今日菜譜（2023.8.30）

白切雞

1.兩斤的雞中間掏開，取出內(nèi)臟清洗干凈，塞進(jìn)雞爪

2.起鍋燒冷水，放蔥姜、5勺鹽、2個(gè)黃梔子，水不要完全燒開（90℃左右，調(diào)小火）

3.雞腹腔灌熱水、倒出重復(fù)三次（使雞內(nèi)外溫度一致，不容易破皮且好熟）

3.2放回鍋內(nèi)，保持90℃水溫，蓋蓋小火煮20分鐘

3.3開蓋、關(guān)火、余溫浸泡10分鐘

3.4撈出冰鎮(zhèn)

3.5

剁塊裝盤（雞翅、雞頭先剁）

4.蘸汁

：生姜、蔥用刀背碾碎；加沙姜鹽焗粉拌勻；熱油潑香；加鹽、白糖、2勺雞湯拌勻

韭黃炒蛋

1.打蛋液，起鍋燒豬油，倒入蛋液炒散，定型盛出備用

2.不洗鍋，補(bǔ)油，加韭黃、辣椒翻炒炒蔫加鹽、味精、蠔油炒勻

3.雞蛋回鍋炒勻裝盤

醬蒸茄子

1.茄子、辣椒切塊；撒拍蒜放一起

2.加鹽、白糖、味精、1勺黃豆醬、1勺香辣醬、生抽、豬油

3.蒸鍋上汽大火15分鐘