今天天氣陰沉，好像快要下雪的感覺，讓我突然有想喝一杯酒的沖動。中國古代有溫酒喝的傳統(tǒng)，由此還演繹出了許多激蕩人心的故事，比如“青梅煮酒”“溫酒斬華雄”，等等，盡管那些酒可能是發(fā)酵酒，而非蒸餾酒。

今天我和我們李尋品酒學院的王海玲老師在這里要比較一下溫過的白酒和常溫下的白酒口感有什么不同？還會通過具體的實驗來證明溫酒喝有什么實際的功能。

我們選用的酒品是兩款山西生產(chǎn)的清香型原酒，一款是2015年的原酒，酒精度為63.5度；一款是2007年的原酒，酒精度為62.9度。溫酒的容器有很多種，也有專門的溫酒器，為了讓酒友們看到最直觀的效果，我們選擇的容器是玻璃燒杯和燒瓶，燒杯里放熱水，燒瓶里裝酒，然后將燒瓶放置在盛有熱水的燒杯里。燙酒的水溫度在攝氏90度以上。

兩款山西生產(chǎn)的不同年份的清香型原酒，這也是李尋品酒學院的教學用酒

溫酒大概3分鐘后，我們感覺到酒明顯熱了，將其倒入酒杯中，可以看到酒杯壁上有明顯的水霧出現(xiàn)。我們將兩款加熱的原酒與沒有加熱的原酒進行對比。

聞香上，沒加熱的2007年的原酒清香純正，但由于年份久了，已經(jīng)微微有些有醬香，加熱后醬香氣更濃了，甚至有了些許焦香，主體香還是飽滿的清香；沒加熱的2015年的原酒有甘蔗般的清香，加熱后香氣愈加復雜、飽滿，感覺是更多的呈香物質(zhì)被煥發(fā)了出來，所以更加豐富。

口感上，兩款原酒剛加熱時喝，都有些沖，回味凜冽，但靜置一會兒后，就沒有那么強的刺激感了，變溫和了，比較適口。沒加熱前，2015年的原酒相比2007年的原酒來說要沖一些，粗糙一些，畢竟老熟的年份不如后者，但加熱后，它的口感也溫和了不少。

唐代詩人白居易《問劉十九》一詩寫到：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”我很喜歡這種意境，大雪紛飛之際，帶上酒，去山里溫著喝，別有一番情趣。

當然，溫酒還有一個重要的實際功能，就是降度。乙醇的沸點在78.5度左右，水的沸點是100度。當水溫到達80度以上時，乙醇開始揮發(fā)，酒精度下降。我們品飲的這兩款山西原酒，酒精度都很高，喝起來沖擊力比較強。平時我們給酒友推薦時，建議不要大量飲用，而只是做適量品嘗。但這兩款原酒和成品酒相比，又特別飽滿，讓人想喝。怎么辦？溫著喝，就可以降度。至于能降多少度，王海玲老師之前做過一個白酒加熱降度的實驗，得出了一個量化的數(shù)據(jù)。

她的這個實驗是將量筒裝的兩款原酒用100度的開水加熱5分鐘，然后再靜置30分鐘，等酒溫降下來再測量酒精度。結果是2015年的原酒由63.5度降到了61.8度，2007年的原酒由62.9度降到了60.9度，兩款酒平均降度在兩度左右。

如果一直將酒放在100度左右的沸水中加熱，一個小時后，酒度會下降多少呢？當然，不一定會呈現(xiàn)出5分鐘降兩度這樣的函數(shù)關系，但如果一個小時一直持續(xù)在90度以上的高溫，酒精度降8—10度是有可能的。如此下來，62度左右的酒經(jīng)過降度，酒精度在52度左右，正適合飲用。

在我的青少年時期，常目睹父親那一輩人溫酒喝，爐子上放一個裝水的搪瓷缸，搪瓷缸里放陶制酒壺，水沸騰，酒一直溫著，喝酒從中午持續(xù)到晚上。以前我以為他們酒量大，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)他們溫著喝的酒，度數(shù)越來越低，自然可以盡宵暢飲。

溫酒喝，不僅是冬天里一件有詩意的事情，更是我們喝真正的純糧原酒時減輕身體傷害的一種很好的方式。古人溫酒喝不一定知道此原理，但溫酒作為一種傳統(tǒng)流傳下來一定有其深刻的道理。

與中國人溫酒喝不同，西方人喜歡冰飲，喝西方的威士忌和伏特加時都要往酒里加冰塊。實際上，酒里加冰和溫酒有異曲同工之處。首先改善了口感，讓酒更加清爽；其次，加冰到酒里，也是降度了。日本的冰割威士忌，加冰量達到80—90%，40來度的酒降到了3—5度，所以可以通宵達旦地暢飲。

中國人喝白酒更講究口感的溫和、溫暖、復雜和優(yōu)雅。到底什么溫度是最佳品飲溫度呢？沒有明確的規(guī)定，完全看環(huán)境和個人心境。大雪紛飛的冬天，溫酒喝當然好；春暖花開的季節(jié)或炎炎夏日，喝常溫的酒即可。一般來說，白酒不講究冷飲，不過也有例外，我們在夏天參觀一些酒廠的酒窖時，室外溫度30多度，酒窖溫度基本上穩(wěn)定在15度，這時品陳年老酒，不僅芳香撲鼻，而且沁人心脾。這說明白酒冷飲、常溫下喝、溫著喝都可以，關鍵看要追求什么樣的口感和效果。在這個天欲雪的冬天的傍晚，我們自然是要喝一點溫暖的酒。