直接介紹的是婚宴正餐，而這次介紹的是前一天晚上的聚口宴席。什么是聚口？字面表達就是聚集人口，在這里所表達的意思：確定婚宴上的嘉賓來一席聚會。

首先說明一下，這一席菜的價格是之前婚宴價格的一般，價格的存在就設定了一些限制，所以有些評判準則在這里就不適用。

菜單

當時我因為那些點心是用來擺設來的，所以錯過了沒有拍照，也忘記是什么食物，所以這里就是不寫了。

頭湯 五指毛桃煲龍骨

頭啖湯就是廣東宴席主菜之首。燉湯的作用一是開胃，配合食材的作用，也可以養(yǎng)胃。二是生津，幫助消化。

龍骨就是豬脊骨，常見的廣東煲湯的食材。五指毛桃，廣東常見中藥材，有抗菌、免疫調(diào)節(jié)的功效，加入了蜜棗等食材令到湯水添加一份甜味。

豆豉鵝

廣東宴席主菜一上來就是禽類，用濃味的豆豉作為第一道菜的調(diào)味，這個味道強度的把控就要考驗廚師的能力。

鵝肉本身就比較重油，經(jīng)過烹調(diào)后會產(chǎn)生大量油脂，鵝油的香氣是這道菜的特點。再是鵝皮上涂滿豆豉的咸香味。咬一口鵝胸肉，肉質(zhì)烹調(diào)得比較軟，但也保留了一些韌度，味道偏咸，咀嚼起來也是十分容易。整體來說這道菜是一般水平。

金沙雞

無雞不成宴，冰鮮的雞已經(jīng)不能太做白切雞，直接將雞加底味然后蒸熟上碟，再撒上些裝飾物，改個好聽的名字。

雞肉的處理是蒸熟，砍件上碟。烹飪的時間掌握得挺好，皮薄脆，肉質(zhì)偏向軟一點也有點柴，味道上比較偏咸，不用蘸料也可以入口。

白灼沙蝦

沙蝦是廣東宴席上的基本款，無論是白灼或者是其它的烹飪手法。

蝦類的海鮮只要是新鮮，白灼的時間不要過長，瀝干水，基本不會出什么問題。這道菜基本是合格的。

叉燒

廣東宴席中叉燒一般都是以雙拼或者三拼的形式出現(xiàn)，用單碟上的基本都是作為特色菜。

單看擺盤已經(jīng)覺得這菜不一般，擺盤相對精細一點。叉燒的選用是肥瘦混合，鮮紅色的叉燒是油脂稍微多，肥肉的軟糯感，香氣、口感、味道綜合在一起就十分好。再就是深紅色的叉燒，這個是瘦肉稍多，油脂比較適中或者少，肉質(zhì)雖然稍微硬實一定，在咀嚼時味道的滲出，讓各種元素混合在一起延長這個感受。

清蒸桂花魚

河鮮在廣東中是必備的菜式，選擇比較多樣。基本都是選擇清蒸的烹飪方式，想吃到魚的鮮味就是清蒸和魚生了。

清蒸魚選擇桂花魚是一般的選擇，魚是新鮮的，蒸的時間也恰到好處，魚肉比較嫩滑，醬油也控制得很好，菜的出品是中規(guī)中矩。

辣味小炒肉

隨著新派的廣東人越來越能吃辣，為了迎合多元化口味，以辣味小炒肉來增加宴席的多元化。

以廣東人的口味來說，這道菜是合格的，因為它不是很辣，辣味恰到好處的同時只在口腔里辣，沒有延伸到喉嚨甚至到胃部，也可以勾起食欲。

鮮蔬炒爽脆

炒菜是廣式菜的固定菜，要的就是鑊氣，寓意人氣旺。

炒菜的食材選擇是快熟，蔬菜搭配魷魚、肉片，爆炒快上鑊氣十足。肉類是就是經(jīng)過腌制后快炒，蔬菜也是快炒，最后混合在一起，全部呈現(xiàn)出來就是脆口。荷蘭豆就不用說了，肉片是選用了脆口的種類，就連西蘭花經(jīng)過快炒后也是脆口的。純正的廣式小吃風味。

咕咾肉配炸云吞

拼碟，在廣式菜市中會比較少見，因為搭配起來不是那么容易。

這道拼碟的菜式搭配得合不合理，我就不評論。咕咾肉和炸云吞都是廣式菜的知名菜，酸甜口的咕咾肉調(diào)汁我是比較喜歡，味道偏酸一點，倒是排骨油炸的時間不是很足，口感真的有點差，還粘牙。作為主料食材的菠蘿，品質(zhì)也是很一般，感覺就是做做樣子。炸云吞則是比較出彩。簡簡單單的炸物，用料很一般，只要油溫夠，炸的時間恰到好處，出品基本是沒有問題。香脆之余搭配少量的肉餡恰到好處，既不會覺得太多，又不會單吃脆云吞皮而單調(diào)。

燙青菜

主菜的結尾通常是燙青菜。

這道菜選用了枸杞葉，這菜本身就是有明目的功效，加入小量的肉類點綴味道，是這道菜的基本做法。

總結，這一席的菜式出品一定要比婚宴當天的要遜色，主要是價格就放在那里。菜式的出品質(zhì)量一般，是有一、兩道招牌菜出來顯示到出品質(zhì)量的高水準。