大家好，我是小肥良。

沙縣小吃，在不少小伙伴的印象里，就是平民美食的代名詞。

它也和蘭州拉面、黃燜雞米飯一起，并稱為“平民小吃三巨頭”。

沙縣小吃會平等的接納每一位顧客。

只要花10塊出頭的錢，點(diǎn)個(gè)拌面+蒸餃，你就能美美地飽餐一頓。

倘若再加點(diǎn)錢，就能享受到雞腿飯和燉湯等，可以說經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠了。

因此沙縣小吃也被不少網(wǎng)友戲稱為“沙縣大酒店”。

然而最近沙縣在北京開的一家旗艦店，卻引起了不少網(wǎng)友的熱議。

事情是這樣的，有一位去過旗艦店里消費(fèi)的顧客，在大眾點(diǎn)評留言：

“經(jīng)理讓我們進(jìn)包間，準(zhǔn)備點(diǎn)餐時(shí)告訴我們還有最低消費(fèi)，每人300?！?/p>

老實(shí)說，第一反應(yīng)，我是不相信沙縣會這么搞的。

然而當(dāng)我從其他評價(jià)的顧客中，找到了他們拍的菜單，我才慢慢接受了這個(gè)事實(shí)。

只見菜單的這一頁中，最貴的菜是“紅鱘燉全番”和“藥膳土龍番鴨”，要1388元。

最便宜的是“青橄欖燉香螺”，也要68元。

你很難想象這是沙縣的物價(jià)。

但很可惜，便宜如沙縣，好像也要走高端化的路線了。

哪怕是菜單上68元的青橄欖燉香螺，也夠我平時(shí)搓好幾頓沙縣了。

針對最貴的兩道菜，我查了一下資料。

我一開始以為的紅鱘，是某種名貴的魚。

后來我發(fā)現(xiàn)所謂的“紅鱘”，學(xué)名叫鋸緣青蟹，紅鱘是其在福建的俗名。

在某寶，紅鱘的價(jià)格一般在270—400元左右不等。

至于沙縣這道菜為什么能賣1388元。

可能是它們的紅鱘比較名貴吧。

在了解了這些之后，我開始對“沙縣小吃旗艦店”有了很大的興趣。

今年的2月18日，沙縣小吃北京旗艦店官宣開業(yè)。

這家旗艦店可以說是“相當(dāng)牛逼”，占地面積高達(dá)1000平方米，這個(gè)面積擱平時(shí)能開幾十家沙縣了：

走進(jìn)門店，沿著樓梯會有展板，展示沙縣小吃的發(fā)展脈絡(luò)。

窗戶上的貼畫，則出現(xiàn)有沙縣小吃IP形象。

門市就餐區(qū)放置著數(shù)條小桌、中桌和長條桌。

料理臺上平放著陳列一些推薦菜品。消費(fèi)者需要掃碼點(diǎn)餐，由服務(wù)人員端上桌。

門市就餐區(qū)的菜單，與一般沙縣小吃的菜單無異：

不過價(jià)格肯定是要比一般沙縣要貴不少的。

這是我覺得很離譜的地方，為什么同樣的菜式，你要比其他地方貴一倍呢：

除了就餐區(qū)，沙縣旗艦店還新增了“零售區(qū)”。

零售區(qū)有8組冰箱，陳列著一些零售產(chǎn)品，大部分以預(yù)制菜為主。

不僅有沙縣小吃的預(yù)制菜，還有福建小吃、以及魯菜、川菜等中華小吃，還包括禮盒裝。

而在冰箱的盡頭，有一批包廂，這批包廂，就藏著沙縣小吃旗艦店“賺錢”的秘密。

包廂需要提前預(yù)訂，而據(jù)自媒體“餐飲老板內(nèi)參”的實(shí)地體驗(yàn)，包廂里頭的菜單，和外頭門市就餐區(qū)的菜單，是不一樣的。

也就是我上文提到的那份菜單。

我個(gè)人猜測，沙縣小吃旗艦店這么做，主要是想通過包間走高端化的目的，來吸引顧客來這里進(jìn)行“商務(wù)宴請”。

不過真的會有人在沙縣商務(wù)宴請嗎，我很懷疑啊…

因此，如果你想去旗艦店里嘗鮮的話，倒也未嘗不可。

畢竟門市和包廂用的是不同菜單，在門市吃的話，被宰的風(fēng)險(xiǎn)會小很多。

不過無論吃啥，價(jià)格肯定比外頭的沙縣貴就是了。

在大眾點(diǎn)評上，有網(wǎng)友就在沙縣旗艦店的包廂里，連吃帶拿，4個(gè)人吃了1600元，給網(wǎng)友一點(diǎn)小小的土豪震撼：

而低分評價(jià)，無一例外都直指沙縣小吃旗艦店價(jià)格太貴的問題。

站在沙縣的角度，我能理解他們搞旗艦店走高端化，是為了增加收入。

畢竟現(xiàn)在好吃的餐廳那么多，其實(shí)沙縣的核心競爭力除了便宜，就真的不多了。

同行競爭就算了，關(guān)鍵是還有一大堆打著“沙縣”旗號的冒牌貨，也來搶沙縣的蛋糕。

如果不采取措施自救，可能真的就這樣衰落下去了。

因此這些年來，沙縣都做了不少改變。

比如在之前，他們曾經(jīng)發(fā)布過一組新LOGO，將他們旗下的食物“二次元化”，以拉近和年輕人的距離：

從左到右依次是扁肉、拌面、沙縣logo、燉湯以及蒸餃

比如它們曾經(jīng)將分店開往國外，以補(bǔ)充自己的收入和擴(kuò)大國外市場：

而在18年后，就幾乎沒有沙縣在國外開分店的消息了，估計(jì)是計(jì)劃被擱置了。

別說，當(dāng)時(shí)排隊(duì)的人還挺多。

再后來，就是沙縣要開旗艦店的消息。

事實(shí)上，沙縣的北京旗艦店，并不是沙縣的第一家旗艦店。

首家沙縣旗艦店，在廈門，取名叫“沙陽薈館”：

旗艦店占地1600平方米，比北京旗艦店還大。

以中式建筑風(fēng)格為主體，打造出一個(gè)充滿沙縣人文風(fēng)情的餐飲空間。

然而沙縣小吃真的適合走這種“大店化”、“高端化”的路子嗎？

沙縣小吃，都叫“小吃”了，不就是咱們大街小巷隨處可見的街頭美食嘛。

在大飯店里給你上一千多塊的紅鱘燉全番，還能叫“小吃”嗎？

忽然走高端化，不會讓人覺得驚艷，只會讓人覺得不能理解。

說白了，市面上人均低消300的餐廳也有不少，為什么偏偏是沙縣惹上非議呢。

因?yàn)槿藗冃睦镌缇土?xí)慣了沙縣小吃“便宜親民”的定位，所以在沒有任何宣傳鋪墊的情況下，把自己的食物提了幾倍的價(jià)格去售賣，難免會讓人覺得不舒服。

提價(jià)也就算了，你做得比外面的沙縣還難吃，那不沖你沖誰呢請問：

說白了，沙縣的這種騷操作，就特別像我之前寫過的已經(jīng)倒閉了的昂司蛋糕。

明明只是個(gè)賣蛋糕的，非要開6000平方米的大門店，結(jié)果負(fù)擔(dān)不起高額的成本而結(jié)業(yè)。

沙縣也是，明明就適合小本經(jīng)營，非要在全國開這樣的旗艦店，

什么都走高端化只會害了你，希望沙縣能吸取昂司蛋糕的教訓(xùn)呀。