烤魚需要準(zhǔn)備的食材

【主料】草魚2條

【輔料】紅油辣椒、烤魚香辣醬125克、姜蒜末少許、白酒、干辣椒段、生菜、洋蔥、豆芽菜、高湯、食用油、孜然碎、蔥花

【調(diào)味料】鹽、唐糖9g，鹽2g，味精2g，雞粉1g，白胡椒粉2g、

1、處理草魚

①用刀把魚拍暈去除魚鱗，從魚嘴部切過來，背部切開，去除內(nèi)臟、黑膜和魚鰓，沖洗干凈

②將魚背約3指寬一個(gè)距離打上斜刀，魚身上撒鹽抹勻腌制入味

2、碳烤草魚+炸草魚

①防止油或水滴在碳火上騰起煙灰來把魚弄臟，將碳火敲一敲灰塵

②烤魚架子提前預(yù)熱，魚身兩面刷油，放在架子上，兩面翻至烤至金黃備用〈中途需刷油〉

①鍋中倒寬油燒至210度炸約4分鐘撈出

3、制作香辣烤魚

①烤盤鋪上生菜、洋蔥、花菜、豆芽

②鍋中加入紅油，下入姜蒜末炸香；下入125克烤魚香辣醬炒香；下入干辣椒段炒香，

③淋入白酒，倒入高湯燒開，加入9克糖、2克鹽、2克味精、1克雞粉、2克白胡椒粉攪勻

④將烤魚放在烤盤上，撒上孜然碎，用漏勺過濾出湯汁，再鋪上辣椒，撒上蔥花，將配菜煮熟即可