謹由我與大家一起來剖析一下這篇與古代社會經(jīng)濟發(fā)展史有所相關(guān)聯(lián)的資料并看看其中所藏有著的知識點以及亮點在哪里，接下來的內(nèi)容是這樣描述的，如下：

宋代，眾所周知，是一個娛樂行業(yè)迅速發(fā)展，人民業(yè)余時間十分充實的朝代。御街十里繁華，往來間人聲喧鬧，舉目四望，店鋪摩肩擦踵，鱗次櫛比。東京城里，打破了時間和空間的限制，飲食歌舞一應俱全，快遞外賣一個不落。

當然，對于吃貨來說，最不可或缺的還是各色吃食，宋代已經(jīng)發(fā)展出較為成熟的快餐，甚至演變?yōu)樨S富多彩的快餐文化。

一、宋代快餐的發(fā)展

1.快餐的“基建”

宋代的快餐，多半是城市里的稀罕物。要有快餐，從源頭上就不能缺少店家。宋代君臣喜歡標榜與民同樂，但終究不同。宋代的店鋪有高聳的酒樓，也有臨街的蒼蠅小館。前文說宋代已有外賣，也就是說有了堂食和外帶的分別。

這是不容易的，因為這往往意味著供需雙方比較平衡，店家不僅需要氣派的酒樓或者至少讓人放心的店面，還得養(yǎng)活一大批外賣小哥，而買家也習慣了外賣服務。同時，隱形的第三方最為重要。要想一個外賣員走街串巷而不受到坊市的限制，這不就要歸功于城市的規(guī)劃與管理嗎？

當然，宏觀上，朝廷不可能忽視商業(yè)的巨大利潤，宋代雖然名義上仍然堅持重農(nóng)抑商，但政策上為商業(yè)發(fā)展提供了不少便利，餐飲行業(yè)也是如此。

2.飲食風氣

這里離不開的一句話是“富者不解吃，貧者不解煮”。原文是蘇大廚的《食豬肉》，說“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。”

大抵意思是豬肉隨處可見，便宜而難吃，肉食者不肯下箸，而貧者家中不寬裕，雖然吃了豬肉，也無暇顧及美味，不懂得豬肉的烹調(diào)之道。

以豬肉管窺，宋代上層人士的飲食重精致，城市中的快餐也迅速發(fā)展，與鄉(xiāng)村截然不同。

宋代宮廷飲食非常奢華, 官家燕游之際， “一宴游之費十余萬”。因為飲食文化的迅速發(fā)展，除了《東京夢華錄》、《武林舊事記》這樣的民俗筆記之外，還流傳下眾多如《山家清供》、《吳氏中饋錄》一般的專門菜譜。其中多記載繁復的飲食菜品，描寫宮廷飲食之奢華毫不惜墨。

宋代市民階層迅速發(fā)展，他們的需求，大到經(jīng)濟文化，小到飲食游玩，都得到相應的重視。還以豬肉為例，我們知道豬肉在蘇東坡改良之前，有難免的腥臊，民間不解煮，但因便宜而不肯輕棄。

如此，百姓就發(fā)揮其智慧，將豬肉做得花樣眾多，而且自東坡肉風行以后，豬肉就更為市井百姓所喜愛了。

以豬肉為原料的菜肴有燒肉、煎肉、煎肝、凍肉、雜熬蹄爪、紅白熬肉等數(shù)十種，內(nèi)臟也被充分利用，僅豬腰子一項就有焙腰子、鹽酒腰子、脂蒸腰子、釀腰子、荔枝腰子、腰子假炒肺等許多品目。

當然，即使東坡先生已經(jīng)攻克了豬肉難吃這一世紀難題，上等人多半不肯自降身價，豬肉不成為他們的主食。這樣的區(qū)別也構(gòu)成了宋代飲食文化的多樣性，飲食風氣的多樣性。

另外，除了宮廷與民間的不同，宋代節(jié)日、宴會上的飲食也與平日不同，十分豐富。

二、宋代快餐迅速發(fā)展的原因

1.社會經(jīng)濟的發(fā)展

經(jīng)濟是一個大命題。社會經(jīng)濟的發(fā)展，指向的不僅是社會財富的積累，還有分配，進一步分析，就是第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和社會階級、階層的變動。

經(jīng)濟的發(fā)展和財富的積累使人們有余力建設飲食的周邊設施，發(fā)展豐富多彩的快餐文化，而且有足夠的市場消化生產(chǎn)出的產(chǎn)品，達到一定程度的平衡。也就是說，快餐食品受到了目標人群的喜愛，大家一起為舌尖上的中國添磚加瓦，共建和諧社會。

而財富的分配在宋代，則是兩個階級的興起。一個是庶族地主——俗稱文人，雅稱白衣卿相——他們?nèi)〈宋簳x隋唐時的門閥地主，在政治上大有作為。

一個是市民階級，他們中的大部分由失地的農(nóng)民演變而來，受到土地兼并的影響，廣泛參與到宋代的城市生活之中，發(fā)光發(fā)熱。那么，此兩者與快餐有什么關(guān)系呢？

答曰：口腹之欲，人所共之。他們都是快餐文化的參與者、推動者、建設者。小市民既可以開店，也可以品嘗，成為城市中生產(chǎn)和消費快餐的主力。

而文人士大夫在那樣重文輕武的朝代，堪稱潮流的風向標，他們也鐘愛快餐，參與快餐的消費甚至菜品的制作（詳參蘇仙），他們的愛好與市民相比往往別有風味，這是為快餐風格的多樣性添磚加瓦。

2.食品技術(shù)的發(fā)展

最后，不能不提的是食品本身。宋代充滿智慧的勞動人民將食物之美推陳出新，可謂做到了時代允許的極致。宋代快餐用料大膽，烹調(diào)技術(shù)花樣百出，使快餐文化的根基越發(fā)雄厚。

宋代的烹飪技法有：煎、烤、炙、炸、煮、蒸、炒、煨、熬、燒、熝、焐、熏、焙、燠、汆；宋代的調(diào)料有鹽、酒、醬、醋、糖、醬油。其中不少，是宋代首創(chuàng)?！@有力地說明了，飯菜好吃是飲食發(fā)展的源頭活水！

以炒菜為例，這樣一種烹飪方式，在宋代以后才成為主流，宋代的快餐店也賣家常小炒，炒菜之所以能夠風行，而且成為宋代快餐的一份子，還要歸功于宋代鐵鍋的大力推廣。

宋代之前的“炒”需要在銅鐺里倒入麻油，宋代以后，食用油的種類多了，銅鐺也成為了過去時。銅鐺又貴、又重，既要費錢又要費力氣，是實實在在“貴重”的廚具。

而冶鐵技術(shù)的發(fā)展為人們帶來了福音，鐵鍋走入尋常百姓家，解放了廚子的手臂和主人家的錢袋，解鎖了炒菜的更多技能。

另外，調(diào)味料和香料的廣泛應用應當說是海上絲綢之路的饋贈，宋代人民與異域商人貿(mào)易往來，得到了更多香料，也應用到快餐飲食中去，極大地增加了食物的吸引力。

三、小結(jié)

俗話說“食色，性也?！彼未酥韵矚g吃快餐食品也是理所當然。究其原因，通俗地講，一來是有錢吃，二來是有東西吃。綜上所述, 宋代快餐是餐飲業(yè)突破了時間空間的限制，有了物質(zhì)、技術(shù)的“場外支援”而產(chǎn)生的結(jié)晶。

宋代經(jīng)濟發(fā)達、市場繁榮, 統(tǒng)治者為順應民意, 鞏固自己的統(tǒng)治，也樂于在政治之外的經(jīng)濟文化活動中積極參與，“與民同樂”，共同構(gòu)建一個寬松的餐飲商業(yè)環(huán)境。

社會結(jié)構(gòu)上，白衣卿相和市井之臣的崛起、互動，為快餐帶來了新氣象，使隋唐以來森嚴的用餐制度發(fā)生了改變，貴族的奢華分餐之外，貧苦百姓有了自己的餐飲風尚。經(jīng)濟上，餐飲、快餐的發(fā)展是宋代商業(yè)繁榮的一個縮影。

這樣，雖然社會上仍然是涇渭分明，“富者不肯吃，貧者不解煮”，然而快餐終究有所突破，不管是在菜式上、食用上還是更深層的對階層的模糊上，都可謂一大飛躍。日后更為自由的用餐環(huán)境、更為美味的餐飲菜式、更為順暢的階層流動，都儼然可期。