口嗨的PTE復(fù)刻賽來(lái)到?jīng)Q勝時(shí)刻

周六的下午兩點(diǎn)

不負(fù)（柳芳店）

復(fù)刻PTE的激情來(lái)自于對(duì)純正美式西海岸酒的認(rèn)可，美國(guó)人民的“大綠棒子”。在BJCP的定義上，西海岸和渾濁IPA共同歸屬于美式IPA，除了對(duì)美式酒花的大量投放外，兩者在外觀、風(fēng)味和酒花香型上都走向不同。渾濁IPA近年受社交人氣的持續(xù)高漲，標(biāo)桿產(chǎn)品一直在迭代升級(jí)，反觀西海岸，成熟的風(fēng)味體系下，標(biāo)桿產(chǎn)品變動(dòng)不大。

西海岸 IPA 以獨(dú)特的啤酒花香氣、高苦味以及柑橘和松針的香氣為特征，非常清澈。在渾濁成為美式IPA最受歡迎的特性之前，“明亮、苦澀、濃烈、芳香，一直是美式IPA的特征”加利福尼亞州歐申賽德 Bagby 啤酒公司的創(chuàng)始人 Jeff Bagby 說(shuō)。

西海岸的釀造中，通常在煮沸及干投階段加入大量美式酒花，突出柑橘、松針等風(fēng)味，煮沸階段的大量加入啤酒花，導(dǎo)致高苦度的產(chǎn)生。正如西海岸IPA釀造離不開(kāi)美國(guó)酒花，它的出現(xiàn)也正是美國(guó)精釀運(yùn)動(dòng)歷史上的重要節(jié)點(diǎn)。西海岸 IPA 的最早起源可能要?dú)w功于 Fritz Maytag 和他標(biāo)志性的 Anchor Brewing。1965 年，Maytag使用當(dāng)時(shí)還很小眾的干投技術(shù)和美國(guó)產(chǎn)卡斯卡特酒花，釀造了一款英式淡艾，而后諸如內(nèi)華達(dá)山脈等西海岸酒廠加入其中，后續(xù)的酒花投放量競(jìng)賽中，苦度和酒花芳香走向極限，苦度和酒花芳香也成了西海岸IPA的獨(dú)特之處。

在當(dāng)下被渾濁IPA統(tǒng)治的時(shí)代，如果需要重溫經(jīng)典西海岸IPA，還是有不少優(yōu)秀酒廠產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)出現(xiàn)，如深陷、巨石、內(nèi)華達(dá)山脈、高山、修訂等，如果預(yù)算充足可以考慮俄羅斯河廠的PTE、盲豬等，甚至傳說(shuō)中的頂級(jí)西海岸IPA——PTY、Dinner等。

過(guò)于硬核的風(fēng)味，強(qiáng)調(diào)苦、干凈和美式酒花風(fēng)味的酒，對(duì)新手友好度較低。在“來(lái)一杯不苦的酒”的大背景下，西海岸IPA在衰退的討論在美國(guó)也是常有。

選擇俄羅斯河酒廠的PTE作為復(fù)刻對(duì)象，因?yàn)樗俏骱０禝PA的代表之一。美式IPA在早期，被認(rèn)為是英式IPA的延續(xù)，所以在傳統(tǒng)上使用了英式酒標(biāo)志性的結(jié)晶麥芽，另外酒花競(jìng)賽時(shí)期，更多酒廠推高IBU的時(shí)候，PTE已經(jīng)轉(zhuǎn)向提升酒花使用效率，再如商業(yè)化產(chǎn)品中使用多重干投技術(shù)等等，在PTE上能看到它的創(chuàng)新能力。

Pliny the Elder is such an important beer because it was the first to harness what would become standard techniques years later and put them to such impressive use. It reset expectations and brewers’ sense of possibility and pointed the way to the future we now inhabit. ——《MAKING OF A CLASSIC: PLINY THE ELDER》

俄羅斯河酒廠始于1997年，由Korbel在美國(guó)加州的格恩維爾創(chuàng)立，Vinnie作為釀酒師和當(dāng)時(shí)的唯一員工加入。此后的六年里，酒廠不斷壯大，Vinnie主攻突出啤酒花風(fēng)格和比利時(shí)風(fēng)格的酒款。2003年，Korbel退出，將酒廠轉(zhuǎn)讓給釀酒師Vinnie，開(kāi)啟了俄羅斯河酒廠的新時(shí)代。

PTE也就是Pliny the Elder的縮寫(xiě)，老普林尼最初在2000年釀造，是一款帝國(guó)IPA，在當(dāng)時(shí)是最早商業(yè)化釀造的雙倍IPA酒款之一，為俄羅斯河酒廠贏得了很多榮譽(yù)。直至今日，這款酒依然是他們的代表作。

據(jù)公開(kāi)信息，PTE的酒花主要由亞麻黃、世紀(jì)、哥倫布和西姆科構(gòu)成。它經(jīng)久不衰的點(diǎn)在于平衡，高達(dá)8度的雙倍IPA，在麥芽、酒花和酒精之間達(dá)到平衡。高達(dá)100IBU的苦度值，在實(shí)際飲用并不會(huì)太苦，且收口干凈利落，苦度伴隨著新鮮的花香、柑橘和松枝風(fēng)味的濃郁的酒花香氣。酒廠為了保證供應(yīng)新鮮，每批次產(chǎn)量均有限，國(guó)內(nèi)門店購(gòu)買的話，或許要200+一瓶。

做這次指定配方賽的原因，是想跟大家做點(diǎn)不一樣的事情。釀酒對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)是興趣愛(ài)好，釀造除了超級(jí)費(fèi)時(shí)的實(shí)操環(huán)節(jié)，動(dòng)輒長(zhǎng)達(dá)7小時(shí)的釀造周期，對(duì)品味、知識(shí)和手工能力要求不低，往往一批酒的周期就是一個(gè)月。大量實(shí)踐會(huì)帶來(lái)不少的樣本經(jīng)驗(yàn)和成長(zhǎng)，但需要額外付出很多精力、金錢。那么換種形式來(lái)實(shí)現(xiàn)，大家朝一個(gè)方向前進(jìn)，面對(duì)的不同問(wèn)題一起解決，或許能在短時(shí)間獲得更多的問(wèn)題和解決方式。

俄羅斯河在很早之前就改變了麥芽配比方案，取消結(jié)晶麥芽的使用，轉(zhuǎn)而用基礎(chǔ)麥芽——慕尼黑麥芽替代，此外還加入一定量輔糖。在釀造軟件上存在一款號(hào)稱pte家釀版的配方，麥芽配比由皮爾森麥芽為主，適量的慕尼黑麥芽改善色度和提升風(fēng)味，加入一定量的葡萄糖來(lái)減輕酒體，配方的麥芽含量帶來(lái)1.06的初始比重，在常規(guī)美式酵母的發(fā)酵環(huán)境下，是基礎(chǔ)美式IPA的強(qiáng)度，也就是通過(guò)加入輔糖來(lái)提升酒精強(qiáng)度，減弱酒體的同時(shí)，塑造出更為干凈的苦，這個(gè)辦法在比利時(shí)酒中常有。

復(fù)刻PTE當(dāng)然要接近于他的數(shù)據(jù)指標(biāo)和風(fēng)味感知，通過(guò)酒款的外包裝能看到兩個(gè)簡(jiǎn)易指標(biāo)ABV：8%，OG：16.6p。對(duì)IPA類酒最重要的干投量、干投酒花種類及工藝等，根據(jù)指定配方來(lái)處理。在風(fēng)味指標(biāo)中，干凈清爽和苦的利索是較為常見(jiàn)的說(shuō)法。

據(jù)酒花兒（精釀屆的“大眾點(diǎn)評(píng)”）外顯平均投票標(biāo)簽數(shù)據(jù)，柑橘（332）、中度酒體（327）、苦（308）、金色（295）、清澈（283）、平衡（220）、花香（183）和泡沫豐富（181）是可參考信息。

啤酒釀造中跟顯著的一個(gè)變量是設(shè)備不一樣，商釀家釀均如此，所以配方的意義是作參考，如何根據(jù)配方釀造出好喝的酒，考驗(yàn)釀造者的實(shí)力和設(shè)備熟悉度。通過(guò)外網(wǎng)及現(xiàn)有書(shū)籍，現(xiàn)在已經(jīng)能輕松擁有大量配方。

原材料細(xì)節(jié)不同，不同品牌麥芽除了風(fēng)味有所區(qū)別，在浸出率和色度上都有不同表現(xiàn)，或者說(shuō)同一品牌的不同批次麥芽也會(huì)有性能不一致，所以看標(biāo)號(hào)的重要性很大。酒花同理，或者說(shuō)酒花的不一致比麥芽更大，儲(chǔ)存環(huán)境、含油量、采摘時(shí)間和開(kāi)封時(shí)間，都是影響點(diǎn)。不新鮮的酒花通常帶來(lái)熟橘子等不愉悅味道。此次賽制是愛(ài)好者的自發(fā)活動(dòng)，只能靠自己來(lái)選擇和購(gòu)入原材料，自然會(huì)有區(qū)別。

評(píng)分機(jī)制和分享會(huì)

評(píng)分機(jī)制

按照bjcp關(guān)于雙倍IPA的定義來(lái)進(jìn)行盲品打分，邀請(qǐng)制，人員由釀造者、邀請(qǐng)的專業(yè)人員和親友組成。打分的意義除了模擬真實(shí)賽事，更多是契合bjcp的宗旨，幫助釀造者更好的成長(zhǎng)，通過(guò)評(píng)分時(shí)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，通過(guò)分享會(huì)途徑去復(fù)盤原因，去想改進(jìn)的方式，分享是精釀文化很重要的一點(diǎn)。

分享會(huì)環(huán)節(jié)

• 西海岸歷史科普，東西海岸酒知識(shí)科普

• 釀造方式科普

• 傳統(tǒng)的多種酒花干投工藝，家釀可以操作的方式

• 家釀的發(fā)酵控制，良好發(fā)酵的必要條件，及在大白桶的情況下，怎么做到更優(yōu)。

• 麥芽配比的傳統(tǒng)和變化，參考資料和思路，以及更多的可能性探討。

• 釀造者的個(gè)人分享

• 釀造者自我介紹，輪流分享釀造流程和核心思路，相互借鑒

• 好的西海岸應(yīng)該怎么樣，不同的商業(yè)款西海岸的評(píng)價(jià)，以及對(duì)西海岸酒款的未來(lái)想法

如何參與

評(píng)分機(jī)制是內(nèi)部邀請(qǐng)制，評(píng)分人員會(huì)有所控制，可提前聯(lián)系，分享會(huì)是開(kāi)放模式，感興趣的朋友可以前來(lái)觀摩，當(dāng)然兩種形式都希望大家在門店有任意的消費(fèi)記錄，也是為了感謝提供場(chǎng)地的店家。

彩蛋

“鑒于現(xiàn)有渠道PTE生產(chǎn)日期太久，對(duì)飆五個(gè)月的pte勝之不武，為鼓勵(lì)家釀事業(yè)xjb發(fā)展，某圍觀群眾邀請(qǐng)本次活動(dòng)冠軍一起悄咪咪分享近期未滿月的某些IPA，以資鼓勵(lì)?！?/span>

“UT4.5分 三倍西海岸等”?