昨天的文章本來只是記錄一下本人生活中遇到的一件小事，沒想到引發(fā)了部份豬腳飯愛好者的抗議，這里我再次聲明，本人在文章中談?wù)摰呢i腳飯，僅僅只是本人樓下小館子里的一份普通豬腳飯而已，請各位讀者不要做一些無意義的聯(lián)想。

　　要評價(jià)一碗豬腳飯，自然就要先了解豬腳飯。本人不才，但在廚藝上倒也有幾分真功夫，今天就厚顏來跟大家聊聊豬腳飯具體該怎么做才能好吃。

　　首先要選肉，怎么個(gè)選法？第一，豬的年紀(jì)絕不能小了，老豬身上的那股媚勁兒，可不是那些沒經(jīng)歷的小乳豬可比。第二，豬一定要散養(yǎng)的，絕不能要圈養(yǎng)的。圈養(yǎng)的如正經(jīng)大學(xué)生，呆板無聊，散養(yǎng)的如大專生，風(fēng)趣幽默，個(gè)中差別，諸位一品自然就能明白。第三，選肉我偏好豬胸椎這一塊。我多嘴科普一句，胸椎不是頸椎，其實(shí)就是豬背上這一塊的肉，其肉質(zhì)拿來做豬腳飯是最好的。有人要問了，不是豬腳飯嗎，怎么不用豬腳？您先別急，且聽我解釋。說是豬腳飯，但也不能只用豬腳，之所以要選胸椎肉，是因?yàn)樨i背寬，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁，其實(shí)再直白點(diǎn)說就是里脊肉，此外豬里脊富含蛋白質(zhì)，相較于其他部位也更加營養(yǎng)。至于豬腳，則一定要大，三十八碼為上，小了不行，味道不夠。老豬肥胖，豬腳常年受壓迫以至變形，但也因此長出了更多的肉，拿來做豬腳飯，那是再合適不過了。

　　其次，是昨天已經(jīng)談過的去腥問題。豬肉腥臊，所以必須添加大量的香料，其中又以八角、生姜和花椒三樣最為重要，懂行的常說“豬肉三友”，意思就是三友和豬肉最配，放一起，味兒就正了。不過三友絕不能多，多了，那就搶了豬肉的本味兒，我們吃豬腳飯，主要還是品一個(gè)豬肉本身的味道，萬萬不可混淆了主次。

　　又有人要問了，既然要去腥，那么放一點(diǎn)綠茶，用茶味兒去蓋豬的腥臊味不行嗎？

　　這就是典型的不會做飯了。我們中國人做菜，講究的是五味調(diào)和，什么東西和什么東西放一起，都是老祖宗經(jīng)過很多年的實(shí)驗(yàn)之后定好的，你胡亂搭配，最后的結(jié)果輕則一顆老鼠屎壞了一鍋粥，重則不定整個(gè)廚房都爆炸。

　　我舉個(gè)例子，假如有人排歷史最強(qiáng)AD選手，一共五個(gè)，分別是bang、piglet、imp、deft和uzi，你一眼看過去，就知道有個(gè)人在這里面顯得很多余。誠然這個(gè)人實(shí)力也不差，但著實(shí)不配與另外四個(gè)并列。首先職業(yè)精神，長期請假，還要怪沒有好資源好隊(duì)友，其次自己有問題，s4鬧著要退出皇族不參加s賽，最后說隊(duì)友有毛病，管理層有毛病，暗示煽動粉絲爆破。這樣的一個(gè)人，怎么配和另外四個(gè)并列呢？當(dāng)然，扯遠(yuǎn)了，我這里主要談的，還是茶味兒和豬腳的問題。

　　說回豬腳飯，大家吃的時(shí)候，湯汁往往都是要澆在飯上的，所以熬煮豬肉和豬腳時(shí)，切忌把三友一股腦全丟進(jìn)去，到時(shí)候熬成了一鍋渣出來就太惡心了。最好是用紗布包著，一般家里沒準(zhǔn)備紗布的話，用洗干凈的襪子也能替代。我這里比較推薦熒光綠的襪子，因?yàn)楸容^醒目，煮好了湯之后比較好撈起來。

? ? ? ?第三點(diǎn)，也是最重要的，就是豬皮的部分。大家吃豬腳或者豬肘，想必很大的原因是為皮來的。軟軟糯糯的豬皮，燉煮得入口即化，一口下去，滿滿的膠原蛋白以至于連嘴唇都粘住，整個(gè)過程不能說是吃，說是喝倒更為合適。不知道大家怎么想，反正我最喜歡吃的部分就是皮，里面的肉在我看來不過是皮的填充物而已，你把里面換成別的端上來一樣好看。不過豬腳這一塊兒的皮太厚，過于油膩，吃多了倒胃口，所以不建議吃太多。

? ? ? 說起來本人就有一次吃了太多豬皮，結(jié)果晚上睡覺就做噩夢了，夢到有頭肥豬一直在喊把皮還給她呢。