你們吃的小酥肉可能是軟的
2022-11-07 17:42 作者:元氣少女SX-Lucky | 我要投稿
川版小酥肉
【食材】三層肉/里脊肉/二刀肉、河南新一代（辣椒）、大紅袍（花椒）、核桃仁、孜然、八角、白芝麻、洋蔥、姜、蒜、雞粉、雞精、生抽、料酒/白酒、蠔油、2個雞蛋、低筋面粉、泡打粉、油
1、炒干碟
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01:22
?①花椒、辣椒下鍋，小火干煸，倒出
②核桃、芝麻、孜然、八角 炒到金黃
③出鍋，核桃和芝麻攤開放好
④剁姜末、洋蔥末、蒜末
⑤核桃、八角、孜然、辣椒干、花椒、1勺鹽、白胡椒、雞粉 放攪拌機/料理機打成粉（辣椒面）
⑥辣椒、花椒 放入料理機攪打（花椒面）
2、切肉 腌肉
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02:47
?①豬肉去皮
②用刀背拍
③切塊-條狀
④沖洗肉（去腥）
⑤姜、蔥、蒜、1勺雞精、1勺鹽、白胡椒、2勺生抽、半碗料酒、2勺蠔油 攪勻
⑥加入2個雞蛋（全蛋）、辣椒面
⑦把肉控干水分，加油、1－2滴老抽，攪勻，腌制5－10分鐘
3、調(diào)粉漿
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07:14
?【脆漿 半份】250克低筋面粉、75克生粉、10克泡打粉、425克水、250克油
①把脆漿混合均勻
②調(diào)味：加鹽、白胡椒、2勺辣椒面 攪勻
4、炸
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08:44
?①鍋入寬油
②肉裹一層漿
③油溫燒到六成，下鍋炸（會冒花）
④炸好撈出
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09:25
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