草原上的美食——羊背子

2022-01-07 23:25 作者:苗苗醫(yī)療老師 0人讀過(guò) | 我要投稿

草原上的羊背子

羊背子

羊背子，蒙古語(yǔ)稱(chēng)[烏查]或[秀斯]，是內(nèi)蒙古鄂爾多斯蒙古族牧民婚娶、節(jié)日招待親友時(shí)的傳統(tǒng)佳肴。

羊背子的生世之謎

石頭縫里蹦出來(lái)的？

據(jù)《蒙古秘史》記載："成吉思汗定天下，大宴功臣，設(shè)全羊宴款待將士們，由此食全羊也稱(chēng)"烏查之宴"。直到今天，"烏查宴"仍然保留著那個(gè)時(shí)期的制作方法。現(xiàn)在鄂爾多斯蒙古族在宴請(qǐng)貴賓、婚宴、壽宴、祭祀大典時(shí)都舉行"烏查"宴，它是鄂爾多斯最為講究的民族傳統(tǒng)佳肴。

蒙古族從成吉思汗開(kāi)始在祭天、祭祖、祭成吉思汗時(shí)都會(huì)擺上羊背子，遠(yuǎn)方來(lái)客人時(shí)也都要擺上羊背子，每逢婚禮和盛大的節(jié)日也都會(huì)擺上羊背子，表示慶祝。

羊背子

流淌在嘴角的口水

通常在吃全羊宴之前

客人們要先吃乳制品，喝奶茶、白酒

待酒喝到興致上

主人才會(huì)擺上羊背子

羊背子的打開(kāi)方式

食材

四條羊腿、帶尾脊背、羊頭、羊脖子、羊胸叉（共八塊）

精鹽、生姜、蔥花、花椒、辣椒

做法

1

宰羊：蒙古族的“烏熱切勒乎”傳統(tǒng)宰羊法，將羊處理好之后開(kāi)始卸羊肉。

2

煮羊背：將羊頭脫毛后與羊背一起煮進(jìn)白水加鹽的大鍋當(dāng)中，羊煮熟后將羊裝入羊背盤(pán)

3

???

獻(xiàn)羊背：司儀雙手端來(lái)羊背子，羊頭朝著尊敬的客人擺在桌子上，又手捧裝滿(mǎn)鮮奶的銀碗，向客人逐一敬獻(xiàn)。用右手無(wú)名指蘸些鮮奶向天、向地、各彈灑一次，最后自己嘗一嘗。表示對(duì)主人的感謝。取羊身上不同部位的肉放入白酒中，敬天、地、神，在用鮮嫩的羊肉放在羊頭上請(qǐng)客人們依次的品嘗。然后開(kāi)始分割羊肉。

4

享用完畢：享用完美味羊背后由放羊背者將整羊背按順時(shí)間方向再轉(zhuǎn)90度面向于自己，將整羊背端起倒退走出門(mén)。