審核專家：王國義

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全博士后

最近阿斯巴甜不斷出現(xiàn)在輿論的風(fēng)口浪尖，刷夠了存在感。

先是在6月底有消息稱其可能致癌，然后在本月14日，世衛(wèi)組織在官網(wǎng)發(fā)布報(bào)告，明確地將阿斯巴甜歸類為“可能對(duì)人類致癌(IARC 2B類)”。

無糖飲料愛好者開始慌了，這減肥怕是沒戲了吧？

糖尿病患者也突然郁悶了，代糖也不能吃了嗎？

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阿斯巴甜是什么？

阿斯巴甜是一種人工合成代糖，是給食品增加甜味的甜味劑，主要用于無糖飲料中。

這個(gè)詞對(duì)大家來說或許比較陌生，但隨便翻看一款無糖飲料的配料表，總能看到阿斯巴甜列在其中。

大部分無糖飲料中，除了含有阿斯巴甜，通常還有安賽蜜、蔗糖素、三氯蔗糖等甜味劑，它們也都是人工代糖，因?yàn)樘鸲?、味感和特性不同，?jīng)常會(huì)搭配使用。

根據(jù)合成原料不同，代糖除了上述人工代糖外，還有一類天然代糖，甜度普遍低于蔗糖，主要從果蔬和藻類等植物中提取，包含大眾較熟悉的赤蘚糖醇，木糖醇等糖醇類，也包含甜菊糖苷，羅漢果果苷等非糖醇類。

從市場份額來說，天然代糖因?yàn)樘鸲鹊停ǖ陀谡崽牵r(jià)格高，會(huì)增加食品商的生產(chǎn)成本，應(yīng)用并不廣泛。

而像阿斯巴甜一類的人工代糖，甜度高，味感正，無熱量，價(jià)格低，必然大受市場青睞。

阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，也就是說，只需添加極少的量，就可獲得同樣的甜度，這其中的商業(yè)利潤可想而知。

不過阿斯巴甜自使用之初，就被懷疑會(huì)導(dǎo)致癲癇，并且可以明確的是，苯丙酮尿患者攝入阿斯巴甜會(huì)出現(xiàn)問題，所以在配料表中，阿斯巴甜后面都需要加個(gè)括號(hào)，標(biāo)注含苯丙氨酸。

而這次阿斯巴甜可能致癌的消息一經(jīng)發(fā)出，人工代糖的安全性又再次成為關(guān)注焦點(diǎn)。

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代糖到底安全嗎？

人工代糖自誕生之初就爭議不斷：

• 上個(gè)世紀(jì)50年代至70年代，就有大鼠試驗(yàn)表明長期食用糖精、甜蜜素存在膀胱癌風(fēng)險(xiǎn)；

• 阿斯巴甜被指出攝入與女性淋巴癌和白血病成正相關(guān)；

• 安賽蜜可能會(huì)改變腸道菌群，導(dǎo)致葡萄糖不耐受；

• 有小鼠實(shí)驗(yàn)論證三氯蔗糖可觸發(fā)腸道接收功能紊亂，導(dǎo)致其對(duì)葡萄糖吸收的增加，對(duì)血糖調(diào)節(jié)有負(fù)面影響。

越來越多的證據(jù)指向人工代糖對(duì)健康具有潛在的風(fēng)險(xiǎn)，而公眾認(rèn)知中的完美天然代糖——赤蘚糖醇也在今年2月27日《自然醫(yī)學(xué)》期刊上的一項(xiàng)研究中，被指出可能與心腦血管疾病存在相關(guān)；并且糖醇類天然代糖普遍容易引起腹瀉也早已被證實(shí)。

但代糖依然活躍在市場上，究其原因，主要是兩方面的：

一方面，代糖的毒性被質(zhì)疑與劑量有關(guān)，長期攝入代糖的大鼠患癌率的風(fēng)險(xiǎn)能否等同于人類患癌風(fēng)險(xiǎn)，還需要進(jìn)一步研究。

另一方面，糖對(duì)健康的危害是明確的。為了降低心血管疾病、糖尿病等患病率，2020年前后各國政府在世衛(wèi)組織的建議下，開始對(duì)高糖領(lǐng)域食品征收糖稅；食品公司為了避免繳納高額糖稅，開始紛紛向無糖產(chǎn)品轉(zhuǎn)型。

認(rèn)真解讀一下這次的新聞，可以讓我們對(duì)代糖安全問題有更清晰的認(rèn)知。

世衛(wèi)組織官網(wǎng)的報(bào)告，是世衛(wèi)組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)、世衛(wèi)組織和世界糧農(nóng)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)共同發(fā)布的；IARC引用了對(duì)人類致癌的“證據(jù)有限”，將阿斯巴甜歸類為“可能”對(duì)人類致癌(IARC 2B類)，JECFA則重申了40mg/kg體重的可接受每日攝入量。

說到致癌，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)按照對(duì)人的致癌危險(xiǎn)性，將致癌因子分成了三類四組，包括1類、2A類、2B類和3類。

2B級(jí)的意思是“可能”對(duì)人體致癌，確切地說是這一級(jí)分類中的物質(zhì)對(duì)人類的致癌證據(jù)有限，同時(shí)對(duì)于試驗(yàn)動(dòng)物的致癌性證據(jù)不足。

而我們應(yīng)該戒除的香煙和酒精屬于第1類——“的確”對(duì)人體有致癌作用的物質(zhì)。

拋開劑量談毒性，沒有任何意義，所以這次報(bào)告再次告知大眾可接受的每日攝入量為40mg/kg體重。

舉個(gè)例子：一個(gè)體重70公斤的成人，每天阿斯巴甜的可接受攝入量為2800毫克，這相當(dāng)于每天要至少喝下3升左右的無糖可樂才可能有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

所以說代糖盡管的確存在風(fēng)險(xiǎn)，但其致病致癌機(jī)理尚不明確，對(duì)人體的危害還有待研究，因此也沒必要過度擔(dān)心，在推薦飲用量的范圍內(nèi)安全是有保障的。

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糖VS代糖

嗜甜是人類的本能，我們離不開甜味。糖帶來健康問題，代糖的出現(xiàn)解決了健康問題，自身卻又可能有安全問題，我們到底該如何選擇呢？

其實(shí)如果單純?yōu)榱私】?，兩者都不?yīng)該選，含糖飲料和代糖飲料最好都別喝，喝白開水最健康。但如果實(shí)在想喝無糖飲料，適當(dāng)喝就好了。

代糖不斷涌現(xiàn)的疑似安全問題和這些科學(xué)權(quán)威的論斷，不是在增加我們的焦慮，而是讓大家可以理性地看待代糖，是把清醒選擇的權(quán)利交給了我們消費(fèi)者。

無論是糖還是代糖，攝入量是關(guān)鍵，自律才是我們要解決的問題。

如果你想要在忙碌一天后，偶爾喝瓶快樂肥宅水慰藉自己，不要有負(fù)擔(dān)，盡情去做吧，含糖或者無糖都無所謂。

但如果每天都想喝瓶小甜水，或者一天就想喝幾瓶，不斷延長這個(gè)快感，那健康或者安全問題，就需要承擔(dān)應(yīng)有的結(jié)果。