許多人認(rèn)為微黃的白酒是老酒，是好酒，其實這是一種誤解。酒體微黃和白酒品質(zhì)高低沒有必然關(guān)系。科學(xué)研究顯示白酒微黃與釀酒原料 、貯酒容器和長時間的貯存等因素有關(guān)。但是白酒的微黃色與白酒質(zhì)量和儲存時間不存在正比關(guān)系，所以不能將微黃色的白酒等同于優(yōu)質(zhì)白酒和老酒。

國家頒布的有關(guān)白酒的各項標(biāo)準(zhǔn)中對白酒色澤的要求有3種，無色或微黃、無色、微黃。意思很明確，有的白酒可以微黃也可以無色，有的白酒只能微黃不能無色，有的白酒只能無色不能微黃，可見對某些白酒來說，酒體微黃不僅不是品質(zhì)的體現(xiàn)，還是說明其品質(zhì)不過關(guān)的有力證據(jù)。

在對白酒進行專業(yè)品評時，需要綜合色（10分）、香（25分）、味（50分）、格（15分）四項計分，色占評分標(biāo)準(zhǔn)并不高。即使憑色澤評判白酒優(yōu)劣，也最多只能得10分，可見白酒品質(zhì)的高下不是僅有色澤一條所決定的，而是一個綜合判斷的結(jié)果。

白酒產(chǎn)生微黃色的原因有很多。釀酒原料中含有花黃素時，受固態(tài)發(fā)酵高溫影響，經(jīng)過長時間的發(fā)酵與蒸餾后原酒長時間的貯存，白酒會呈現(xiàn)出微黃色。如果存酒的容器是用豬血、石灰油料等材料做成的，白酒經(jīng)過3年以上的貯存，血料中的鐵離子會逐漸溶出而使白酒呈微

黃色。如酒中含有的酯類或雜醇油較多時也可能出現(xiàn)類似的微黃色。

醬香型白酒具有入庫原酒無色透明而成品酒呈現(xiàn)微黃透明色澤的特點，這是由于醬香型白酒在貯存過程形成了一些聯(lián)酮類化合物，例如醬香型白酒含有的丁二酮物質(zhì)就是一種黃色油狀液體物質(zhì)，所以醬香型白酒隨陳放時間的增加酒體黃色程度逐漸加深。

科學(xué)研究顯示，外來鐵離子可以導(dǎo)致白酒酒體微黃，但這時候的白酒具有明顯的酸澀感或者是鐵腥味。長時間貯存可以導(dǎo)致白酒酒體微黃，但對低度白酒來說，其總酯含量降低香氣會較淡薄，總酸含量增加酸味會增加。

總結(jié)一下結(jié)論，首先陳年老酒可能呈現(xiàn)微黃色，但呈現(xiàn)微黃色的不一定都是陳年老酒。其次即使是陳年的微黃色白酒，其口感也未必是好的。就像是濃香型白酒，三年以上的貯存確實會使得酒體微黃，但保存不好酒味也會逐漸變淡。所以，諸位還是要提高白酒鑒賞水平，“一刀切”的捷徑，千萬不要走。

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