三個單品打天下，所到之處其它餐飲同行寸草不生，日流水高達3萬，它就是被譽為“中國快餐隱形冠軍”的南城香。光在北京就開出130多家門店，門店面積僅有100平方米，營業(yè)額卻超過了麥當勞和肯德基。北京快餐界的王者憑什么這么能打？

南城香的成功其實是個奇跡，他的創(chuàng)始人來自安徽，在北京沒有任何背景、沒有任何關系，創(chuàng)業(yè)20多年走向成功。今天的南城香在北京和餐飲界無人不知。南城香和其他快餐品牌不一樣，堅持不加盟、不上市，而是要做百年品牌，這點值得很多創(chuàng)業(yè)者來學習。

一個品牌之所以名氣大，肯定有它的過人之處，并且名氣大的店，基本上也都很賺錢。那南城香的過人之處到底在哪？

首先，一家餐飲店的第一目標是要賺錢，只有生存下來它才能做下去，并且做的久。餐飲店利潤的高低離不開店長的能力，因為店長的能力直接關系到門店的利潤。南城香自然知道這點，所以略施小計，就讓所有店長拼命為它賣力。

南城香設計了一個新制度，將店長的工資構(gòu)成設計為：基本工資+0.5%流水提成+超額利潤分紅。而這個超額利潤分紅就是一個創(chuàng)新，將店長的工作積極性直接拉滿。

接下來講下這個超額利潤分紅。其實這個從字面意思看很簡單，額是營業(yè)額的意思，超是超過原有的門店利潤，分紅大家都懂。南城香具體操作是這樣的，總部找到所有店長，和他們共同確定營業(yè)額目標，再確定利潤目標。超過目標后，就可以把這個超過部分拿出30到50%利潤回饋店長。比如門店今年目標600萬，實際完成了700萬，那多出來的100萬就可以分30-50萬給店長。

這個分紅比例可謂是相當高啊，同行都感覺它這個操作有點瘋狂，甚至開始嘲諷，但事實讓他們很快被打臉。沒有人會和錢過意不去，當老板的更想賺更多的錢。南城香的老板在這套制度的刺激下，像打了雞血一樣，一個個干勁十足，不斷有好消息傳到總部。比如特別突出的南城香角門店，日流水達到了驚人的4萬，以前才只有4000，暴漲10倍，店長一年就多賺了一輛寶馬。

城南香這招看似吃虧，實際是一步妙招。這樣店長開始拼命為南城香干活，南城香可以得到更多收入，名氣和口碑也更好，而店長自己更是賺的笑不攏嘴，實現(xiàn)了雙贏。如果是你當?shù)觊L，你也肯定會這樣做，對吧？

當然，打仗不能光靠統(tǒng)帥，做餐飲不能光靠老板，一線員工才是主力軍。為此南城香又設計了新的機制，也就是目前銷售行業(yè)常用的績效制，多勞多得。南城香將員工的工資結(jié)構(gòu)調(diào)整為底薪加提成的形式，員工賣的越多提成就越高，憑借這招也將員工的工作熱情調(diào)動起來了。

南城香的老板在接受媒體采訪時候就說到：“一個烤串工在南城香一個月掙兩三萬塊錢很正?！?。這個工資比很多2、3線城市的經(jīng)理收入都高，而這些員工也是確實能拿到錢的。一串烤肉師傅提成可以拿到5毛，一個月賣上5萬串就有2萬5的收入，工資確實比別的餐飲店高多了，烤肉串師傅也就不會想著離職。因為餐飲行業(yè)員工離職率是很高的，南城香憑借這招穩(wěn)住了員工的心。

并且南城香還有即時激勵。員工干得好，董事長親自在每月獎勵大會上把現(xiàn)金給員工，讓員工非常有干勁和自豪。你以為這就完了？南城香還有更絕的師徒制。南城香專注做精品，目前門店數(shù)量130多家，未來南城香老板表示要在北京開店到四五百家，也需要有新店長來管理。

南城香的師徒制是讓老店長教新徒弟，然后介紹給總部，通過總部考核就可以直接去當新店店長。至于為什么老店長會心甘情愿的把自己畢生所學教給徒弟，是因為南城香新店前半年的利潤，老店長可以拿到分紅。又可以多賺錢了，老店長何樂而不為呢？不賺白不賺，總部也省去了一大筆培訓費用。

南城香就是使用了合伙制和計件制來做強生意。合伙制調(diào)動了老板的賺錢欲望，寄件制讓員工的積極性大大增加。另外不得不說這個師徒制，讓南城香實現(xiàn)了裂變發(fā)展，規(guī)模不斷擴大。

南城香靠著三個制度將人才留住，將營業(yè)額做大，將門店擴張。這幾步其實適合很多傳統(tǒng)企業(yè)，會了這幾招，我們還用擔心沒業(yè)績嗎？

第一步，合伙制激勵店長。以后開新店，可以讓店長投資40%，公司投60%，沒有回本時候按投資比例分利潤，回本后對半分成。

第二步，超額分紅制激勵員工。讓每個門店定下業(yè)績目標，最后結(jié)算時候，超出的利潤拿一部分給員工。

第三步，師徒制定向輸送人才。老店長把徒弟帶出來后，再成功當選新店長時，公司可以給老店長15%的新門店分紅。

利用這幾種模式，可以激活員工積極性，激發(fā)老板賺錢興趣，對門店業(yè)績負責，每個人都可以找到自己價值，一個人頂四個人，團隊實現(xiàn)積極裂變，也為公司節(jié)省了成本。像海底撈、華為、百果園都在運用這種模式。