以下情況根據(jù)工藝的不同，烘干出來的胡蘿卜片也是不一樣的。

1、褪色。胡蘿卜色澤鮮艷,在加工過程中水溶性色素損失較多,造成產(chǎn)品不同程度的褪色。在加工過程中應該盡量縮短水處理時間,如縮短熱燙和浸糖時間,或采用真空浸糖,以減少色素損失。
2、外形不平整。由于干燥過程傳熱、傳質作用,胡蘿卜組織內(nèi)部產(chǎn)生應力,造成變形。可以通過適當?shù)念A處理、采取合適的加工方法改善變形。
3、風味變淡。胡蘿卜在燙漂和干燥等處理過程,可能造成營養(yǎng)和風味物質的大量損失,使產(chǎn)品口感粗糙、淡而無味?？赏ㄟ^工藝不斷完善,盡量減少預處理和干燥過程中的風味損失。
4、包裝材料不合格。胡蘿卜片含水率很低容易吸潮,特別是膨化的胡蘿卜脆片結構疏松多孔更容易吸濕回潮,包裝材料的透水、透氣、透光性能,直接影響到產(chǎn)品的品質和貯藏時間。要盡量降低產(chǎn)品水分,尋找不透光、不透水、不透氣的包裝材料,輔助加些干燥劑,使產(chǎn)品具有盡可能長的貨架期。