后疫情時代，在宅家經(jīng)濟快速發(fā)展的浪潮下，鹵味市場的競爭愈加激烈，新資本積極進局，老巨頭推陳出新，鹵味江湖的內(nèi)卷始終不曾停止。疫情常態(tài)化背景下，鹵味細分賽道三大巨頭絕味、周黑鴨、煌上煌卻紛紛發(fā)布盈利預警，引發(fā)熱議。

不同于其他兩位，周黑鴨曾一度堅持直營模式，導致其市場布局落后。另外，在打造高端化的道路上，周黑鴨的客單價和毛利率都偏高，因而錯過不少搶占市場份額的機會。此時，面對競爭激烈的存量市場，饒是周黑鴨的壓力也著實不小。

近年來，為解決盈利問題，周黑鴨不斷擴充自己的產(chǎn)品矩陣。此前一直以鴨及鴨副產(chǎn)品為主營產(chǎn)品的周黑鴨，于2021年推出香辣蝦球、虎皮鳳爪等新品，以求擺脫對單一產(chǎn)品的依賴。2023年初，周黑鴨還推出了微辣系列口味，以滿足消費者的多樣化需求。

產(chǎn)品不斷推陳出新的背后，是周黑鴨“直營+特許+O&O”三輪驅(qū)動模式的改革。2022年，周黑鴨門店數(shù)量達到了3429家。在財務方面，直營門店貢獻49.3%的營收，特許經(jīng)營業(yè)務的營收貢獻迅速增長，已經(jīng)達到了29.6%。

值得注意的是，周黑鴨2023年的目標為努力實現(xiàn)2億元或以上利潤，較2022年增長近8倍。鹵味江湖風起云涌，在新玩法層出不窮的新消費時代，周黑鴨能否以新業(yè)態(tài)實現(xiàn)戰(zhàn)略改革，市場格局終將如何尚未可知。

本文部分數(shù)據(jù)及觀點來源于：羊城晚報、雷達財經(jīng)

舒曉飛投顧編號：A1150613120001

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