南方人買白菜：老板稱二斤白菜。
東北人買白菜：老板你這一車有八百斤嗎？全要了！
為啥東北人這么愛囤大白菜，主要是因為大白菜簡單易種，產(chǎn)量很高。而且東北酸菜也主要是以白菜為主，每家每戶要是不囤個百八十斤都不好意思出去侃大山。其實囤白菜已經(jīng)是東北人具有年味的一種形式了，現(xiàn)在大棚蔬菜生產(chǎn)技術很棒了，冬天正常也會有白菜銷售。只是東北的老年人還是有囤白菜的習慣，只是一種鄉(xiāng)愁吧。

東北人囤白菜很簡單，由于北方冬天屬于干冷，只需要把白菜晾干，放入自家地窖即可，可以保存5個月都不成問題。那如果我們南方人要囤白菜呢？也是晾干放地窖？那可不行，南方冬天大部分都是濕冷，空氣中充滿水份，晾干的白菜在空曠的環(huán)境下遇到水份就會發(fā)酵，變質(zhì)、出現(xiàn)黑點。避免水份才是保存白菜的關鍵，那今天清清分享一下在南方保存白菜的三種方法。

第一種：白紙包裹法
需準備：白酒、大白紙
檢查白菜有沒有發(fā)黃發(fā)蔫的，直接扯掉，這樣能保護內(nèi)部新鮮的菜葉子不會受到影響。扯干凈外表的蔫菜葉子后，準備一小碗高度白酒，給白菜的根部進行涂抹。對白菜根部消毒，可以防止細菌入侵。拿出準備好的白紙進行包裹，白紙具有很好的防潮作用，注意要把白菜從頭到尾全部包好，不漏一絲縫隙。按照這個方法保存白菜，白菜的內(nèi)部水份不會輕易流失掉，下次想吃白菜，直接打開跟新鮮的差不多。

第二種：保鮮膜法
需準備：紙巾、白酒、保鮮膜
用保鮮膜的方法其實跟超市保存蔬菜是一樣的，都是要隔絕空氣與白菜接觸，防止滋生細菌。別急哈，我們白菜的根部一定要記得消毒。一碗白酒，將紙巾侵入。讓紙巾變成濕紙巾，包裹在白菜的根部，就能達到白菜根部消毒的作用。最后才用保鮮膜卷白菜，多卷幾道，小心別把膜搓破了。

第三種：紙箱保存法
需準備：大紙箱、紗布
先得讓白菜找個好日子風干，把白菜外表進行風干，把多余的水份晾干，也會讓白菜表面一些菜葉子變得蔫一些。風干后的白菜直接放入紙箱中，紙箱要干凈一些大一些的，再在白菜蓋上紗布封上箱子，放置陰涼通風處即可。

以上三種保存白菜方法適合南方喲，而在東北沒有白菜的冬天是空虛的，有一種安全感叫：“院子里囤滿了大白菜”。因此直到現(xiàn)在，還可以看到東北人一次性買幾百斤白菜的輝煌場面，一輛拖拉機拖著一大堆白菜回家。然后常常在冬天里，天天都能吃上豬肉白菜燉粉條的名菜，還有豬肉白菜餡餃子。不僅在東北白菜很出名，在我國四川有一道“開水白菜”用外表樸素，內(nèi)心奢華征服了許多外賓的胃，這里的開水不是真開水，而是用很名貴的食材熬制的高湯。一直聽說開水白菜，還真沒吃過。好了今天白菜保存方法就分享到這里了，喜歡清清分享的文章記得點贊加關注喲。