食品行業(yè)的“口味調(diào)研”

對于食品行業(yè)來說，最重要的是產(chǎn)品不斷地升級和創(chuàng)新，當(dāng)我們有新品推出時，“口感”測試這一環(huán)節(jié)往往是最重要的，這也是讓我們很頭痛的一個點(diǎn)，如何針對于這本次產(chǎn)品（咖啡粉），找到適合它的人群，給出最中肯的評價已經(jīng)不單單是“試吃”這一行動可以滿足的了。如何完成這項(xiàng)“口味調(diào)研”？我們需要多少人參加才有效果？參加人群要符合哪些條件？如何提問才能更精準(zhǔn)地獲取消費(fèi)者的需求點(diǎn)？如何去對比細(xì)節(jié)？這些都是需要解決的問題......

（來源：大咖世家）

淺談?wù){(diào)研

口味測試是食品、飲料企業(yè)最常做的調(diào)研類型了，但是，大多數(shù)的口味測試調(diào)研，更加側(cè)重于評估，對于口味改進(jìn)的指導(dǎo)相對較小。

所謂側(cè)重評估，指的是過于重視產(chǎn)品的“喜歡程度”、“購買意愿”、“各指標(biāo)喜歡程度”等評價。

對于食品、飲品等快消行業(yè)來說，研發(fā)出新的產(chǎn)品后，需要了解產(chǎn)品的口味是否合適。僅僅問消費(fèi)者“味道好不好”是不夠的，還需要了解味道怎么改進(jìn)才更好。

下面根據(jù)以上問題，我們梳理了一個簡短的調(diào)研方向：

參與人群的條件：參與人群需要符合目標(biāo)受眾的特征，例如年齡、性別、地域、消費(fèi)水平、行為偏好等；

調(diào)研方法：線下定量調(diào)研；

執(zhí)行要點(diǎn)：對被訪者及測試環(huán)境有一定的要求，如口味測試則要求被訪者測試前未吃過刺激性或者回味較大的食物。

口味測試比較常用的步驟為：

01、無味蘇打餅干+清水

（起到一個減少口內(nèi)異味的效果）

02、品嘗產(chǎn)品

03、回答問卷

關(guān)于如何設(shè)計(jì)問卷問題，在此向大家分享一個常用的提問方式——JAR量表衡量。

JAR問題的優(yōu)勢是，可以借助于消費(fèi)者的個人感知標(biāo)準(zhǔn)，確定最優(yōu)的屬性改進(jìn)方向和大致改進(jìn)尺度。

因此JAR問題可以幫助產(chǎn)品開發(fā)人員直觀地診斷產(chǎn)品的缺陷，確定產(chǎn)品屬性改進(jìn)方向和程度。

JAR的提問方式為：請問你認(rèn)為該咖啡酸度大小的程度如何？請用1~5分來評價，1分表示太淡，5分表示太濃，3分表示正好。

這種情況下，關(guān)于咖啡的評價得分并非越高越好，而是越靠近3分越好。

當(dāng)然，單純地只依靠JAR的話我們只能看出某種味道的程度，我們還需要把JAR量表和用戶的滿意度結(jié)合起來分析，來找出提高用戶滿意度的方法——是應(yīng)該增加酸味，還是增加甜味？

于是，我們的問卷就需要再加上用戶對口味的滿意度，或者喜好度：

如：

Q：總體來說，您喜歡剛剛品嘗的產(chǎn)品口味嗎？

如何進(jìn)行數(shù)據(jù)分析？

Penalty Analysis——獎懲分析，用來體現(xiàn)口味程度的偏差，對用戶滿意度的影響。幾乎是所有食品飲料客戶進(jìn)行消費(fèi)者口味測試的主打工具！

當(dāng)我們收集完數(shù)據(jù)后，就可以使用口味總體喜好度和多個具體的指標(biāo)的JAR量表，通過各種交叉、回歸分析等方式來識別多個具體指標(biāo)的口味重要性。

隨后，采用JAR分析，綜合考慮反映產(chǎn)品對于咖啡酸度“過酸”、“較淡”的人群百分比，以及過酸的人更容易不滿意還是過淡的人更容易不滿意，從而識別咖啡酸度應(yīng)該改進(jìn)的方向。

其他：

如果您想獲取更加詳細(xì)、完整的口味測試方法，或者想要由我們來進(jìn)行調(diào)研都可以聯(lián)系我們。

如果你有新的關(guān)于“調(diào)研”的相關(guān)問題，歡迎留言告訴我們。下一期內(nèi)容方向是什么？根據(jù)大家的問題來決定！

我們歡迎每一個對調(diào)研有需求的人、對線上調(diào)研有興趣的人加入“調(diào)研社”，一起探尋專業(yè)的調(diào)研項(xiàng)目管理，這是一個屬于調(diào)研執(zhí)行與管理者的平臺。

一起學(xué)習(xí)、共同成長，建設(shè)屬于調(diào)研的知識社區(qū)。

這里有：

調(diào)研執(zhí)行與管理一線的思考和故事；

關(guān)于調(diào)研方法、調(diào)研問題的交流。