William DEGUARA是Institut Lyfe（前保羅博古斯學(xué)院）國(guó)際廚藝管理本科2017年畢業(yè)校友。近期，他接受了學(xué)院采訪，與同學(xué)們分享了自己畢業(yè)后的非凡旅程。

在Institut Lyfe度過(guò)的三年學(xué)習(xí)中，William積累了豐富的項(xiàng)目實(shí)踐和活動(dòng)經(jīng)驗(yàn)（擔(dān)任學(xué)生會(huì)財(cái)務(wù)主管、參與4L獎(jiǎng)杯拉力賽等）。隨后，他選擇了一份能夠四處旅行的工作。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，這份工作也可以幫助他為自己的餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃積攢啟動(dòng)資金。

在此次分享中，他特別強(qiáng)調(diào)在校期間參與的各類活動(dòng)項(xiàng)目的重要性。這些活動(dòng)幫助他豐富了經(jīng)驗(yàn)，鍛煉了組織能力，變得更加成熟，也因而收獲了更多人的認(rèn)可。事實(shí)上，正是因?yàn)閰⒓恿朔峭瑢こ５?L獎(jiǎng)杯拉力賽，William才得以開(kāi)啟一系列新挑戰(zhàn)。在尋找贊助商的過(guò)程中，他為自己設(shè)定了幾個(gè)挑戰(zhàn)目標(biāo)，與多位主廚一起度過(guò)了特別的時(shí)光。

由于所積累的豐富多彩、別具一格的經(jīng)歷——如他本人所言，“從街頭烤串到宮廷宴席”，William成功地在游艇度假產(chǎn)業(yè)找到開(kāi)啟個(gè)人事業(yè)的機(jī)會(huì)。在學(xué)院就讀時(shí)，他已經(jīng)是頂級(jí)廚具品牌Gastrolux的推廣主廚，這也是如今形形色色的餐飲業(yè)中非常與眾不同的職位。

這種包羅萬(wàn)象的經(jīng)歷使他在年僅22歲時(shí)就在一艘價(jià)值數(shù)百萬(wàn)歐元的游艇（Manta Sunreef 80 Power雙體動(dòng)力游艇）上擔(dān)任主廚，負(fù)責(zé)地中海菜系的制作，并很快開(kāi)始了在加勒比海地區(qū)的探索。

為了評(píng)估自己能否勝任這項(xiàng)對(duì)體力要求頗高的工作，在出發(fā)開(kāi)始長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的海上行程之前，William必須先通過(guò)幾項(xiàng)必要的認(rèn)證，如STCW（《海員培訓(xùn)、發(fā)證和值班標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際公約》）、消防培訓(xùn)課程等。

選擇游艇工作時(shí)，William就知道在合同期的6個(gè)月內(nèi)，他將遠(yuǎn)離家人朋友，完全跟隨顧客的節(jié)奏生活。William詳細(xì)介紹道，對(duì)他來(lái)說(shuō)，每天都是工作日，全周無(wú)休，從早上7點(diǎn)一直到顧客睡前......也就是說(shuō)，每周的總工作時(shí)間可能會(huì)達(dá)到130小時(shí)。即使在顧客沒(méi)有需求的48小時(shí)休息期間，這些寶貴的時(shí)間也要被用來(lái)清潔船只，在每個(gè)?？奎c(diǎn)整理如期送來(lái)的貨物和食材，并為下一位顧客的到來(lái)做好準(zhǔn)備。

當(dāng)然，作為一名游艇主廚，他也擁有很大的自由度。William可以自主選擇所需的所有設(shè)備，添置到他那面朝大海的小廚房里，只是要牢記船上廚房所帶來(lái)的限制（固定裝置的存在、缺乏足夠空間、需優(yōu)化動(dòng)線等等）。

William是船上廚房里唯一的主人。他可以按照自己的意愿為顧客調(diào)整菜單，充分了解他們的過(guò)敏源信息，滿足每個(gè)人的口味偏好，也有權(quán)拒絕不斷重復(fù)制作相同的菜肴。因此，在一周內(nèi)，他可以從地中海盛宴做到亞洲美食，并且始終使用頂級(jí)食材。

想成為一名合格的游艇主廚，關(guān)鍵是要有創(chuàng)造力，知道如何處理壓力，以及正確應(yīng)對(duì)顧客的不滿。

除此之外，William還負(fù)責(zé)處理復(fù)雜的食材供應(yīng)問(wèn)題（價(jià)格過(guò)高，難以找到合適的產(chǎn)品等）和4名船員的餐食。

William解釋說(shuō)，為了獲得顧客所給予的慷慨小費(fèi)（有時(shí)最高可達(dá)3000歐元/周），所有工作人員都會(huì)想辦法超水準(zhǔn)地完成顧客的所有需求。因此，他有時(shí)也會(huì)短暫脫離主廚的角色，去制作紀(jì)念視頻或陪同顧客一起騎水上摩托。

在面對(duì)種種利與弊時(shí)，所有被這一小眾職業(yè)所吸引的廚藝專業(yè)同學(xué)們都必須細(xì)致地思索和權(quán)衡。

Institut Lyfe也要提醒大家，在開(kāi)始一份這樣的獨(dú)特工作之前，必須進(jìn)行全面考慮（薪資、要求、工作時(shí)間、個(gè)人毅力等等）。

而我們的目標(biāo)，就是幫助你迎接光明燦爛的未來(lái)！