■??自5月份為大家介紹了保羅博古斯學(xué)院預(yù)科課程后，同學(xué)們通過學(xué)院微博、微信等不同平臺向我們提出了各類與預(yù)科相關(guān)的問題。

為此，我們專門采訪了國際廚藝管理專業(yè)本科一年級學(xué)生，也曾就讀學(xué)院預(yù)科課程的喬北溟學(xué)長，與我們分享自己在預(yù)科的學(xué)習(xí)和生活。

2019.09? 進入保羅博古斯學(xué)院預(yù)科班

2020.09? 升入保羅博古斯學(xué)院國際廚藝管理本科

以下文字根據(jù)語音采訪整理而成，圖片均由喬北溟同學(xué)提供。

1、?請先為大家做自我介紹

我叫喬北溟，目前是保羅博古斯學(xué)院國際廚藝管理專業(yè)本科一年級的學(xué)生，馬上要開始一年級實習(xí)。我算是“大齡轉(zhuǎn)業(yè)男青年”的代表，在2012年，我結(jié)束了在室內(nèi)設(shè)計專業(yè)本科階段的學(xué)習(xí)，隨后進入一家設(shè)計公司就職。在此期間，我開始思考未來職業(yè)發(fā)展的其他可能，特別是我一直都自己做飯，覺得對廚藝烹飪比較感興趣的，也比較有成就感，就覺得可以嘗試這個新行業(yè)。最開始投遞簡歷時心里也比較忐忑，因為沒有任何相關(guān)背景，中途也有被其他設(shè)計公司給過offer,但最終還是選擇了在廣州的新元素（Elementfresh），偏美式西餐。

從此，零基礎(chǔ)的我進入了廚藝行業(yè)，開始在餐廳接受基礎(chǔ)培訓(xùn)。后來，我又換到了一家意式西餐廳工作了近4年時間。就是這最初的工作經(jīng)歷，讓我對國內(nèi)餐飲行業(yè)和個人職業(yè)發(fā)展前景有了更深的了解：像我們這樣沒有廚藝學(xué)校背景的人，要么英語很好，出身酒店業(yè)，那還能找到比較好的餐廳就職，其他人是很難進入高級餐廳（Gastronomie）的；工作一段時間后你會很容易看到自己的“未來”，就這樣一直做下去也會有職位的晉升，但大多數(shù)餐廳可能三年、四年、五年都沒有任何改變，沒有創(chuàng)新、沒有挑戰(zhàn)；想要做一些不一樣的事情，想要有更長足的發(fā)展，還是需要去國外接受更加系統(tǒng)性、專業(yè)性的廚藝培訓(xùn)。隨后，我就開始查詢國際上的知名院校。

當時保羅博古斯學(xué)院剛剛開始在國內(nèi)進行宣傳，我記得是在知乎上第一次了解到學(xué)院，自己也去查了一些資料。我當時所在的城市廣州也在承辦博古斯金獎賽，自己也有所耳聞。正巧有這個機會了解到這個學(xué)院，就去準備學(xué)院申請的事情。隨后，我就辭去了當時的工作，我認為當你看過不一樣的東西，心境也會改變，眼界的提升會直接體現(xiàn)在作品上。

我自己其實并不是一個有語言天分的人。辭職后我就到上海開始學(xué)習(xí)法語，在此期間聽說了保羅博古斯學(xué)院的預(yù)科課程。根據(jù)我個人學(xué)法語的感覺，B1還是相對容易達到的，但是B1到B2的實際跨度是比較大的，對詞匯量有一定要求，所以我感覺預(yù)科課程所要求的B1實際上是降低了學(xué)生的入學(xué)門檻（畢竟入專業(yè)要達到B2）。我當時參加TCF考試其實差幾分就到B2，但我也沒有想再重新考一次，還是選擇直接報名預(yù)科課程，覺得預(yù)科可能收獲會更多。像有些同學(xué)可能通過“機經(jīng)”或者不斷刷題勉強過了B2直接到保羅博古斯學(xué)院學(xué)習(xí)，對自身也不是一件很好的事情，你只是有那個分數(shù)，并沒有那個實力。全法授課的理論課程跟我們之前在語言學(xué)校所進行的全法語言課完全是兩碼事。

2019年9月份，我就直接來到巴黎開始預(yù)科課程的學(xué)習(xí)。

2、?用三個詞形容在預(yù)科一年的學(xué)習(xí)&生活感受

我個人的感覺課程是豐富的，相對比較實用。第三個感受是相對輕松，因為預(yù)科課程壓力不是很大，特別是預(yù)科中的法語語言課程是根據(jù)學(xué)生真實的語言等級進行分班，大家會進入不同的班級學(xué)習(xí)，可以說是因材施教。

3、?法國學(xué)習(xí)和中國學(xué)習(xí)之間的差異有哪些？

如果是高中畢業(yè)生直接來法國的話，整個教育模式會變化比較大，我們國內(nèi)還是比較偏向于“填鴨式”教育，有些教學(xué)內(nèi)容實用性不強，是純應(yīng)試的。但對于保羅博古斯學(xué)院的學(xué)生，數(shù)學(xué)還是很有用的，這也是中國學(xué)生的優(yōu)勢。

法國的教育模式更多地偏向方法論，教一些學(xué)習(xí)技巧。雖然是很理論化的，但都是一代一代人去研究和總結(jié)出來的精華，只要你實踐就會發(fā)現(xiàn)幫助很大。

從語言學(xué)習(xí)方面來看，國內(nèi)的法語學(xué)習(xí)資源相對較少，也沒有語言環(huán)境，因為缺少這些資源就不利于我們?nèi)ド钊雽W(xué)習(xí)。除了上課的教材和類似“每日法語聽力”這樣的APP，很難去找到更多樣的學(xué)習(xí)資料。法語語言學(xué)習(xí)缺少門路，只有語言學(xué)校的課程，但這些課程往往又和實際生活是脫節(jié)的。在法國，我們的問題可能就是學(xué)習(xí)資源相對太多，有時候會不知道從何開始，部分同學(xué)可能會陷入無限期的拖延。我一開始沒有意識到這個問題。我們到法國就需要租房、辦理一系列的行政手續(xù)，我個人也一直堅持做飯，所以在生活中會用到法語，包括法國的食材也和國內(nèi)有很大區(qū)別，這些都是需要我自己去查詢辨認的。我覺得能自己處理的事情還是要自己做，在過程中可以學(xué)到很多東西。也要注意積極地融入當?shù)匚幕?，我在國?nèi)會看一些真人秀，到法國后也會看《Top Chef》。因為沒有法語字幕，一開始肯定還是會有障礙，但多看一些烹飪視頻對于想學(xué)習(xí)廚藝管理專業(yè)的同學(xué)是相對容易且能引發(fā)興趣的方法。

專業(yè)學(xué)習(xí)方面，主要指餐飲。國內(nèi)餐飲業(yè)之前受英語國家的影響比較大，流行的食譜或電視節(jié)目，比如《Master Chef》是美國真人秀，與我們剛剛提到的《Top Chef》之間的差距是選手與導(dǎo)師級別的，《Top Chef》的選手可以到《Master Chef》中做導(dǎo)師了。我們在國內(nèi)看到的一些法餐食譜，很多是從美國或英國主廚的版本傳過來的，他們已經(jīng)做過本土化了。此外，國內(nèi)的菜譜有些是從臺灣或者香港引進來的翻譯本，里面的一些用語和我們常使用的不一樣。比如在臺灣黃油是叫“奶油”，但我們所說的奶油是另外的食材。如果想要學(xué)正宗的法餐，還是要到法國。

像我已經(jīng)在國內(nèi)工作過一段時間，國內(nèi)餐廳的后廚管理模式相對本地化，菜品類型又比較國際化，可能一個餐廳各個菜系都有。就算是法餐廳，你也會見到意大利菜、土耳其菜，比較缺乏整體性。如果你進的是一家很一般的法餐廳，那這里的主廚可能是從來沒有過在國外學(xué)習(xí)或工作的中國人，在菜品制作上甚至?xí)敢恍┏ＷR性的錯誤。比如煎牛排之前，有些人都不會醒牛排。如果每一位主廚都跟隨上一位主廚學(xué)習(xí)的話，信息就會遞減。這些我在國內(nèi)就意識到了。

在法國不同主廚也會有不同的方式，但大家通過不同的路徑最后會達到同樣的標準。我們國內(nèi)雖然倡導(dǎo)中庸之道，但其實中國學(xué)生其實一直想尋找絕對真理，唯一正確答案，會容易走極端。國內(nèi)的很多概念相對籠統(tǒng)，缺少精準的衡量標準，菜譜的描述也會說“適量”。而法國的哲學(xué)基礎(chǔ)是二元論，我們預(yù)科中就有一門課程就是讓我們從第三方角度看待和分析一件事情的正反兩方面。另外從評判標準看，法國的評判標準會很細化，預(yù)科期間的語言考試有很多條目：字數(shù)要求、時態(tài)選擇、詞匯選擇與文章的適配程度等等。再比如進入學(xué)院后，我們有一節(jié)課是專門講如何分辨魚的新鮮程度，魚類是可以分為A+，A或B級等等，而評級時的評判標準包括七八十項：魚的眼睛是否凹陷、魚鰓、氣味、魚皮的光滑程度等等。我們會使用一張表格來進行嚴謹?shù)卦u判。對于我們學(xué)生而言，是非常需要這樣準確的坐標軸來衡量。法國在教學(xué)和考試中都會非常注意這一點，會去盡可能的量化，有不同的維度，最終達到一個大家都可以接受的恒定標準。

4、?預(yù)科學(xué)習(xí)期間印象深刻的一節(jié)課

我先整體介紹一下預(yù)科的課程。首先是法語語言課程，如果大家在國內(nèi)曾經(jīng)在法盟或相似機構(gòu)學(xué)習(xí)過，那教學(xué)模式差不多。需要注意的是，我們每個月都會有法語語言測試，來確定下個月你是否需要換到其他班級。這種考察模式會給學(xué)生一定壓力，同時也能讓我們在學(xué)習(xí)過程中及時作出調(diào)整。文化工坊課程則以每個月的重要節(jié)日或大型活動為主題。老師會提前準備相關(guān)背景資料文章進行介紹，比如法國二月份的圣蠟節(jié)（節(jié)日由來、節(jié)慶特色食品——可麗餅等等）?？催^材料后，老師會提出問題讓學(xué)生回答，可以看做是閱讀理解與聽力的結(jié)合。通過這種方式，讓我們邊了解法國文化，邊鞏固提升法語水平，特別是文章閱讀和理解能力。接著，老師也會讓來自不同世界的同學(xué)去介紹自己國家是否有相似節(jié)日，也談?wù)剬@些節(jié)日的看法。學(xué)校也會組織我們?nèi)⒂^植物園、教堂參觀，臨近圣誕節(jié)期間還去逛了圣誕集市。

開學(xué)伊始，老師們就為我們介紹了周邊主要街區(qū)和一些必須辦理的行政手續(xù)，醫(yī)保、房補、銀行卡申請、電話卡辦理等。對我們這樣初次到達法國的學(xué)生來說，這一點幫助很大。在方法論部分，老師會為我們介紹在法國學(xué)習(xí)期間的主要課程類型、考試類型、論文類型和寫法、文獻查找等。比如在學(xué)習(xí)期間我們會有很多作業(yè)是以小組形式完成的，這一點是和國內(nèi)有很大區(qū)別的。在辯證思維課程中，老師會組織我們以特定主題進行辯論，比如“人工智能是否會對人類造成危害”等，從各個角度緊跟實事。還有一些提升記憶力或者如何高效記錄法語筆記的課程，這些對于我們來說是很實用，也需要很多練習(xí)的部分。在預(yù)科臨近結(jié)束時，我們也會有關(guān)于簡歷、動機信撰寫的專門課程。

我個人印象比較深刻的是軟技能提升中關(guān)于性格分析的課程。人類性格被劃分成四種，通過一些問卷讓同學(xué)們?nèi)チ私庾约旱男愿裉厣?。老師會幫我們分析不同性格面對同一問題會做出何種反應(yīng)或選擇，如何認清自己的性格，如何了解自己選擇的優(yōu)劣勢，如何去規(guī)避性格中的缺陷，如何和不同性格的人相處。這個課程會對我們未來的人際溝通有很大幫助。

如果是對于其他學(xué)生的話，我覺得廚藝專業(yè)課的幫助很大。那位老師本身就是一名專業(yè)主廚，他會給我們教授廚藝歷史、餐桌藝術(shù)、法餐文化、廚房人員架構(gòu)、食品衛(wèi)生安全知識，廚房布局、工作人員動線、廚余垃圾走線、廚房內(nèi)的設(shè)備等等。對于完全沒有行業(yè)經(jīng)驗的人來說，這門課程是非常必要的，不僅是專業(yè)詞匯的積累，也讓他們對餐飲行業(yè)有所了解。

5、?預(yù)科期間最喜歡的學(xué)生活動

我們這一屆預(yù)科情況比較特殊，因為2019年入學(xué)后三個月就爆發(fā)了Covid-19疫情。我們還沒有“站穩(wěn)腳跟”，就不方便組織太多學(xué)生活動。我印象中比較好的在當年圣誕節(jié)前后，學(xué)校組織了一次全校聚餐活動。大家可以自行制作菜品帶到學(xué)校一起分享品嘗，這也是每年都會有的經(jīng)典活動。我當時也制作了五勺雞，有一點兒像三杯雞。這次聚餐是一個讓大家互相溝通的契機，因為我們平時上課都是小班教學(xué)，沒有什么機會和不同等級不同班級的人一起聊天。

6、?預(yù)科課程對于之后的專業(yè)學(xué)習(xí)有哪些幫助？

我之前也有零星地談到這一點。對于我們來說，這是一個很好的緩沖，我們可以利用讀預(yù)科的時間做一些準備，不會一開始就面對未知的世界。中餐和法餐之間的文化差異還是很大的，如果在開始正式的專業(yè)學(xué)習(xí)之前沒有一定的基礎(chǔ)，在完全不了解法餐的情況下直接進入保羅博古斯學(xué)院學(xué)習(xí)是很難的。同時，這也讓我們有詞匯量的積累。方法論的課程還會幫助同學(xué)們養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。

另外，單純就法語語言學(xué)習(xí)來說，在國內(nèi)想要實現(xiàn)B1到B2的提升也需要至少半年到一年的時間，時間成本和金錢成本與到法國讀預(yù)科差不多。

最后，預(yù)科課程還會提供給我們兩個實用工具。一個是共享文件夾，預(yù)科學(xué)生會在這里上傳自己的讀書筆記或?qū)W到的新知識與大家分享，這是一個類似Brain-storming的地方，對我個人而言非常有幫助；另一個是TCF考試模擬平臺，大家可以在這里做練習(xí)，在考試之前，我們可以循序漸進地利用里面的題庫進行考試訓(xùn)練。

7、?給其他想要申請預(yù)科的同學(xué)的建議

如果要說給大家的建議，那就是不要猶豫快點兒報名吧。這是一個高質(zhì)量、高性價比的預(yù)科課程，如果你在猶豫要不要在國內(nèi)學(xué)習(xí)一年法語達到B2后申請直入專業(yè)，那我建議你現(xiàn)在直接申請預(yù)科課程。在申請過程中，特別是面試階段，大家要穿得正式一些，這是對面試官的尊重。

如果你已經(jīng)被錄取的話，一定要珍惜這次機會，好好利用學(xué)校提供的資源。要養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，有點兒耐心。之前，有的學(xué)生會認為介紹法國文化的課程不重要，對于法語考試沒有價值。但其實我們學(xué)習(xí)的是交流的語言，不是考試的語言。只要用心，任何課程都會幫助我們進步。還有人會覺得可能自己在國內(nèi)不習(xí)慣說外語，等到了法國留學(xué)習(xí)慣了就好了，但其實很多人最后都是慢慢習(xí)慣“聽不懂了”。我們要大膽地和別人交流。

8、?巴黎生活和里昂生活之間的差別

巴黎是巴黎，法國是法國。巴黎是一個萬花筒，有很濃厚的文化氛圍。在巴黎，無論你想玩兒什么、干什么，總能找到地方。

里昂是法國的第二大城市，而保羅博古斯學(xué)院所處于的Ecully區(qū)是這里的富人區(qū)也是眾多法國名校的所在地。這里環(huán)境優(yōu)美，風(fēng)景秀麗，同時保持著安靜、舒適的氛圍，如果你想好好學(xué)習(xí)的話，這里一定是最佳選擇。