[ West Lake]

西湖

春日西湖是什么樣的？

許仙知春雨如酒，

白娘子知柳如煙。

每次好朋友到杭州來玩，我都會(huì)建議泡著明前龍井，和我去西湖游一趟“小時(shí)候”。

晴西湖不如雨西湖，雨西湖不如霧西湖。很少有外地朋友，冷風(fēng)颼颼游里游過文人墨客眼中的西湖，但凡玩過的，都會(huì)大呼賺到。

西湖比西子的時(shí)候，應(yīng)該是含苞，半遮臉頰，靜靜待開的樣子。

我在船舷上望去，煙雨朦朧的西湖，像是水墨里加了一點(diǎn)點(diǎn)花青與藤黃，后面才是星星點(diǎn)點(diǎn)的胭脂，那是海棠花開了。還好海棠無香，否則蘇軾詠不了海棠：“嫣然一笑竹籬間，桃李漫山總粗俗?！?br>

我個(gè)人不喜歡鶯歌燕舞的西湖，有明暗、疏密，有自然質(zhì)樸空間的西湖，才是印象里的西湖。秋冬的西湖有宋畫質(zhì)感，四處高級黃，我是不擔(dān)心的，但哪怕春夏，也得艷得不飽和，才美。

春天，西湖真的可以像林風(fēng)眠《西湖風(fēng)景》，夏天，恍惚是是民國關(guān)紫蘭的《西湖》，包一艘畫舫，我真的感到人在畫中游。下船后，如果還能找一處落胃的餐廳或茶館撫慰身心，那就再好不過了！

婆婆我精挑細(xì)選了三條“秀色”又“可餐”的杭州精致線路，全是劃船能到的地方。

北山路-靈隱景區(qū)

溫馨提示：岸邊坐船，可以把孤山-西泠印社-湖心亭一網(wǎng)打盡。

北山路是值得細(xì)雨中信步的地方，東臨白沙路，西到靈隱路，寶石山、葛嶺、岳飛廟都在北山路沿線，佛寺道觀林立，名人故居更是不勝枚舉，林風(fēng)眠與關(guān)紫蘭的畫都能在這里找到印記。

在北山路的香格里拉碼頭坐船，幾乎可以游覽所眺之處的整個(gè)西湖知名景區(qū)。西湖邊流傳著許多文人墨客的故事，有瓜吃，譬如王世貞與《金瓶梅》，也有idol，譬如高士嚴(yán)子陵。

??新新飯店

土步冬筍不可方物的時(shí)節(jié)里，新新飯店的菜單讓人刮目，可以一次吃到陳建俊與何瀟兩大名廚的中西精髓。小江鱸出落得水水嫩嫩，帝王蟹肉塞滿的“拿破侖”飽滿解饞，九節(jié)蝦與蔥花雪里蕻的搭配也是神來之筆。本來想不解風(fēng)情地戒碳的，奈何褲帶面撲鼻香，我就算松松褲帶也不能讓新出的收尾甜品白瞎好吃，法芙娜巧克力熔巖蛋糕配香緹奶油時(shí)令莓果怎么會(huì)胖呢…何況來都來了，大概喝碗竹衣橙子盅就能瘦回竹竿的吧！

對了，你在這里還能在“太太的客廳”喝到新新飯店 X 神婆愛吃 的聯(lián)名咖啡，每杯里都有曾在西湖山水間逗留的民國文人墨客故事。有次我還在“先生的書房”遇見曉風(fēng)書屋創(chuàng)始人朱鈺芳女士，原來這兒的民國絕版書都是她的珍藏！

杭州新新飯店始于1913年，是浙江省至今唯一存世的百年現(xiàn)代飯店。舊時(shí)光里無數(shù)名人雅士曾在這里眺望過西湖，胡適與曹誠英，史量才與沈秋水、徐志摩與陸小曼，魯迅與許廣平、以及豐子愷、李叔同、陳寅恪、吳昌碩、郁達(dá)夫、張愛玲、林徽因、巴金、艾青、梅蘭芳、杜威、芥川龍之芥等。

當(dāng)年，新新旅館內(nèi)設(shè)有西餐廳、書樓間、彈子房、跳舞廳、露天電影場等，頂層是舞廳酒吧。家具選用的都是民國年代海派中西文化合璧的經(jīng)典款式，上有能工巧匠的彩繪與雕花。復(fù)古摩登的氣質(zhì)讓人有時(shí)空穿梭的感覺。

誰曾想，中國歷史上第一屆西湖西博會(huì)就在這樓下北山路的西湖邊舉辦。

??三潭印月

在花木扶疏的小瀛洲島的南邊，好似一個(gè)巨大的香爐倒扣在湖中，露出三足，這便是聞名于世的“三潭印月”了，這也是“西湖十景”里最標(biāo)志性的景“天上月一輪，湖中影成三”。這“三潭印月”其實(shí)是北宋元祐五年（1090年），蘇東坡疏浚西湖時(shí)候的“禁止種植菱芡警示標(biāo)志”。

更傳奇的是，從古至今，有人在“三潭”四周竟數(shù)出了33個(gè)月亮，“草間彌生”知道嗎？！

?湖心亭

張岱的《湖心亭看雪》使“湖心賞雪”成為一時(shí)雅事，小島名揚(yáng)天下。“霧淞沆碭，天與云、與山、與水，上下一白，湖上影子，惟長堤一痕、湖心亭一點(diǎn)與余舟一芥、舟中人兩三粒而已?！焙苌偃酥?，雨霧中，也有動(dòng)人意境。

島上精致精巧。島南側(cè)還有“蟲二”太湖石碑一塊，相傳清代乾隆皇帝夜游西湖至湖心亭，揮毫寫下“蟲二”，取義“風(fēng)（風(fēng)）月無邊”。

??孤山

相傳孤山在唐代是一個(gè)遠(yuǎn)離城市的佛教場所。元稹《永福寺石壁法華經(jīng)記》：“永福寺一名孤山寺，在杭州錢塘湖孤山上?！?/p>

宋代林和靖“梅妻鶴子”的隱居故事以及他自己臨終前“猶喜曾無封禪書”的自我評價(jià)等于在孤山建立了一種儒家淡泊明志的文人標(biāo)桿。不過林和靖的苦情詩透露了“梅妻”只是逃避情傷的一種方式。

“孤山”題刻位于中山公園正對門的石壁上，朱紅色，正楷，無落款，相傳為宋人手筆?！肮隆弊稚僖稽c(diǎn)，據(jù)說原因是：“孤山不孤，斷橋不斷，長橋不長”的西湖三絕說法。

??西泠印社

西泠印社坐落在杭州西湖孤山南麓，創(chuàng)建于清光緒三十年（1904年），是海內(nèi)外研究金石篆刻的第一藝術(shù)團(tuán)體。“詩書印畫”四絕的吳昌碩是第一任社長。弘一法師35歲入西泠印社，39歲在虎跑定慧寺出家之前，將生平篆刻作品和藏印贈(zèng)與“西泠印社”。社里還做了“印?！奔o(jì)念。

??靈隱寺-永福寺-上天竺·法喜講寺

靈隱這片，古時(shí)候稱為“武林”。杭州的寺廟對我來說，信仰外，是美的寄托。

靈隱寺、永福寺、上天竺·法喜寺距今都有一千多年歷史，康熙、乾隆都是粉絲?？纯挫`隱寺古樹參天，看看董其昌的墨寶與沙孟海的匾額，都能讓心內(nèi)心得到凈化。

去兩宋時(shí)期“錢塘第一福地”永福寺里的“美術(shù)館”文景閣看看，才發(fā)現(xiàn)其與日本禪宗的深刻淵源，東皋心越禪師東渡扶桑，被日本奉為“篆刻之父”。逛餓了，永福寺的素齋“大隱清心”值得一試。我每年都有緣分吃到上天竺·法喜寺的素月餅，不過，現(xiàn)在不是秋天，排隊(duì)的應(yīng)該不是為了吃的，是求姻緣的。一枚御守的能量招來全國網(wǎng)紅來打卡。我只能不好意思地說，這是座美女如云的寺廟。

江浙滬網(wǎng)紅餐廳“江南驛”離那也不遠(yuǎn)。既然來了靈隱附近，能去“和茶館”里找到茶家龐穎老師，去她那喝泡康熙器型的明前龍井，就算是沒白祈福了。

“江南驛”兔子姐的椒麻鴨舌吃到顫唇，再去龐穎老師家喝到甘喉，好吃好喝不用贅言，關(guān)鍵聊天內(nèi)容實(shí)在夠鏗腔。陳曉卿老師說，杭州上天竺三大女漢子，一個(gè)兔子，一個(gè)龐穎，一個(gè)秋瑾…沒錯(cuò)。

龐老師用詞犀利，其實(shí)性情溫潤，包得一手好餃子。聽龐老師講茶，感覺人生不需要著急，有一個(gè)癖好，也夠愛一輩子了。光是茶，加上器、水、食、法，四時(shí)山川，就已經(jīng)太大了。

?安縵法云-蘭軒村莊食坊

住在法云安縵的客人基本都會(huì)愛上在古剎邊享受叢林禪意的感覺，我特別喜歡在那跟書法家永慧老師習(xí)字。

如果想就近吃頓黑珍珠，人們十有八九會(huì)去蘭軒村莊食坊，蘭軒與和茶館其實(shí)算是鄰居。老板陳鎮(zhèn)昊是清酒唎酒師，所以店內(nèi)可以喝到各種高端私藏的清酒。吃頓鯧魚燒菜脯頭或者鱖魚茭白檸檬草羹都是潤潤的。這里的招牌茶雪蘭白茶，奇香。劇透下，友好飯店樓上那個(gè)一線湖景的“湖月”餐廳也是陳老板的，離北山路也不遠(yuǎn)。

??西子湖四季酒店金沙廳

我的高級吃貨朋友，凡是到了杭州，都會(huì)求我?guī)屯粋€(gè)忙：能不能定一個(gè)金沙廳？就在最近，2021亞洲五十佳餐廳首次公布亞洲五十佳餐廳51-120獲獎(jiǎng)名單，杭州西子湖四季酒店金沙廳名列第89名。

金沙廳王勇大師早已經(jīng)因?yàn)椤磅U魚紅燒肉”聲名遠(yuǎn)播，他是《忘不了餐廳》的明星大廚，同時(shí)他也是有非凡技藝的豬肉料理大師。開春時(shí)，王勇大師的胖友圈小聚，看似春暖花開開工飯，咸肉老雞百葉包、走油蹄膀、蝦醬豬頸肉黃魚、蟹粉豬肉包（中國最貴包子）...吃出了年夜飯的感覺，我光盤都不帶怕的，畢竟金沙廳難定，吃上一頓就幸福一頓。

王大師的點(diǎn)心和小菜也很出名，馬蹄糕、蟹殼黃、醉花螺、熟醉蟶子吃過的基本逢桌必點(diǎn)。金沙版本的經(jīng)典杭幫菜：西湖醋魚、宋嫂魚羹和龍井蝦仁…也注定讓游客不虛此行。

我住在四季酒店，覺得亭臺(tái)院落與園林景觀全天候秀色可餐。

??青竺

很多人說杭州像京都，如果真的想假裝在京都喝茶，可以去青竺。

窗外茶田，窗內(nèi)弘一書法，喝龍井或矮腳牛肉都不錯(cuò)。

楊公堤-三臺(tái)山

溫馨提示：打個(gè)車，可以把浴鵠灣、烏龜潭一次玩過。

來杭州，去十年前的熱門太子灣公園、花港觀魚走一圈是懷念，但到楊公堤-三臺(tái)山玩一定是臨市面。

??浴鵠灣

浴鵠灣不大，東靠楊公堤，西臨三臺(tái)山路，北至三臺(tái)夢跡，南到赤山埠。今年的海棠花開得很燦爛，黃公望故居、先賢堂、黃篾樓水軒、武狀元坊、霽虹橋也都修復(fù)了。

*烏龜潭

除了對于謙祠及永福橋有興趣的，對水中茅屋有執(zhí)念，恐怕只能來烏龜潭。潭里的一座小山從高處（例如三臺(tái)閣）看，形狀像烏龜。木曲橋與水岸相連，通過修復(fù)的景行橋與西里湖相通，有開闊的水面。隔壁紫萱度假村的游船總會(huì)經(jīng)過這里。

??紫萱度假村

紫萱草，中國人稱忘憂草?！对娊?jīng)·衛(wèi)風(fēng)·伯兮》：“焉得紫萱，言樹之背?！薄段倪x》三國魏嵇叔夜《養(yǎng)生論》云：”紫萱忘憂，愚智所共知也?！弊陷嬗纱说妹?。

羅萊夏朵·紫萱度假村目前經(jīng)營項(xiàng)目包括解香樓（中餐）、三嚥閣（法餐）、曼殊（日料）、小青（水療）、精舍與別墅（客房），周圍有曲院風(fēng)荷、金沙港、杭州花圃、茅家埠、烏龜潭、浴鵠灣和花港觀魚等著名景區(qū)。

俞斌大師作為創(chuàng)意精致江南菜的代表，能在他解香樓的菜單里，不光能吃到成名作“文火小牛肉”，吃到江南的無盡時(shí)令，還有八千里路云和月。

曼殊的板前，是杭州日料圈的旗幟。

??八角杯·里園

作為杭州最難定的餐廳之一，要吃上里園，一定要提前確認(rèn)時(shí)間。不然，只能在樓下咖啡廳喝個(gè)下午茶。我上次在那吃上老杭州的“黃魚水鲞半斤八兩”的本鲞，還記憶猶新。古老杭幫菜“鍋貼魚片”、“蜜汁火方”和“蝴蝶鱔片”萬一有機(jī)會(huì)，要點(diǎn)上！

??青嵐

沒有過重的調(diào)味，如山林間的清風(fēng)，便是「青嵐」。關(guān)于食物的表達(dá)，青嵐致力于一石兩浪的研究，探討低溫慢煮和油浸，恒溫煮及Terrine水浴，配雪里蕻或梅干菜…總之，能吃到驚喜。

??覽風(fēng)鈴Lakebell

這是西湖邊的杭州的藝術(shù)餐廳，不定期舉辦大展，我在那和頂級藝術(shù)家常青老師一起做過意大利Spagetti經(jīng)典肉醬面。信雅達(dá)老總投的覽風(fēng)鈴Lakebell，反正去那吃飯，楊公堤畔，美方休。

西溪

見識(shí)真正南宋的自然風(fēng)貌

如果想看一千年前杭州“冷、野、淡、雅”的自然風(fēng)貌，西溪是不二選擇。南宋皇帝趙構(gòu)剛逃到杭州時(shí)，就被這“一曲溪流一曲煙”的西溪美景迷住了，曾想在這里建皇城；后來他找到了鳳凰山，于是說了一句“西溪且留下”。

我的《海錯(cuò)圖愛情筆記》里開篇就在在這里搖櫓船上吃的包頭魚鍋，原汁原味濕地食材。要吃喝得風(fēng)雅，最好去訪溪上吃，去木守住，晚上去木守柿間聽黑膠喝茶。而要靜謐，最好去西溪莊園臨水住一晚，吃飯的包廂也幾乎是獨(dú)棟別墅。老饕要吃得更高級，新榮記就不容錯(cuò)過啦！

??西溪濕地?fù)u櫓船魚鍋

雨里游西溪，能見到宋畫里高級的蕭瑟黃。記得上次也是雨天來，只有我們一艘木船，旁邊的巡查電舫隨激水奔過，我們的艄公還在奮力撥清波。對面駕駛艙一臉星際迷航的表情，以為遇到了四個(gè)沒吹過冷風(fēng)的瘋子。

蒹葭老，野鴨少，魚鍋香。這樣的一頓飯，以后再也不會(huì)來，但一定也不會(huì)輕易走。

2019中國國際美食博覽會(huì)知味美食行的第三場-槳上珍饈宴，我作為美食總顧問，就是在白鷺橫飛水光接天的西溪濕地里做了活動(dòng)。這里美得不可方物！

野生包頭魚鍋潤，手打魚圓嫩，杭州自然的美與味，在一處。

??木守—??訪溪上

住在木守，覺得日初落日都好美，終于明白“西溪且留下”。

西溪木守好吃，乍寒還暖的時(shí)候，《舌尖上的中國》總顧問陳立老師赴宴，他從柿子的起源談到羊的產(chǎn)區(qū)，儼然《圍爐夜話》視頻版。

等天再熱一點(diǎn)，喝口木守的干菜脯頭湯，咬一口煙熏血鴨，鎮(zhèn)一口干白太舒服。

萬一要換口味，可以與友人在隔壁訪溪上的餐廳小敘。武漢的糯藕絲連的情誼，有河蚌干巴菌炒杭椒作陪。那口內(nèi)蒙羊清湯甘甜，只鹽，無添加。

老板彬哥與寂萊一個(gè)拿文化說笑，一個(gè)放起巴赫，然后說那桌上青梅酒是50位僧人采的梅子釀的，一般人都招架不住。

柿間點(diǎn)起古燈，燈下得嘗寂萊的武夷山核心產(chǎn)區(qū)三年水仙，茶湯醇厚，香勝蘭花，他與小珺都是壺家，每次去喝茶，道道茶器呈現(xiàn)都精美熨帖。

去過那里，就會(huì)懂興未盡而返，后會(huì)必有期。

??西溪蘆莊

這里像一個(gè)“民居”博物館，基本天天阿里的高層訂滿位置，花一個(gè)下午時(shí)間，喝茶拍照都好。

??西溪莊園

如果約了一幫好友或同事，西溪莊園是清靜中有溫度的不二選擇！浮水包房依次隔開，每個(gè)獨(dú)立陽臺(tái)都能欣賞西溪美景，愜意又私密。

西溪濕地畔，從金霞，吃到余暉，吃到夜色闌珊。春色如許，許酒釀?wù)赧堲~。

我曾在這里參加過西溪莊園總廚胡紅富大師30年味道局，他給西溪莊園帶來別具一格的菜式。他的名廚朋友們風(fēng)卷殘?jiān)疲稚仙鬃优c筷子好像進(jìn)了兵器譜里，天下武功唯快不餓。我手拙，根本來不及拍。眼前雞腰、牛鞭、海參、鱉，熬上蝦腦，碗里熠熠生輝，雞腰外薄脆，內(nèi)豐腴，再添一口鮮湯，入魂，俞斌大師取名“雄起”。不明覺厲呢。

???新榮記

張勇大師憑借一己之力改變世界對中國餐飲的認(rèn)知，新榮記是臺(tái)州菜掌勺中國餐飲界之作，這是不爭的事實(shí)。在新榮記每一頓都難忘。鮮鮸魚膠燉黃魚獅子頭，生炒江西血野鴨，鯧魚燒豆面，紅糟白蝦，黃油蟹，勇記生米酸菜炒飯…大師的做派是，賓至如歸。

到了杭州，擇水而居，眼睛與胃都有好口福！

神 婆 問

你 最 喜 歡 杭 州 哪??？

“有味使之出，

無味使之入?！?/strong>

——《隨園食單》

Food Bless You！

中國國際美食博覽會(huì)顧問

《神一樣的餐桌》制片人

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