海鹽焦糖醬是一款傳統(tǒng)的萬能百搭基礎(chǔ)甜品醬。 在海鹽焦糖醬的基礎(chǔ)上添加伯爵茶的風(fēng)味，會讓焦糖醬的味型層次更加豐富。 ? ??配方 細(xì)砂糖200g 冷水60g 淡奶油280g 伯爵紅茶8g 海鹽1g ? ??做法 1. 將淡奶油和川寧伯爵紅茶放入小奶鍋中，小火微微加熱至鍋邊微沸狀態(tài)后關(guān)火。蓋蓋燜10min左右后濾出茶葉即得紅茶淡奶油（不少于200g），并保溫紅茶淡奶油（高于60℃）； 2. 在淺色的小奶鍋中，加入細(xì)砂糖和冷水，先大火熬制至沸騰，后轉(zhuǎn)小火，慢慢熬制焦糖色并有微微焦的氣味后關(guān)火，少量多次加入保溫的紅茶淡奶油，快速攪拌均勻（注意奶油飛濺）； 3. 再次開小火，將焦糖醬熬制沸騰后關(guān)火，加入適量海鹽攪拌均勻后即可裝瓶； 4. 冷卻后轉(zhuǎn)冷藏保存。 ? 注意?? 1. 熬糖期間不要攪拌砂糖，不然會返砂；加入焦糖中的淡奶油要保持在60℃以上，以防奶油飛濺燙傷自己。 2. 玻璃容器注意消毒，連同金屬蓋一起清水煮沸3min，自然晾干。晾干后噴上酒精，待揮發(fā)后使用。 3. 如需長時間保存，需在果醬裝入玻璃密封罐中后，將其放入蒸箱，100℃，20分鐘消毒殺菌，隨后放入冷藏冰箱。開蓋后盡快食用。 ? 伯爵海鹽焦糖醬可以作為風(fēng)味醬制成風(fēng)味奶油，也可以添加到餅干中增加餅干的風(fēng)味。 我們也會持續(xù)分享每一款果醬做成的甜品/面包。