斑馬消費 陳曉京

經過各界不遺余力地普及，國人終于充分認識到了糖分攝入過多的危害。人們少吃米飯、控制甜食、少喝飲料，零糖飲料成為了快消行業(yè)的新寵。

但是，中國人吃鹽的問題，還沒有得到足夠重視。

隨著社會經濟的發(fā)展，中國早已不存在食用鹽短缺。物質極大豐富之后，人們在吃鹽上也變得豪放起來。畢竟，調五味，鹽做主。于是，就有了那句調侃的話：我吃過的鹽，比你吃過的米都多。

世界衛(wèi)生組織推薦，成年人每天食鹽攝入量低于5克，兒童的推薦量更低，2-3歲、4-6歲、7-10歲，每天分別低于2克、3克、4克。

現(xiàn)實是，中國人普遍吃鹽過量?！吨袊用駹I養(yǎng)與慢性病狀況報告（2015年）》指出，我國成年人每天烹調鹽攝入量達到10.5克，比推薦量高出一倍。一些喜歡重口味飲食、腌漬食物的地區(qū)，情況可能更加嚴重。

特別值得注意的是，過去40年間，中國3-6歲兒童每日食鹽攝入量已達到5克，更大年齡段的孩子則高達9克。

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鹽吃多了，到底有什么危害？

鹽分攝入過量，會增加高血壓、心血管疾病的風險，加重腎臟負擔，增加骨質疏松風險，有可能導致呼吸道感染，甚至引發(fā)胃炎及胃癌等。

世界頂尖醫(yī)學期刊《柳葉刀》曾公布過一項研究結果，與中國居民死亡最相關的前十大危險因素中，吃鹽過多排在第三位，僅次于高血壓和吸煙，肥胖超重、血糖升高、飲酒這些因素都還排在后面。

為了讓大家更科學、健康地攝入鹽分，國家相關部門操了很多心。

2016年10月頒布的《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》提出，到2030年，全國人均每日食鹽攝入量降低20%。

2019年8月，國家衛(wèi)健委發(fā)布《中國居民減鹽核心信息十條》，對普遍鹽分攝入超標情況提出預警，并向居民普及具體的減鹽方法。

2021年2月最新版的《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》指出，要繼續(xù)把減鹽控油作為優(yōu)化膳食結構的重要部分。

在2019年由國家衛(wèi)健委支持、中國疾控中心主辦的中國減鹽大會上，將每年9月15日所在的第三周確定為“9·15減鹽周”——“就要5克”，集中普及低鹽飲食，共同促進減鹽行動。

中國減鹽周到今年已是第三屆了，參與的機構、企業(yè)和消費者越來越多。

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如何有效減鹽？

除了提高居民減鹽意識，培養(yǎng)清淡口味和健康合理膳食習慣之外，更重要的應該是，在食品生產源頭就把含鹽量控制下來，讓大家吃得放心、吃得健康。

為了全體人民的身體健康，各行各業(yè)都已行動起來。

做零食的良品鋪子、做佐餐開胃菜的涪陵榨菜、做方便面的康師傅等，都推出了減鹽產品或加大了在低鹽食品領域的研發(fā)。

在調味品行業(yè)中，醬油這個品類的減鹽趨勢，執(zhí)行得尤其快、準、狠。

醬油是日常飲食中僅次于食用鹽的鹽分來源，且常常被消費者所忽視。但總有人比大家更重視用戶的健康。

早在2018年，減鹽呼吁提出沒多久，加加食品就開始了醬油減鹽釀造工藝研究，2019年進一步提出搶抓減鹽生抽開發(fā)的戰(zhàn)略性機遇。

當年，公司即推出減鹽生抽、減鹽味極鮮、特級減鹽金標生抽等系列產品。其中，減鹽生抽為近年來主打的戰(zhàn)略大單品之一。

公司的減鹽系列產品，選用東北非轉基因脫脂大豆、有機小麥，經過180天高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝，榨取第一道醬油原汁。

加加食品董事莫文科先生介紹，公司醬油產品均采用“日式高鹽稀態(tài)”釀造工藝，采用變溫多菌種全封閉式發(fā)酵，可以隔離自然空氣和有害物質，發(fā)酵周期最低6個月，釀造出的醬油品質更高，顏色更紅亮，味道更鮮美，營養(yǎng)物質特別豐富。

加加減鹽系列產品采用國際先進的脫鹽技術，切切實實降低了產品的含鹽量。

公司旗下減鹽生抽、減鹽味極鮮、特級減鹽金標生抽，每15ml鈉含量分別為789mg、789mg、792mg，營養(yǎng)素參考值中的鈉含量分別為39%、39%和40%。

對比之下，天貓超市中銷量最高的三款醬油產品，每15ml鈉含量分別為938mg、1183mg、1134mg，營養(yǎng)素參考值中的鈉含量分別為47%、59%、57%。

而且，加加的減鹽是建立在不降低氨基酸態(tài)氮含量的前提下，做到“減鹽不減鮮”。

氨基酸是由釀造醬油的原料中的蛋白質在酶的作用下水解之后的一類呈味物質，其含量決定了醬油的鮮味。在相同重量下，氨基酸態(tài)氮含量越高醬油品質越好。一般來說，每100ml醬油氨基酸態(tài)氮的含量達到0.8g就是國家標準的特級醬油了。而加加減鹽生抽的氨基酸態(tài)氮的含量大于等于1.0g/100ml。

近年來，加加食品攜其戰(zhàn)略產品減鹽系列，在鞏固傳統(tǒng)渠道的基礎上，積極拓展KA、電商、餐飲、新零售和福利物資等新渠道，打造以“減鹽生抽”為主打特色的單品，帶動其他調味品向健康、高端方向轉型升級。

另一方面，在雙循環(huán)、消費升級的大背景下，公司積極響應國家減鹽戰(zhàn)略，加大營銷力度，推動“加加健康減減鹽”的理念深入人心。

加加食品實控人楊振表示，公司將堅持聚焦主業(yè)，堅持“三定三擴三增”（三定：定方向、定方案、定方法；三擴：擴經銷商、擴渠道、擴網點；三增：增品項、增陳列、增動銷）的營銷策略，加大對社區(qū)團購等線上渠道的投入，加大對餐飲渠道、食品工業(yè)渠道的投入力度，加強對業(yè)務人員的管理和激勵，提高整體盈利能力。同時增加對新媒體及新零售渠道的投入，增強渠道競爭力，實現(xiàn)線上線下資源互補。