? ? ? ?廣西是米粉之鄉(xiāng)，桂林米粉、南寧老友粉、玉林牛巴粉……每一種米粉都是一張城市的名片。而說到廣西柳州，螺螄粉就是它不可缺少的一道美食。螺螄粉雖然“年紀(jì)輕輕”，卻已經(jīng)成為了廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2008年，柳州螺螄粉手工制作技藝入選廣西壯族自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

? ? ???螺螄粉是我們柳州人生活中非常常見的一個(gè)食物，但是很多人的印象中這個(gè)食物真的非常臭了，聞起來很臭，但是喜歡吃的人吃起來的味道卻是非常美味的，對于一些喜歡吃螺螄粉的人來說，三天不吃就像少了些什么似的。柳州人外出回到本地時(shí)首先是奔向螺螄粉粉店點(diǎn)一碗香辣十足的正宗螺螄粉，終于拿到一碗熱辣滾燙的螺螄粉時(shí)，要做的第一件事，肯定是先嗦上兩口鮮湯，吃得滿意，辣的開心。

? ? ???外地的朋友很多人看到這個(gè)食物的時(shí)候就會有一個(gè)疑問，就是說為什么螺螄粉里面沒有螺螄卻被叫做螺螄粉呢，因?yàn)槊追郾旧頉]有味道，全靠湯來提味增鮮。螺螄粉讓人銷魂的秘籍，也在于那一鍋鮮亮紅艷的湯頭。就像魚香肉絲里沒有魚，夫妻肺片也沒有殉情的夫妻一樣，螺螄粉只是用螺螄熬湯，螺螄肉都融化在了湯里。

? ? ? ?在米粉種類多到眼花繚亂的廣西，螺螄粉可以算是一朵奇葩。不似其他打好米漿現(xiàn)蒸現(xiàn)切的米粉，制作一碗正宗螺螄粉要用陳米，加工成干米粉后，下鍋前還得用冷水先泡好。雖然放久的米會失去油性，膠質(zhì)散盡，但吃起來彈性卻很好。而木耳絲、油炸腐竹、花生米、酸豆角和酸筍則是螺螄粉的經(jīng)典配菜，加上蔥花蔬菜的碧綠、腐竹蘿卜干的金燦、木耳酸菜的褐黑、油炸花生的紅亮、腌制酸筍的淺黃、干制米粉的潔白全部在紅油湯汁中交相輝映，這樣一碗色香味俱全的食物顏色豐富度與人的食欲成正比。當(dāng)然會勾起廣大吃貨們的饞蟲！

? ? ? ?螺螄粉已經(jīng)成為柳州人生活的一部分，不少柳州人是吃著螺螄粉長大的。它不僅是柳州人的愛，更是用其美味征服大江南北，火出國外，什么都無法阻止人們愛上它的步伐。