發(fā)酵消泡劑是添加各種助劑而形成的一種新型消泡劑，具有消泡速度快、抑泡時間長的特點，能夠快速、準(zhǔn)確的消除檸檬酸發(fā)酵中的大量泡沫；并且適用范圍十分廣泛，在溫度范圍和PH值范圍廣泛的情況下也能穩(wěn)定的發(fā)揮消泡抑泡功能。