赤嘴鳘魚膠：魚膠中最復(fù)雜的品種，它的為什么價(jià)值這么高呢？
大家好，我是魚膠愛好者，應(yīng)該有許多小伙伴都聽說(shuō)過(guò)赤嘴魚膠，都知道赤嘴魚膠有多好，但是赤嘴魚膠除了效果好以外，你知道赤嘴魚膠其實(shí)還分很多種類的嗎？今天魚膠愛好者就帶大家了解赤嘴魚膠他究竟有多復(fù)雜。
了解赤嘴鳘魚膠
赤嘴鳘魚，也叫“鮸魚”，東南亞一帶也叫“黑鳘”,屬于高經(jīng)濟(jì)價(jià)值魚類，自古就有“有錢吃鮸,無(wú)錢免吃”的說(shuō)法。赤嘴鳘魚膠在潮汕本土知名度甚高，皆因潮汕瀕臨南海，以前南澳一帶是赤嘴鳘經(jīng)常出沒(méi)的地方，本地漁民經(jīng)?？梢圆稉频玫?。赤嘴鳘魚在潮汕地區(qū)最先被稱作“青鱸”（應(yīng)是誤認(rèn)），后來(lái)稱之為“烏皮赤嘴”、“赤嘴鳘”。
赤嘴魚膠的魚種及產(chǎn)地
赤嘴鳘魚膠的魚種主要有兩種，雙棘原黃姑魚和褐毛鱧，分屬石首魚科原黃姑魚屬和毛鱧魚屬。雖然有兩個(gè)不同的魚種，但這兩種魚在外觀上非常相像，魚鰾也非常相似，因而這兩種魚被稱為赤嘴鳘魚膠。
赤嘴鳘魚膠的分類
1、按產(chǎn)地來(lái)分
“緬甸赤嘴”是特指來(lái)自緬甸海域的赤嘴，此海域的赤嘴鳘魚膠質(zhì)量較好，因此市場(chǎng)上經(jīng)常會(huì)對(duì)此類赤嘴鳘魚膠加以強(qiáng)調(diào)。另如“印尼大耳”，指來(lái)自印尼海域的“大耳赤嘴”。
緬甸赤嘴，它同時(shí)有可能做成“臺(tái)山赤嘴”或者“紅雞赤嘴”的那種款式，所以市面上，也有把“緬甸赤嘴”根據(jù)款式稱之為“臺(tái)山赤嘴”或者“紅雞赤嘴”。
2、以款式為名
廣東沿海多個(gè)城市如湛江、臺(tái)山、陽(yáng)江以及浙江等國(guó)內(nèi)海域，有野生的赤嘴鳘魚已經(jīng)是三、四十年前的事情了，所以“湛江赤嘴”、“臺(tái)山赤嘴”、“陽(yáng)江赤嘴”，包括后來(lái)的“金蘭赤嘴”等在最初的時(shí)候，都是以“產(chǎn)地”來(lái)命名的。
產(chǎn)地不同，漁民做出來(lái)的款式也不相同，所以人們當(dāng)時(shí)就用地方名字來(lái)加以區(qū)分。后來(lái)，由于國(guó)內(nèi)野生赤嘴鳘魚瀕臨絕種，以及消費(fèi)者對(duì)某些款式的赤嘴的熱捧（如最先是“湛江赤嘴”），于是上述這些赤嘴慢慢地就變成了某種特定款式的代名詞。
而“紅雞赤嘴”和“泗水赤嘴”則混合了產(chǎn)地、外形、膠質(zhì)等方面的區(qū)別，一般認(rèn)為紅雞赤嘴要比泗水赤嘴質(zhì)量較好。
3、大耳赤嘴
大耳赤嘴則是根據(jù)赤嘴鳘魚膠的外形來(lái)命名，特指那些“耳朵”相對(duì)較大且無(wú)專門做成某種特定款式的赤嘴（筒狀或片狀），這種赤嘴基本上都是產(chǎn)地原貨，由當(dāng)?shù)貪O民直接取鰾曬干。如印尼大耳、緬甸大耳等。
4、厚肚赤嘴
厚肚赤嘴膠質(zhì)上乘（也許是海域環(huán)境不同等原因），被認(rèn)為是上好的赤嘴。
5、石肚赤嘴
石肚有自己特定的款式，一般選質(zhì)量最好的赤嘴造型而成，價(jià)格當(dāng)然也相對(duì)最貴。但從魚種來(lái)說(shuō)，還是屬于赤嘴鳘魚類。
6、土鳘赤嘴
特指中國(guó)東海、黃海、臺(tái)灣、日本南韓海域的野生鮸魚膠（非養(yǎng)殖），魚種不算大。
赤嘴魚膠的辨別方法
1、法令紋：所有赤嘴都是有兩條法令紋，豎著，有的在膠的兩邊，有的靠近中間，其實(shí)就是刨開的方式不一樣。
2、出水孔：在赤嘴的法令紋兩邊或內(nèi)側(cè)，會(huì)有兩排出水孔。
3、公母之分：公肚赤嘴的肉質(zhì)厚度是不一樣的，看具體刨開方式，有的是中間的肉薄，有的變成兩邊的肉薄。
像上圖的湛江赤嘴，公肚，就是中間的肉質(zhì)薄，兩邊反而厚。也就是說(shuō)，如果刨魚膠的時(shí)候是從薄的一邊刨開，也就是下圖的中間刨開，那么就變成兩邊薄，中間厚。而母肚赤嘴的肉質(zhì)基本是一樣的厚度的。
赤嘴魚膠如何判斷新老膠?
1、顏色深淺：最基本的識(shí)別方法便是看顏色，顏色越重的花膠就越老。
2、水分含量：水分含量一般越老越干，也是有一些欠佳的店家，在老膠上沾水，那樣盡管是老膠，盡管色調(diào)深，可是水分含量不足干。識(shí)別方法是把花膠放一個(gè)月或幾個(gè)月后稱一下，看一下凈重轉(zhuǎn)變是多少。
3、紋理：紋路越不光滑，這花膠就越老，乃至有裂縫這類的。
4、口感：新魚膠口感黏膩，老魚膠則全無(wú)黏性，且薄起變得很厚，甚至超過(guò)一厘米，猶如吃松糕般。
后語(yǔ)
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