茭白炒雞蛋

特點(diǎn)：9月下旬應(yīng)季菜，清爽

食材：（茭白4根）（雞蛋3個）

配料：（食用油）（白醋）（胡椒粉）（一段蔥）（3粒大蒜）（生抽）

第一步（茭白前期處理）：茭白剝掉外面一層老皮，去掉根部，斜刀先切成薄片（3毫米左右）用手抹平切好的薄片再切成絲，切好后放入清水浸泡（清脆，去澀）。

第二步（雞蛋前期處理）：將3個雞蛋打入碗中，加入白醋，胡椒粉，打散雞蛋。

第三步（準(zhǔn)備小料）：一段蔥豎著切成4份，再橫著斜刀切開；3粒大蒜切成蒜片。

第四步（茭白炒水）：用炒菜鍋燒開半鍋水后，加入茭白，水再次沸騰即可撈出備用（不要煮太久）。

第五步（炒雞蛋）：另起鍋油燒，油熱冒煙后倒入雞蛋液，定型后翻面，煎到自己喜歡的口感即可。

第六步（炒茭白）：另起鍋豬油燒熱（普通食用油也行），油熱后倒入之前準(zhǔn)備的小料，炒香后，倒入茭白開中火炒2分鐘，2分鐘后加入鹽、白糖、生抽，開大火翻炒一下加入雞蛋即可出鍋