蘸汁做法：

鍋里適量油，一小把花椒冷油下鍋，最小火炒至花椒深棕色（大約六七分鐘），聞到食指大動的花椒油香氣為止，過濾掉花椒。

標配版蔥姜花椒油蘸汁：蔥姜里加兩勺鹽適量煮雞的雞湯，

姜蒜生抽汁：姜蒜里加幾勺生抽。

注意：把清遠雞撈出馬上用涼水浸泡，冰水更好，急劇的冷熱變化，會讓雞皮驟然收緊，口感更加柔脆。（冰水可以事先冷開水凍在冰箱里，后面解凍）