淺草橋燒煮屋底料做法

麻辣燙起源于岷江之濱四川省樂山市五通橋區(qū)牛華鎮(zhèn)。最初是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。他們在拉纖之余，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作干柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒菜就拔些野菜充數(shù)，再放入海椒、花椒等調(diào)料，涮而食之。下面就為大家介紹麻辣燙底料的做法吧。

麻辣燙底料制作步驟

準備食材

1、菜籽油500克、雞油200克、豬油200克、牛油200克、醪糟50克、豆瓣醬200克、冰糖20克、豆豉30克、雞精50克、味精20克、姜30克、蒜20克、洋蔥30克、干辣椒50克、青花椒50克、紅花椒50克、香料粉（白芷3克、八角2克、草果1克、黃梔子2克、丁香0.5克、千里香0.5克、陳皮3克、香葉3克、白胡椒1.5克、桂皮2克、毛桃1克、甘草1.5克、香菜籽1.5克、砂仁1.5克、小茴香4克、白蔻1.5克、香茅草1克、山奈1.5克）

2、姜蒜、洋蔥洗干凈切末，把干辣椒洗干凈剪成小段，鍋里加入一點水，把辣椒段放進去，煮五分鐘，煮好后撈出來瀝干水分剁碎，鍋里加入水，把豬油、雞油放進去焯一下水，焯好水撈出來瀝干水分。

3、把豬油和雞油放進鍋中煉油，用小火熬制，要不停地攪拌，練好油后把油炸撈出來，把牛油和菜籽油放進去，燒至七成熱，關(guān)火使油冷卻至四成熱，把姜蒜、洋蔥末放進去，再加入豆瓣醬。

4、用小火熬制，把辣椒放進去炒出水汽炒干，把豆豉用刀剁一下放進去，炸出香味后，把青花椒、紅花椒放進去，翻拌均勻，再把香料粉放進去，翻拌均勻熬制三分鐘，把冰糖放進去，熬制冰糖融化。

5、再把醪糟放進去，翻拌均勻，再加入味精、雞精翻炒均勻就可以關(guān)火了，把熬制好的底料倒進盆里，放著冷卻后蓋上保鮮膜，靜置40個小時以上，就可以使用了，夏天可以放冰箱里保存。

?小技巧

1、做麻辣燙底料每個人的方法都不一樣，主要是比例要掌握好，適合自己口味的最好，做麻辣燙底料的時候，用多種油混合來做，做出來的底料會更香。

2、雞油、豬油要焯一下水，這樣可以去除腥味，辣椒用水煮一下，不容易炸糊，炒制底料的時候火候要掌握好，全程要用小火熬制，要不停的翻動，防止糊底，熬制好后的底料要直至四十小時以上，這樣香味才可以完全釋放出來。

總結(jié)

麻辣燙底料就做好了，聞著就特別的香，用來制作麻辣燙香味濃郁，麻辣鮮香，好吃過癮，麻辣燙底料的配方有很多種，每一個人的配方都不一樣，主要是要掌握好比例和技巧，適合自己口味的就是最好的，上面的做法也是非常不錯，喜歡的可以試試。