草莓汁加工制作步驟是：1、原料：草莓、白糖、檸檬酸、苯甲酸鈉、果膠酶。

　　2、工藝流程：原料選擇→清洗→破碎加酶→榨汁→脫氣→澄清→調(diào)配→殺菌→裝罐→密封→冷卻→成品。

　　3、操作方法

　?、旁线x擇：應(yīng)選新鮮良好、成熟適度、風(fēng)味正常、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)變質(zhì)霉?fàn)€的果實(shí)。

　?、魄逑矗合扔?%的洗潔精浸泡3分鐘，然后用流動(dòng)水沖洗干凈。

　　⑶破碎加酶：為提高出汁率，須進(jìn)行破碎并加入果膠酶。果膠酶用量為果重0.05%。酶作用的最佳溫度為40-42℃，作用時(shí)間為2個(gè)小時(shí)左右。

　?、日ブ涸谝哑扑榈牟葺疂{液中加入5%左右的棉子殼助濾劑，可以提高出汁率。然后用氣囊式榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，并濾除大分子物質(zhì)。

　?、擅摎猓涸诿摎膺^(guò)程中進(jìn)行脫氣。脫氣后預(yù)熱以提高酶作用的效果。

　?、食吻澹红o置一段時(shí)間后過(guò)濾，以獲得澄清的草莓汁。

　?、苏{(diào)配：加入糖和檸檬酸進(jìn)行調(diào)配，使糖分含量達(dá)11%-12%，總酸達(dá)0.79%，并加入0.1%的苯甲酸。

　?、虤⒕翰捎酶邷厮矔r(shí)殺菌為好，121℃，10秒?；虿捎冒褪蠚⒕?6.6-82.2℃，殺菌20-30分鐘。

　?、脱b罐：包裝容器應(yīng)先殺菌。因草莓含酸量高，對(duì)馬口鐵罐有腐蝕作用，因此必須采用抗酸性材料，加工時(shí)要防止劃傷涂料。裝罐后立即密封，冷卻至40℃以下，而后包裝、入庫(kù)、檢驗(yàn)。

　　4、質(zhì)量要求：成品紅色或紫紅色，色澤均勻，有光澤；酸甜可口，具有新鮮草莓風(fēng)味；澄清透明，不允許有懸浮物存在；含糖量11%-12%，含酸量為0.79%。