當(dāng)“美拉德”遇上長(zhǎng)壽：聽頂尖巴克衰老研究所總結(jié)2條飲食建議
要說今年秋冬熱詞，那“美拉德穿搭”一定榜上有名。通俗來講，美拉德穿搭就是以棕色和大地色為主的穿衣搭配。
現(xiàn)在這股風(fēng)也刮到了長(zhǎng)壽界，長(zhǎng)壽界也有自己的“美拉德”。在2023秋冬長(zhǎng)壽時(shí)裝周上，由Timepie設(shè)計(jì)師剪刀帶來的美拉德長(zhǎng)壽穿搭吸引了無數(shù)目光，很多人押寶本次設(shè)計(jì)將再次掀起秋冬時(shí)尚熱潮。
在此次T臺(tái)上，不管是披著棕色外衣的堿水面包，還是有著焦脆點(diǎn)綴的高蛋白低脂煎牛排，都是對(duì)長(zhǎng)壽與時(shí)尚的詮釋。
然而，秀場(chǎng)上卻出現(xiàn)了一個(gè)意外插曲。兩位受邀看秀的巴克長(zhǎng)壽研究所專家憤然離場(chǎng)，痛批“美拉德穿搭”突破底線，實(shí)為披著長(zhǎng)壽外衣的折壽設(shè)計(jì)！此話一出，全場(chǎng)震驚。
本次，時(shí)光報(bào)社記者派派有幸邀請(qǐng)到了兩位專家進(jìn)行采訪，揭秘事件背后的秘密。
派派：
首先，讓我來介紹一下兩位老師Muniesh Muthaiyan Shanmugam博士和Pankaj Kapahi博士。他們都來自于全球首個(gè)專注于衰老領(lǐng)域的研究所——巴克摔了研究所，而且都專注于AGEs（晚期糖基化終產(chǎn)物）相關(guān)研究。
非常榮幸兩位老師能夠接受我們本次的采訪，我在這里就直接進(jìn)入主題了。兩位當(dāng)時(shí)為什么會(huì)憤然離場(chǎng)呢？明明美拉德穿搭被那么多人說好，又與秋冬長(zhǎng)壽如此搭調(diào)。
圖注：Kapahi（左）和Shanmugam（右）
Muniesh Muthaiyan Shanmugam博士：
搭調(diào)嗎？ “美拉德有助于長(zhǎng)壽”這個(gè)概念完完全全就是錯(cuò)的！我沒想到2023年了，還會(huì)有人利用“靈感源自1912年法國(guó)化學(xué)家美拉德”這樣的概念來誆人。
在做設(shè)計(jì)之前，設(shè)計(jì)師應(yīng)該搞清楚“美拉德”這個(gè)概念到底是什么。美拉德反應(yīng)在我們學(xué)術(shù)界還有另一個(gè)名字，晚期糖基化終產(chǎn)物（AGEs）。
AGEs是糖與部分蛋白質(zhì)、脂質(zhì)或核酸結(jié)合時(shí)產(chǎn)生的代謝副產(chǎn)物。AGEs大致有兩種產(chǎn)生途徑：（1）在我們的細(xì)胞代謝糖分時(shí)，自然產(chǎn)生；（2）在烘焙、煎炸和燒烤等烹飪過程中產(chǎn)生，通常存在于許多加工食品中。
1912年，法國(guó)化學(xué)家美拉德在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，如果將葡萄糖和氨基酸一起加熱，它們會(huì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生棕色的物質(zhì)。通俗地說，這里的葡萄糖和氨基酸就是碳水化合物和蛋白質(zhì)。這種碳水化合物和蛋白質(zhì)在加熱過程中出現(xiàn)的褐變反應(yīng)就被命名為美拉德反應(yīng)。
在AGEs中的前半段，“糖基化”就是美拉德反應(yīng)中褐變的一部分。糖基化可以在烹飪的過程中增強(qiáng)食物的味道、顏色和香氣，讓其變得更加美味。
美拉德反應(yīng)的發(fā)現(xiàn)徹底改變了食品工業(yè)。人們開始大量強(qiáng)調(diào)美拉德反應(yīng)在食品制造中的作用，牛排和堿水面包就是很好的例子。但與此同時(shí)，美拉德也帶來了長(zhǎng)壽危機(jī)。
派派：
您也就只說了美拉德和糖化反應(yīng)有關(guān)，那么到底這個(gè)AGEs是怎么損害我們的壽命，加速衰老的呢？
Pankaj Kapahi博士：
雖然美拉德反應(yīng)因能夠使食物變得美味而聞名，但由此產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)會(huì)對(duì)身體造成各種破壞。它們會(huì)引起上火和氧化損傷，導(dǎo)致血管硬化、高血壓、腎臟問題、癌癥和神經(jīng)系統(tǒng)問題。
這些代謝副產(chǎn)物在多個(gè)部位中的積累，可能是各種部位和整個(gè)機(jī)體衰老的主要驅(qū)動(dòng)因素之一。而且，AGEs一旦產(chǎn)生無法逆轉(zhuǎn)。
喜歡攝入美拉德反應(yīng)強(qiáng)烈的食物，就會(huì)增加體內(nèi)的AGEs，而增加的AGEs是衰老、肥胖、糖尿問題、神經(jīng)退行性變、上火、心肌問題、腎問題和其他年齡相關(guān)問題的原因。
其中，隨便單挑一個(gè)肥胖出來就不得了！
肥胖程度和人的壽命息息相關(guān)，中度肥胖減少約3年預(yù)期壽命，而重度肥胖可以減少整整10年的壽命，這個(gè)減壽程度相當(dāng)于一輩子抽煙帶來的損害。
超重和肥胖是全球第五大死亡風(fēng)險(xiǎn)，每年造成280萬人死亡。
然而，盡管有明確的證據(jù)表明超重會(huì)影響健康和壽命，但人們?nèi)耘f吃得很多，各種零食、奶茶和高脂肪垃圾食品的人氣居高不下。
這樣的美拉德反應(yīng)想想就可怕，又怎么可能和長(zhǎng)壽扯上關(guān)系呢？
派派：
您也說了是人們吃了太多強(qiáng)調(diào)美拉德反應(yīng)的食物了才會(huì)這樣，那我們只要控制自己不就好了。不能什么都怪美拉德呀！
Muniesh Muthaiyan Shanmugam博士：
你這樣的想法就太單純了。美拉德反應(yīng)會(huì)讓我們無法抵擋那些罪惡的美味，不顧減壽的影響也要嘗上一嘗，這背后有一雙大手在推動(dòng)，不是控制就能解決的。
我們實(shí)驗(yàn)室做了研究，把線蟲體內(nèi)負(fù)責(zé)減少AGEs的gene做了敲除。結(jié)果顯示，對(duì)比正常的線蟲，gene敲除的線蟲體內(nèi)AGEs不斷累積，導(dǎo)致它們吃的東西更多，更有食欲。
進(jìn)一步的研究顯示，外源性的AGEs可以通過酪氨依賴途徑增加線蟲的進(jìn)食行為，導(dǎo)致暴食現(xiàn)象出現(xiàn)。
所以說，AGEs誘導(dǎo)的進(jìn)食行為并不是我們能控制的，它更像是一種不自主的成癮性行為，讓你越吃越想吃，越吃越不健康。
在現(xiàn)代加工食品中，大多運(yùn)用了烤制、炙烤、烘烤、煎炸等食物烹飪方法，這些會(huì)加速食物中AGEs的形成，對(duì)健康和長(zhǎng)壽都不利。
這也是為什么我反對(duì)美拉德風(fēng)的原因。
派派：
那么既然美拉德反應(yīng)這么可怕，到底怎么樣吃才能真正做到長(zhǎng)壽呢？?jī)晌粚＜矣泻谓ㄗh。
Pankaj Kapahi 博士：
就我們兩個(gè)而言，我們都實(shí)行間接性禁食。間接性禁食可以讓我們的身體可以使用到閑置的脂肪，而不是糖，有助于健康長(zhǎng)壽。
此外，為了減輕體內(nèi)的AGEs負(fù)擔(dān)，還可以多吃全谷物、用蒸煮等代替煎烤這樣的烹飪方式、在烹飪的時(shí)候加入酸，這幾點(diǎn)都可以減緩AGEs的形成。
美拉德穿搭作為這個(gè)秋冬熱門的穿搭模板也許適合穿衣打扮，但不適合長(zhǎng)壽抗衰。AGEs帶來的衰老影響有成癮性，會(huì)一步步阻礙我們長(zhǎng)壽的步伐。
是時(shí)候在這個(gè)秋冬，改變我們的飲食模式，不再追趕潮流，而是選擇更加健康更加抗衰的食物。
—— TIMEPIE ——
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