2021年，京東發(fā)布《2021食品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)洞察》報(bào)告。大數(shù)據(jù)展示出當(dāng)前中國(guó)人零食消費(fèi)的一個(gè)顯著特征：對(duì)于健康屬性的高度關(guān)注。報(bào)告指出，根據(jù)網(wǎng)絡(luò)討論聲量排名，“好處”和“配料”是用戶最為關(guān)注的話題.從“減肥”到“抗氧化”，再到“抗癌”，從“預(yù)防流感”到“預(yù)防癌癥”，食品創(chuàng)新不斷顛覆消費(fèi)者認(rèn)知。

隨著健康意識(shí)的提高和新一代年輕消費(fèi)者的崛起，食品創(chuàng)新在不斷打破傳統(tǒng)觀念，挖掘更多功能性食品品類。與此同時(shí)，食品創(chuàng)新也正在與傳統(tǒng)飲食文化進(jìn)行著融合與創(chuàng)新。消費(fèi)者更愿意將健康、營(yíng)養(yǎng)、成分豐富的食品加入購(gòu)物車。

功能化

功能化趨勢(shì)正在引領(lǐng)食品行業(yè)新一輪創(chuàng)新，同時(shí)也對(duì)品牌提出了更高的要求。功能化食品，具有特定營(yíng)養(yǎng)保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療為目的的食品。食品僅靠減糖、減脂、減卡路里，各個(gè)品類、各個(gè)品牌之間難免同質(zhì)化。因此蛋白質(zhì)、膳食纖維和益生菌等功能食品正成為新的焦點(diǎn)。

健康化

近年來(lái)，食品健康概念被推上新高度，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始追求食物的健康化。《中國(guó)食品健康指數(shù)報(bào)告》顯示，僅在2021年上半年，就有超過(guò)1000萬(wàn)的消費(fèi)者選擇“低糖、無(wú)糖、0添加”作為其健康飲食的主要考量。

與此同時(shí)，在追求健康的過(guò)程中，消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品的需求也在不斷升級(jí)。過(guò)去人們更多追求高品質(zhì)和高端產(chǎn)品，如今人們更關(guān)注飲食安全和營(yíng)養(yǎng)均衡。此外，在健康食品的選擇上也更傾向于選擇天然無(wú)添加、有機(jī)、健康等產(chǎn)品。

包裝創(chuàng)新

包裝的創(chuàng)新一直是食品創(chuàng)新的一大熱點(diǎn)。近年來(lái)，越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始將包裝作為產(chǎn)品的一大賣點(diǎn)，比如元?dú)馍帧⑷D半、喜茶等品牌都推出了以“0糖0脂0卡”為賣點(diǎn)的產(chǎn)品，吸引消費(fèi)者關(guān)注。

同時(shí)，隨著電商的發(fā)展，包裝也可以成為新的營(yíng)銷方式。一些品牌會(huì)通過(guò)利用“網(wǎng)紅”流量進(jìn)行產(chǎn)品推廣，比如：新銳備考營(yíng)養(yǎng)功能食品品牌KOKOGOOD科科牛聯(lián)合世界冠軍進(jìn)行品牌推廣；多類膠原蛋白軟糖、維生素餅干、葉黃素果凍等產(chǎn)品在小紅書(shū)上被各大博主強(qiáng)推，成為年輕人追捧的網(wǎng)紅食品。此外，包裝的創(chuàng)新也可以從情感共情角度出發(fā)。

結(jié)語(yǔ)

中國(guó)是個(gè)美食大國(guó)，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，“吃”不僅是一種享受，更是一種文化的傳承和延續(xù)。而在這種傳承和延續(xù)過(guò)程中，食品創(chuàng)新的重要性也越來(lái)越凸顯。零食不僅僅意味著滿足饑餓時(shí)的需求，更多的則變成一份內(nèi)心的撫慰或者釋放壓力的出口。情感屬性是產(chǎn)品新的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)會(huì)點(diǎn)，許多消費(fèi)者十分關(guān)注食品飲料在宣傳時(shí)能否滿足他們的情感需求。因此情緒成為食品消費(fèi)增長(zhǎng)的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)力。