人到了陌生地方，吃飯是頭等大事。

剛到上海的那陣子，劉詩詩沒事就往公司跑，做什么？蹭飯。有時單點一兩個菜，和同事一起吃，有時是公司聚餐?！拔铱隙I不著，怎么著都能活?！备浇幸粭l開餐館的小街，多是大眾化的菜，當(dāng)年最常吃一家燒烤店，還有一間港式風(fēng)味的，她愛吃雞肉粥，咸香味，肉質(zhì)細(xì)嫩。

偶爾在家里開個火，她會炒菜做飯，簡單的家常菜色。有些是在家時跟父母學(xué)的，清炒時蔬，上海四季都有時令菜，買點當(dāng)季的新鮮蔬菜，一過油就出鍋。雞蛋西紅柿看似簡單，做好了也講究，雞蛋不能老，西紅柿要炒出油。有閑心了蒸一條魚，時間要掌握好，別超過8分鐘。

“愛吃的人，做飯一般都不會太差?！弊鲲埐粺?，煩的是收拾，她一進(jìn)廚房就變潔癖?！懊€東西，洗個手；切完菜，再洗個手，自己都受不了自己?！?strong>不想做就出去吃，上海的美味，常常藏在街頭的小館子里，她尋找美食的那根觸角很靈敏，相信自己的眼光，大體沒有選錯過。

上圖：永福路街道。

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有些店家真的很小，走進(jìn)去三五張桌子?！斑€有的能看出來分兩個區(qū)域，有一間小屋子是后來加出來的?！蹦菚r候智能手機還沒普及，更沒有餐飲評選的APP，有時就從門口排隊的人判斷好不好吃。久而久之，排隊的耐心也練出來了，拿了票提示前面還有幾十桌，要等一個半小時，也不在話下。

她相信不好吃的館子開不長，世間道理，大體相同。“定西路和延安西路的交叉口，有一家很火的火鍋，每一次路過都看很多人排隊，餐廳里面特別大，等待區(qū)就專門有一間幾十平米的屋子?！庇幸淮嗡挛缢狞c半趕到，外面沒人等，屋子里也沒開幾桌，趕緊坐進(jìn)去等著一飽口福。

有上海朋友帶她吃過本幫菜。那天正在逛街，忽然特別餓，正好走到老街市里，前面就有一家本幫菜館。當(dāng)時不是飯點兒，離上客的時間還有40分鐘，她進(jìn)去問：“有什么可以快吃快走的？”果然很快上了兩個菜，一個清炒河蝦，一個響油鱔絲。后來才知道，點的正好是兩道經(jīng)典菜。

新鮮的鱔絲，滾燙的熱油，端上來的時候“滋滋”響，醬香中有甜味，吃起來竟忘了害怕。“我假裝不知道，味道是可以接受的，外形是可以忽略的?！鼻锾齑箝l蟹上市，點過毛蟹炒年糕，還在朋友介紹下吃過熟醉蟹。

詩詩在雍福會咖啡廳。

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《流金歲月》把故事從香港搬到了上海，一頓飯就能看出蔣南孫家吃得講究。章安仁看一大桌子菜，客套地說不必為我準(zhǔn)備這么多，奶奶告訴他，就加了一個獅子頭。那一盤醉蟹更是點睛之筆，章安仁說自己不會喝酒，南孫說，“喝點熱的黃酒，去去寒氣。”然后還加一句，“平時也是這么吃的?！?/span>

蔣老太太一生優(yōu)雅，生活精致，對美食十分講究。填肚子的零食是國際飯店的蝴蝶酥，夜宵要吃王家沙的小餛飩。王家沙是一家傳統(tǒng)老字號點心店，有“上海點心狀元”之稱。沈嘉祿在《老上海美食》里提道：“其實上海人對餛飩的想念，多半是沖著小餛飩而來，皮子是手工搟的，極薄，呈半透明狀，覆在報紙上甚至可以看見上面的鉛字?！?strong>劉詩詩就很懂餛飩皮的美味，單吃一碗餛飩皮也是好吃的。

劇里有一場戲，蔣奶奶為了感謝南孫朋友的關(guān)照，親自做一份老上?？谖兜陌藢氾?。傳統(tǒng)做法用料講究，做法繁瑣，需要先把糯米蒸熟，泡發(fā)紅棗、紅豆、豆腐干等干果脯。一層糯米飯覆上一層紅豆沙，再覆上一層糯米飯將其包裹，倒扣在盤中上鍋蒸熟，出鍋后再澆上一勺糖油——這是八寶飯的靈魂。

喬咖啡外圍，翻修一新的淮海大樓依然保留了老上海的痕跡。

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上海一到過年過節(jié)，許多人習(xí)慣買喬家柵的八寶飯、松糕、桂花糖年糕，過生日要選這家的壽桃壽糕。這家成立于1909年的老字號，有“糕團(tuán)狀元”的美譽。前兩年喬家柵開了一家“喬咖啡”，咖啡配中式糕點，頗有魔都?xì)赓|(zhì)。早餐推出的是咖啡加包子，下午茶是咖啡和定勝糕。

包子是素包子，一咬開就是“一篷鮮香熱氣直沖口鼻”，面皮有清甜的香味，菜餡油汪汪碧綠生青，香豆腐干丁很彈牙，香菇末帶來鮮香氣味。劉詩詩對這個最感興趣，因為曾經(jīng)在上海小店里買過素包子，“當(dāng)時也是工作期間路過，覺得肯定好吃，買了一盒六個，”她用手比劃著，“那么大個兒一個。”

豐裕鮮肉小籠。

想吃到頂級的上海本幫菜，雍福會是個不能忽略的存在，2016年它首次奪得米其林二星，并在評級中多次蟬聯(lián)。餐廳匿身于鬧中取靜的永福路上，因為有德國和英國領(lǐng)事館，這條街當(dāng)年不準(zhǔn)通公共汽車，武裝戰(zhàn)士日夜巡崗。如今德國領(lǐng)事館已成為國家歷史保護(hù)建筑，英國領(lǐng)事館被上海第一代服裝設(shè)計師汪興政租下，建成今天的雍福會。

來到門口，白底黑字的牌匾，設(shè)計古樸中糅合著現(xiàn)代感。進(jìn)得院來樹木蔥郁，石獸青苔，魚池里游著五彩錦鯉。入夜幾盞溫黃燈火，幽幽點亮云衣鬢影，院子一棵老柿子樹，據(jù)說有200歲了。庭院正中，完整遷移了清初江南木造大宅院廳堂的“六藝堂”匾，為清代書法家楊逸所題。

詩詩在郁郁蔥蔥的雍福會庭院里小坐一會兒。

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劉詩詩上一次來也是工作，見屋里、院里收藏著近千件藝術(shù)品和古董。一條從浙江東陽搬來的楠木木雕飾頂，細(xì)致地雕刻花鳥魚蟲、古典故事。案上臺燈是鑲拼玳瑁殼的，墻紙是深藍(lán)色絲絨，垂幔上有深紅色手工縫制的孔雀毛，墻上13塊橢圓鏡子仿自一塊維多利亞時期的鏡子，在意大利精心打磨做舊。

她心里想著，得小心再小心，可別碰壞了。“院子里待著很舒服，春秋天的時候，清爽的風(fēng)吹過來，陽光也不刺眼。”我們拍攝的當(dāng)日，院子里正籌備婚禮，幾十種鮮花冰在桶里，工人搭出一個小花門，秋千上擺著細(xì)碎的香草。新娘子穿著龍鳳褂，忙著接待親友，臉上充滿蜜意。

詩詩在雍福會花園。

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如果按照正常情況，蔣南孫大約也要在這兒辦婚禮的吧，蔣老太太這樣好體面的人，也會希望賓友盡歡。老太太平時吃飯，對餐具都講究，哪怕圓盤子沒有了，也不能用裝魚的長盤子裝炒菜。在雍福會里，很多菜色都有定制的餐具，主廚介紹說，是專門設(shè)計的花紋樣式，為防止仿制，制作完連模子都砸了。

端上來的菜里有油爆河蝦、清炒河蝦，一下喚醒劉詩詩的記憶?！按_實很多上海朋友點過這道菜，自己也愛吃?！蔽r仁都是手工剝開的，入口既嫩又有咬勁兒，還沒有筋感。主廚說，8月份之后河蝦長得肥大，這時雌蝦沒有了，店里提供的都是雄蝦，殼較薄、光亮且半透明。

松茸鮮蔬湯、蟹粉小籠、煸雞毛菜尖、 清炒河蝦仁、苔條粢飯糕，均為雍福會菜品。

熏魚是非常傳統(tǒng)的上海涼菜，和外面的做法相比，最大的不同是原材料。主廚介紹道：“一般用的是青魚，我們用的是鯧魚，肉質(zhì)更細(xì)膩。趁著東海剛剛開漁的時節(jié)進(jìn)行捕撈?！毕嫔?，最費工夫的可能是八寶鴨，要整鴨去骨，非?？简瀻煾档牡豆ぁt灶上進(jìn)行六到八小時的預(yù)制，同時進(jìn)行各種餡料的炒制，瑤柱、板栗、臘腸、香 菇，非常豐富。

劉詩詩夾了一塊熏魚，品嘗面前的鱔糊、四季烤麩，還張羅大家嘗嘗主廚介紹的菜。主食里有一碗蔥油拌面，作為北方人，她的確更愛吃面食?！耙郧疤璧臅r候，沒怎么碰過主食，后來發(fā)現(xiàn)不吃點兒就不會飽。我又是胃一餓就咕嚕響的，就得去墊點東西。饅頭、烙餅、面條，都行。蔥油餅也不錯，烙得薄薄的，有一股焦香的味道。”

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現(xiàn)代人擔(dān)心蔥油拌面太油，主廚說，完全不必有這個擔(dān)心。“我們整體的油量比以前少多了，從前是用花生油炸，現(xiàn)在改成了香油，保留了蔥香味，油也更香，用量還少?！蓖瑯犹嵘倪€有和牛辣醬，是在八寶辣醬的基礎(chǔ)上，把主食材改成和牛，輔料依然豐富，根據(jù)客人有無忌口，可以考慮搭配雞肉、鴨肫、筍片等等。有傳統(tǒng)八寶辣醬的復(fù)合口感，提升了食材也更受年輕人青睞。

劉詩詩也愛吃辣，都是在寄宿學(xué)校里鍛煉出來的。有湖南的同學(xué)，四川的同學(xué)，大家一起越吃越重口。“湖南的辣條，我能干吃一包，我媽媽吃一片喝一杯水。”甜味她也能接受，如果是特別甜的，就偶爾吃一兩頓。

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從前有名廚說，本幫菜就是一手拿著糖罐子，一手拿著醬油瓶做菜，最早是服務(wù)平民人家的，濃油是因為肚子里沒油水，赤醬是勞累了一天要吃得咸一些。改良或者提升，都要拿捏本幫特色，太甜就跑到蘇錫幫，太咸就站到甬紹幫，糖醋稀薄了像杭州菜，醋味大發(fā)了就偏到西北或東北。

最好的方式是提升配料和食材，在雍福會不用復(fù)合調(diào)料，醬油有自己的秘方。上世紀(jì)80年代，上海名廚李伯榮開發(fā)了糟煎銀鱈魚，從此本幫多了一道“健康菜”。在雍福會里，可以點一道祁門紅茶銀鱈魚，沿用傳統(tǒng)烹飪手法煙熏，從原料到成品，至少輾轉(zhuǎn)經(jīng)過48小時才能上桌。

百香果蘆薈可可脂、蔥油泡芙、 棗泥酥餅、紅豆桂花拉糕、綠豆糕，均為雍福會點心。

對著眼前的繁花似錦，她想起吃過一份返璞歸真的“泡飯”，清清白白，湯湯水水，配一點黃泥螺、臭腐乳、閑蟛蜞，“頂配”的搭檔蝦籽鰲魚、豆干炒辣醬、紫香大頭菜……想起北京人也有類似的吃法，叫燙飯，隔夜的菜也要用蔥花、姜片煸出香味，放湯和剩飯，臨熟再加點菠菜葉，以增其色加其味。

大道至簡，也是最普世的道理。天氣漸涼，在胃里架起一座小爐子，吃一些熱食熱湯來抵擋嚴(yán)寒，時間被彈得篤悠悠的，人也跟著慢下來。簡單得只有湯和米，滋味是淡的，這淡又讓人的心更定靜，在無味中又咂摸出另一番滋味。

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