第六道菜：醬肉丸（Meatballs in sauce）
【餐廳菜系】級(jí)別：醬牛肉丸
（Beef meatballs in sauce）
準(zhǔn)備食材：
烹飪過(guò)程：
【小酒館美食】級(jí)別：紅醬小牛肉丸和豬肉丸
（Veal and pork meatballs in marinara sauce）
準(zhǔn)備食材：
烹飪過(guò)程：
【專業(yè)美食】級(jí)別：
小牛肉，豬肉和佩科里諾干酪肉丸，番茄甜椒炒蛋慕斯
（Veal, pork and pecorino meatballs, piperade mousse）
準(zhǔn)備食材：
烹飪過(guò)程：
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意大利紅醬（marinara sauce）：
16世紀(jì)，西班牙人將番茄引入鄰國(guó)后，（據(jù)說(shuō)）那不勒斯的水手們航行時(shí)發(fā)明了馬里納拉醬。marinara 這個(gè)詞來(lái)源于意大利語(yǔ) marinaro，意思是航海。由于這個(gè)名字的起源，許多人錯(cuò)誤地認(rèn)為這種醬含有某種魚或海鮮。然而，粗略地翻譯一下，它的意思是“水手的醬汁”。另一種說(shuō)法是，這種醬是由海員的妻子在他們從海上歸來(lái)時(shí)為他們準(zhǔn)備的，以歡迎他們的歸來(lái)。
在制作這種紅醬的時(shí)候，可以適當(dāng)加入紅酒和番茄醬。紅酒和番茄醬可以增加 marinara sauce 的深度和濃郁度，也可以平衡番茄的酸度。將紅酒（比如基安蒂）加入到炒好的洋蔥和大蒜中，煮到幾乎收干，然后再加入番茄。番茄醬可以在最后加入，根據(jù)你喜歡的濃稠度調(diào)整用量。
marinara sauce 不需要煮很久，但也不能太快。需要用中低火讓它慢慢煮沸，然后再用最小的火燜煮15到20分鐘，讓番茄完全軟化并釋放出汁液。也可以用工具把番茄皮和籽去掉，得到更細(xì)膩的醬汁。
如果你想把它保存起來(lái)的話，還需要在最后加入一些檸檬汁來(lái)提高醬汁的酸度和防腐性。
