義豐祥芝麻油分享水煮魚片的做法

原料：江團1條、小蔥6顆、大蒜6瓣、生姜1塊、豆瓣醬2勺、玉米淀粉適量、料酒2勺、雞精適量、白糖少許、胡椒粉適量、干辣椒段適量、花椒粒適量、八角2個、香葉3個、雞蛋一個。

做法步驟：1.準備所有輔料。2.魚骨和魚片分開（買魚師傅給片的魚片）。3.用少量清水和鹽把魚骨抓拌均勻去掉血水，里面加少許鹽，白糖，雞精和料酒用手抓拌均勻。4.魚片中加入少許白糖、鹽、雞精、料酒，再加入少許清水，充分抓拌至魚肉起粘，且把汁水全部吸收了即可；然后往里面加入小半個雞蛋清，再次充分抓拌均勻；接著加入玉米淀粉，拌勻后魚片的表面就裹上了一次薄薄的面糊；最后加入少許清油封一下，防止魚片變干。5.鍋熱倒油，，油溫五成熱將魚骨放進去小火煎至變色撈出。6.鍋中倒油，將蔥姜蒜炒香里面加2勺豆瓣醬，鹽和胡椒粉翻炒均勻。7.加開水，將魚骨放進進去燒開，小火煮3分鐘撈出放大碗里。8.腌好的魚片依次、分散地下入鍋中，再輕輕轉(zhuǎn)動鍋子防止粘鍋；接著用勺子壓一下，把浮在湯汁上面的魚片壓下去；魚片定型后用鍋鏟輕推，把魚片推散；大火燒開煮一分鐘左右即可一起倒入大碗中。9.另起鍋燒油，涼油將八角、花椒粒和香葉放進去小火將油燒到冒煙。10.將蔥，蒜和辣椒段放在魚上面，燒好的調(diào)料和油一起澆在魚上面，撒上蔥花開吃。