為響應(yīng)保利集團(tuán)、保利中輕和中國(guó)食品工業(yè)研究院黨委貫徹落實(shí)黨的“二十大”精神和深入開(kāi)展習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想主題教育的號(hào)召，更好的促進(jìn)黨建與業(yè)務(wù)融合，推動(dòng)業(yè)務(wù)創(chuàng)新發(fā)展，8月13日-16日，中國(guó)食品院副院長(zhǎng)、中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心（CICC）主任姚粟教授一行人員赴貴州省開(kāi)展中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品微生物多樣性專項(xiàng)調(diào)研。

本次調(diào)研為積極響應(yīng)國(guó)家《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見(jiàn)》政策要求，落實(shí)貴州省工業(yè)和信息化廳與保利中輕簽署的戰(zhàn)略合作協(xié)議，中國(guó)食品院調(diào)研組與貴州省工業(yè)和信息化發(fā)展研究院楊德校院長(zhǎng)開(kāi)展了行前交流座談。

姚粟介紹了中國(guó)食品院開(kāi)展“中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品菌種多樣性保護(hù)工程”整體情況，表示此行重點(diǎn)針對(duì)貴州特色發(fā)酵食品菌種資源、生產(chǎn)工藝和工業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀等進(jìn)行調(diào)研，助力貴州特色傳統(tǒng)發(fā)酵食品文化品牌的打造與傳承。楊德校表示貴州傳統(tǒng)發(fā)酵食品微生物種質(zhì)資源亟需保護(hù)，希望通過(guò)與中國(guó)食品院的合作，探索功能菌種發(fā)酵機(jī)制機(jī)理，幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)核心菌種的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，促進(jìn)地方特色產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

調(diào)研期間，貴州省工業(yè)和信息化發(fā)展研究院領(lǐng)導(dǎo)陪同調(diào)研組共同走訪了貴州省黔東南苗族侗族自治州凱里市、麻江縣、錦屏縣、黎平縣等地，通過(guò)對(duì)當(dāng)?shù)匕l(fā)酵食品企業(yè)的實(shí)地考察、座談，以及與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人訪談，重點(diǎn)針對(duì)貴州特色酸湯、酸菜、腌魚(yú)等傳統(tǒng)發(fā)酵食品生產(chǎn)工藝、食用歷史、功能特性、技藝傳承、工業(yè)化生產(chǎn)現(xiàn)狀、未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)等方面開(kāi)展調(diào)研，親赴廠房和農(nóng)戶家中實(shí)地參觀了解酸湯、酸菜和腌魚(yú)等傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作流程，系統(tǒng)采集到了一批不同地域、不同生產(chǎn)工藝、不同發(fā)酵時(shí)期的代表性發(fā)酵食品樣品，為研究發(fā)酵微生物多樣性、挖掘其中的核心功能微生物菌種并研究其發(fā)酵機(jī)制與工藝奠定科研基礎(chǔ)。

中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心（CICC）長(zhǎng)期開(kāi)展傳統(tǒng)發(fā)酵食品微生物資源收集、保護(hù)、挖掘與評(píng)價(jià)研究，在國(guó)內(nèi)率先建設(shè)傳統(tǒng)發(fā)酵食品用微生物菌種資源庫(kù)，并發(fā)布《中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品用微生物菌種名單》，推薦中國(guó)菌種進(jìn)入國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)IDF菌種名單，推動(dòng)微生物菌種產(chǎn)業(yè)的國(guó)際化發(fā)展。在此基礎(chǔ)上啟動(dòng)了“中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品菌種多樣性保護(hù)工程”，旨在搶救性保護(hù)我國(guó)獨(dú)具特色、文化悠遠(yuǎn)、寶貴稀缺的傳統(tǒng)發(fā)酵食品核心菌種資源，為資源的保護(hù)和綜合開(kāi)發(fā)利用累積科研基礎(chǔ)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)發(fā)酵食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

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