燒烤季節(jié)即將來(lái)臨，從烤架上吃點(diǎn)東西總是一種享受。雖然是時(shí)候在戶外餐桌上享受悠閑的用餐了，但和以往一樣，現(xiàn)在不是埋頭研究葡萄酒搭配的時(shí)候。就烤肉和調(diào)味汁而言，紅葡萄酒是首選，清淡的食物可以搭配所有的白葡萄酒和玫瑰紅。這是你的首要指南，指導(dǎo)你如何為燒烤搭配最好的葡萄酒，并把它們端上桌。

在后院烤架上，一切皆有可能。那么，在燒烤會(huì)上喝什么酒呢？燒烤在食物與熱源接觸的過(guò)程中，雖然時(shí)間相對(duì)較短，但卻給了食物更多燒焦的味道。食物燒焦的味道越強(qiáng)烈，就越適合搭配在新橡木桶中陳釀的葡萄酒。這是因?yàn)樾孪鹉就霸谄咸丫圃谄渲嘘愥勚皟?nèi)部已經(jīng)燒焦了，高度燒焦的橡木桶能賦予咖啡、巧克力和烤面包的味道。

熏制食物需要長(zhǎng)時(shí)間暴露在高溫下，這種延長(zhǎng)的烹飪時(shí)間產(chǎn)生了更高水平的美拉德反應(yīng)。當(dāng)食物中的氨基酸和糖由于加熱而焦糖化時(shí)，就會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。這些煙熏燒烤食物往往與單寧柔和、新橡木味道不明顯的葡萄酒搭配最佳。除非你喜歡燒焦的發(fā)尾，如果是這樣，那就堅(jiān)持喝橡木酒吧！

配對(duì)燒烤醬大多可以分為牛肉和豬肉風(fēng)格的醬，牛肉燒烤傾向于使用以番茄為基礎(chǔ)的醬料，并注重辛辣的色調(diào)，以番茄為原料的燒烤醬很適合搭配西拉葡萄酒。豬肉燒烤醬以醋為基礎(chǔ)，偏向甜的一面。單寧較少的紅葡萄酒，帶有豐富的水果味，如梅洛和黑皮諾葡萄酒是豬肉燒烤醬的最佳選擇。芥末燒烤醬是個(gè)例外，它很甜，但是味道很重。芥末和紅酒可能是一對(duì)具有挑戰(zhàn)性的搭配，這取決于特定醬汁的其他成分，安全起見，用更大膽的玫瑰紅款式。