記者丨寧曉敏 見習(xí)生丨佟思

出品丨鰲頭財經(jīng)（theSankei）

90一代，很多人的童年有這么一些片段，坐在路邊攤上，吃著幾毛錢的麻辣燙小串，幾塊錢搞定一餐飯，味蕾得到滿足的同時，幸福感也油然而生。

如今，暑期到來，又是一年麻辣燙的火熱季，但是價格卻被網(wǎng)友調(diào)侃“吃不起了”。似乎是幾年前開始，麻辣燙開始品牌化，楊國福、張亮麻辣燙等連鎖店橫空問世，并迅速在全國跑馬圈地。

除了將麻辣燙的味道同質(zhì)化外，品牌麻辣燙還出現(xiàn)一波變相抬價操作，比如將麻辣燙菜品按斤稱，原本價格低廉的大眾食材，按每50克的單價根據(jù)菜品分類從2.98元到5.68元不等收費(fèi)，折合計(jì)算，相當(dāng)于幾塊錢一斤的青菜或者火鍋丸子，賣出了29.8元到56.8元一斤。

這些年，不少網(wǎng)友表示，隨便拿幾樣稱重都得好幾十，有些冷凍食品還重秤，稍微拿一些就50元往上走。

為何麻辣燙這么貴？鰲頭財經(jīng)注意到，除了提高單價外，不少麻辣燙店家還以各種套路提高客單量。比如虛增重量已經(jīng)是行業(yè)里共知的“秘密”，#張亮麻辣燙門店缺斤短兩#就曾登上過熱搜。

麻辣燙價格虛高多次被投訴

暑期到來，麻辣燙是很多人心中最喜歡的快餐之一。

有消費(fèi)者表示，自己在楊國福麻辣燙拿了一些素食，價格就要二十幾元。還有消費(fèi)者表示，自己拿了一些火鍋丸子和素菜，要四十幾元。

這種情況，現(xiàn)在遍地都是。曾有媒體報道，在武漢有網(wǎng)友曬出自己在某連鎖品牌麻辣燙店里的照片，碗里全是生菜、娃娃菜、海帶、茼蒿等蔬菜類，一片肉沒有，花了28元。

還有一對山東游客在湖南長沙與路邊攤的麻辣燙小販起糾紛，游客表示自己買了一碗麻辣燙竟然花費(fèi)86元，網(wǎng)友稱“麻辣燙刺客”。

有熱心網(wǎng)友算了一筆賬，如果自己去超市買半成品材料再來個火鍋底料，麻辣燙店里的價格最少可以吃兩至三頓。

此言不假，麻辣燙中的青菜大多是幾元一斤的，火鍋丸子或者一些速凍、腌制肉類大多也是平價食材。但在不少麻辣燙店里，價格飆漲到28-57元每斤，幾乎翻了2-3倍。

不僅如此，網(wǎng)友稱麻辣燙為快餐刺客還有一個重要原因是其套路多。

#張亮麻辣燙回應(yīng)門店缺斤短兩#一話題登上熱搜。根據(jù)消費(fèi)者發(fā)布的視頻顯示，一家店少去皮36克，另外一家店則虛增了82克產(chǎn)品。在兩家張亮麻辣燙受到質(zhì)疑時，二次稱重都回到了實(shí)際的重量。

事件發(fā)酵后，張亮麻辣燙緊急發(fā)布聲明稱，經(jīng)核實(shí)，涉事門店為上海新南街加盟店、江川北路加盟店，主要由于工作人員操作不規(guī)范造成克重誤差。最終對上述兩門店做出立即整改，人員重新培訓(xùn)的處理。

此說法很難令消費(fèi)者信服，事實(shí)上，火鍋麻辣燙店缺斤少兩問題在行業(yè)已經(jīng)是共知。

福建廈門市場監(jiān)管部門組織開展專項(xiàng)行動中，在廈門市思明區(qū)湊湊火鍋萬象城店點(diǎn)了大白菜、湊湊肥牛等菜品，菜單上標(biāo)注大白菜15元/300克，出餐實(shí)測僅266克，少了24克；菜單上標(biāo)稱湊湊肥牛69元/150克，出餐后實(shí)測僅132克，差了18克；菜單上標(biāo)稱毛肚59元/200克，實(shí)測稱重為182克，差了18克。

麻辣燙稱重本身單價就貴，哪怕只是缺少一兩重量，客單價也等于無形提高了好幾元。

但是商家的套路，不止這些。楊國福、張亮麻辣燙全國鋪開的同時，也改變了麻辣燙計(jì)費(fèi)習(xí)慣，從按串收費(fèi)變成按斤收費(fèi)背后，也暗藏“套路”。

有消費(fèi)者在網(wǎng)上發(fā)布自己的測評過程，在外賣平臺上下單4份外賣，按每樣食材的單價相加計(jì)價；又在店里點(diǎn)了2份內(nèi)容相同，除牛肉卷外其余食材均混合稱重計(jì)價。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，疊加了外賣平臺的各項(xiàng)優(yōu)惠后，差不多相同的食材，4份算單價的麻辣燙比2份按斤稱重的麻辣燙，差不多便宜了一個“10元檔”，最大價差為17.74元。

品牌瘋狂擴(kuò)張埋下管理隱患

麻辣燙價格越漲越貴，麻辣燙企業(yè)也賺得盆滿缽滿。

招股書顯示，2019年至2021年前三季度，楊國福營收分別為11.82億元、11.14億元和11.63億元，同期楊國福凈利潤分別為1.81億元、1.69億元和2.02億元，其中2020年和2021年前三季度，凈利潤還能實(shí)現(xiàn)同比增速分別為-6.63和114.9%。

去年10月，中國證券監(jiān)督管理委員會官網(wǎng)消息，楊國福麻辣燙擬在港交所發(fā)行H股上市的申請，已獲得中國證監(jiān)會的核準(zhǔn)批復(fù)，楊國福將順利成為麻辣燙第一股。

不過，資本市場對其也有困惑。盡管門店眾多、發(fā)展迅猛，但楊國福麻辣燙自營比例實(shí)際上占比不到一成。

招股書披露，2021年前九個月，加盟餐廳營收為10.97億元，占總營收的94.3%；自營餐廳同期營收582.3萬元，占比約0.5%。

加盟的方式雖然能帶來迅速擴(kuò)張，但對加盟商的管控存在巨大挑戰(zhàn)，管理漏洞難以根治。

根據(jù)此前媒體報道，廣州一家楊國福麻辣燙門店的后廚中，一員工切肉時將雙腳放在案臺上，腳趾多次觸碰到肉品，同時地面上混有垃圾和食物殘?jiān)?，衛(wèi)生狀況堪憂。

對此，楊國福廣東地區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人鄭先生在接受媒體采訪時表示，該員工是臨時工，沒有經(jīng)過嚴(yán)格的考核上崗，目前已被辭退，涉事門店已關(guān)閉，并承認(rèn)管理不當(dāng)。

此類事件，屢見不鮮。在業(yè)內(nèi)人士看來，加盟模式能夠使品牌快速跑馬圈地，但管理便是其需要面臨的挑戰(zhàn)之一。頻繁發(fā)生食品安全事件，對連鎖品牌而言，會造成巨大傷害。

今年6月以來，福建省廈門市市場監(jiān)管部門組織開展了“火鍋店缺斤少兩”專項(xiàng)行動，利用午晚餐就餐高峰期，對火鍋店、麻辣燙、麻辣香鍋等餐飲店展開突擊檢查，體現(xiàn)出監(jiān)管部門對于麻辣燙野蠻生長的整治決心。

食品安全乃是經(jīng)營的基本，只有守住這條紅線才能長久地走下去。