????????我國(guó)的飲茶法可以分為三個(gè)階段。第一階段是西漢至六朝的粥茶法，第二階段是唐至元代前期的末茶法，第三階段是元代后期以來(lái)的散茶法。

????????在粥茶階段中，煮茶和煮菜湯差不多，據(jù)茶圣陸羽的記載“用蔥、姜、棗、橘皮、萊英、薄荷等煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳”。古人調(diào)配的茶飲，可能更接近后世的酒飲。與現(xiàn)代人煮茶的方法不同，他們會(huì)將茶葉和各種佐料、有的甚至是帶刺激性的調(diào)味品煮在一起，以此來(lái)調(diào)制出獨(dú)特的茶飲。這種湯的味道肯定和后世的茶相去甚遠(yuǎn)。

????????末茶法是由茶圣陸羽所創(chuàng)，《茶經(jīng)》定稿成書大約在 764 年之后不久，他是得風(fēng)氣之先的一位開拓者。《茶經(jīng)》三卷十門，詳細(xì)記述了茶的生產(chǎn)加工、烹煮、飲用、器具及有關(guān)的典故傳說(shuō)等。由于此書的內(nèi)容既豐富，條理又明晰，對(duì)飲茶的傳播是一個(gè)有力的推動(dòng)。宋代梅堯臣的詩(shī)中甚至說(shuō):“自從陸羽生人間，人間相事學(xué)春茶?！笨芍^推崇備至。

????????《茶經(jīng)》中提倡的煎茶法是在風(fēng)爐上的茶釜中煮水，待水稍有沸騰時(shí)，量出茶末投入釜心，然后用竹筴攪動(dòng)，待沫餑漲滿釜面后即可酌入碗中飲用。這種煎茶法存在缺陷，即茶末煮的太久，易奪去茶的香氣和韻味，使其無(wú)法保持原有的風(fēng)味。更有甚者，書中還提到在煎茶時(shí)要“調(diào)之以鹽”，可見陸羽的煎茶方式尚未能完全擺脫唐代以前的傳統(tǒng)習(xí)俗。

????????最后的散茶法保持到現(xiàn)在仍未淘汰，到了元代后期，飲散茶之風(fēng)興起。這時(shí)將茶芽或茶葉采下，曬于或焙干后，直接在壺或碗中沏著喝，一般不摻香料，也不壓餅、碾末。及至明代，散茶完全排斥了末茶。

????????到了今天，無(wú)論大家喝的是綠茶、紅茶、花茶或?yàn)觚埐瑁呀?jīng)統(tǒng)統(tǒng)屬于散茶，遵循的也都是喝散茶的套路了。