義豐祥芝麻油分享茭白炒肉絲的做法

原料：茭白2根、里脊肉200g、大蔥10g、姜10g、料酒5ml、生抽10ml、淀粉2g、花生油15ml、蠔油5g。

做法步驟：1.準(zhǔn)備好制作這道【茭白炒肉絲】需要用到的所有食材：茭白2根、里脊肉200g、大蔥10g、姜10g。2.新鮮茭白剝掉外衣后清洗干凈，用削皮刀削去老根和外皮，先切成長度均勻的茭白段，再切成薄厚均勻的茭白片，最后改刀切成茭白絲備用。再把大蔥切成蔥花、姜切姜絲備用。把里脊肉清洗干凈，放到案板上先用菜刀逆著紋路切成片狀，然后再再改刀切成肉絲。最后將切好的肉絲放入碗中，調(diào)入料酒5ml去腥，再調(diào)入生抽10ml、淀粉2g，將其拌勻腌制上漿備用。3.平底鍋中火燒至掌心灼熱，調(diào)入花生油15ml，轉(zhuǎn)大火燒至油溫六成熱時(shí)候，放入蔥花和姜絲，小火爆香下里脊絲迅速滑散。4.肉絲翻炒變色后即可倒入切好的茭白絲。5.翻炒片刻，待茭白絲變軟之后調(diào)入蠔油5ml調(diào)味。6.翻炒均勻即可出鍋裝盤，脆嫩爽口好吃又下飯的茭白炒肉絲就做好了。

小竅門：1、這道菜的茭白最重要，一定要挑選鮮嫩的新鮮茭白，這樣炒出來的味道才是最佳的。我們挑選茭白的時(shí)候，要選色澤潔白、體形均勻、質(zhì)地脆嫩、新鮮柔嫩的那種，白色茭白要比綠色茭白口感嫩一些。2、處理食材時(shí)候要先將茭白的老根切掉，外皮也要用削皮刀削去，這樣口感才嫩。3、因?yàn)檐缀休^多的草酸，在炒食之前可以先把茭白放入開水中焯一下水，去除一下草酸再炒。4、這道菜的食材可以隨意添加搭配，可以搭配青椒、紅椒、木耳等食材一起炒。5、蠔油和生抽都有咸味，最后出鍋前嘗一下味道，酌情添加鹽量。