茶文化之花茶（玳玳花茶）
主要品種
金華玳玳花茶
金華玳玳茶茶產(chǎn)于浙江金華。主銷山東、河北及北京、天津。
四級外形條索尚緊略扁稍松，含有圓頭塊，色澤深綠；內(nèi)質(zhì)湯色尚黃，香氣尚鮮較濃，滋味純正平和，葉底黃綠欠明亮稍有攤張。五級外形條索稍粗松，帶扁條、圓頭塊，多梗，色澤黃綠稍暗；內(nèi)質(zhì)湯色黃綠稍暗，香氣尚高。滋味淡薄，葉底黃綠稍粗老、多梗、多攤張。
蘇州玳玳花茶
蘇州玳玳花茶產(chǎn)于江蘇蘇州茶廠。據(jù)蘇州市郊碑文記載，蘇州生產(chǎn)玳玳花茶已有250余年的歷史。1991年產(chǎn)量120噸。主銷北京、濟(jì)南等城市。選用江蘇、浙江、安徽等地的烘青茶坯，配以蘇州市郊虎丘長青鄉(xiāng)生產(chǎn)的玳玳鮮花窨制而成。
以一級為例，外形條索細(xì)勻有鋒苗；內(nèi)質(zhì)香氣鮮爽濃烈，滋味濃醇，湯色黃明，葉底黃綠明亮。理化指標(biāo)：含水量不大于9.5%，水浸出物不小于36%。具有理氣、寬胸、開胃及防治胸脘脹悶、惡心、食欲不振等功效。
福州玳玳花茶
福州玳玳花茶產(chǎn)于福建福州。明朝椿年《茶譜》在有記載。本世紀(jì)60年代，福州茶廠最高年產(chǎn)量達(dá)78噸。主銷華北、東北、浙江、福建等地，行銷港澳地區(qū)。
玳玳花異名枳枳殼花、代代花、酸橙花（Cirus aurantium anara Engl）屬蕓香科（Rutaceae）、酸橙（Citrus aurantiun L）的一種，主產(chǎn)蘇州、揚(yáng)州、福州等地。
外形符合原商業(yè)部部頒花茶坯級型標(biāo)準(zhǔn)；內(nèi)質(zhì)花香氣濃郁，滋味醇厚。玳玳花含檸檬烯、芳樟醇、牻牛兒醇、芳香醇等，有疏肝、和胃、理氣等功效。
花茶 （玳玳紅花茶）
主要產(chǎn)地:福建省南平市建陽市江蘇的蘇州，揚(yáng)州也有部分產(chǎn)出！
品質(zhì)特征
條索：緊細(xì)有鋒苗
色澤：烏潤
湯色：橙紅透亮
香氣：玳玳花香、果香馥郁持久
滋味：醇和
葉底：勻嫩有芽，紅亮
玳玳紅是結(jié)合玳玳花和金駿眉所創(chuàng)制的花茶新品，在傳統(tǒng)花茶加工工藝基礎(chǔ)上，采用四窨一提的基礎(chǔ)工藝。玳玳紅茶具有促進(jìn)血液循環(huán)、疏肝、和胃、理氣等功效。
采摘與制作工序
4月份采摘金駿眉品種原料，5月份采摘未開的玳玳花。經(jīng)過茶坯處理、鮮花養(yǎng)護(hù)、窨花拼和、散通花熱、起花、烘焙、冷卻、轉(zhuǎn)窨或提花、勻堆、裝箱等工序制成。
選購指導(dǎo)
選購玳玳紅，最直觀的方法就是“賞”，一般上等玳玳紅所選用毛茶嫩度較好，以有嫩芽者為佳。
品質(zhì)鑒別
從外形上看，干茶緊細(xì)有鋒苗，色澤烏潤，沖泡后內(nèi)質(zhì)玳玳花香和果香融合，湯色橙紅透亮，滋味醇和，葉底勻嫩有芽，紅亮。
沖泡方法
一茶匙干燥的玳玳花茶，用一杯滾燙開水沖泡，燜約十分鐘后即可；可酌加冰糖或蜂蜜飲用。
品飲技巧
①用玻璃杯法沖泡，便于“目品”茶葉舒展、沉浮時(shí)的“茶舞”。
②用90℃左右沖泡，加蓋后3分鐘，揭開杯蓋一側(cè)，用鼻快聞其香氣，湊著香氣做深呼吸，這叫做“鼻品”。
③茶湯稍涼適口時(shí)，小扣喝入，在扣中稍停留，以口吸氣。鼻呼氣的動作相配合，使茶湯在舌面上往返流動1、2次，充分與味蕾接觸，品到茶味香氣后再咽下，如是1、2次，才能真正嘗到名貴花茶的茶味、香韻。
玳玳花茶一般用中檔茶窨制，頭年必須備好足夠的茶坯，貯于干燥、冷涼的環(huán)境中，讓其綠茶風(fēng)格保持如常尤忌霉變。窨制前應(yīng)烘好素坯，使陳味揮發(fā)茶香透出從而有利玳玳香氣的發(fā)展。
玳玳的開放度與香氣的濃淡有密切的關(guān)系。未開放稱“米頭花”，香氣低淡，含苞待放者為“撲頭花”，芳香物隨花瓣開裂而散發(fā)，進(jìn)廠后稍攤，散發(fā)悶熱味后就可窨花，效果最佳；第二種稱“開花”，花瓣開裂，花蕊顯露，芳香物質(zhì)已揮發(fā)，香氣低。因此，進(jìn)廠之鮮花應(yīng)立即攤放散熱，厚度4~6厘米，雨花則要等表面水蒸發(fā)后才會“破頭”開放，故應(yīng)輔以風(fēng)扇使表面水速蒸發(fā)。由于玳玳花瓣厚實(shí)，芳香油在較高的溫度條件下才容易散發(fā)，因此常加溫?zé)狁浚杂欣銡獾膿]發(fā)和茶坯吸香。將茶花拌和后，送上烘干的機(jī)加溫，出烘后立即圍囤窨制。
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