卷涼皮

辣椒油

香料粉

1.菜籽油燒熟，關(guān)火，降溫到200℃，下去腥料，炸到金黃撈出

2.油溫6-7成熱，下脫皮芝麻炸到漂起

3.撒勻香料粉，等一分鐘

4.撒勻辣椒粉，炸香

5.滴白酒

6.蓋木蓋燜涼

復(fù)合芝麻醬

醬料攪勻，再用熟豆油混合澥開避免變質(zhì)

涼皮

1.漿大致同拌涼皮，額外混合土豆淀粉水（每斤加2g即可）

2.鑼上漿，開水鍋，上鑼搖動轉(zhuǎn)動，提起搖勻到薄厚均勻，再回鍋，蓋蓋大火，燜到起大泡，取出泡涼水；下一張重復(fù)操作

3.脫模

卷涼皮

額外準(zhǔn)備：紅蘿卜丁、面筋丁、白菜絲、黃瓜絲

1.涼皮抹辣椒油、芝麻醬、鹽、味精、香醋

2.碼配菜

3.兩端向內(nèi)折疊收邊，卷起來