[ 發(fā)展歷程 ]

記錄美食之淵源 ? ? ? ?

1. 二十世紀(jì)九十年代

   非遺美食 觀樂(lè)小曲酒 起源
2. 2016-06-09

   “觀樂(lè)小曲酒 ”獲得 ?富順縣 第 6 批區(qū)縣級(jí)非遺美食榮譽(yù)

3. 2021-12-09

   “觀樂(lè)小曲酒 ”獲得 ?自貢 第 6 批市級(jí)非遺美食榮譽(yù)
4. 2022-10-03

   非遺美食 “觀樂(lè)小曲酒 ” 被 非遺美食.中國(guó) 網(wǎng)絡(luò)平臺(tái) 收錄

[ 非遺歷史 ]

用文字展示非遺背后的故事 ? ? ? ? ? ?

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特色標(biāo)簽: ? ? ? ? ? ? ?

• # 喝觀樂(lè)酒,做樂(lè)觀人

• # 清香型

[ 非遺技藝 ]

記錄非遺經(jīng)典，傳承傳統(tǒng)技藝 ? ? ? ?

1. 第 1 步(step 1)：

   第 1 步(step 1)：

   （1）制曲：堅(jiān)守師傳配方和技藝，采集25味中草藥，加入優(yōu)質(zhì)大米為輔料，自制中草藥酒曲，歷經(jīng)原料粉碎、加水?dāng)嚢?、揉搓成丸、沾老酒曲、發(fā)酵、晾干等純手工程序后密閉儲(chǔ)藏待用。 中草藥酒曲和現(xiàn)代工廠化生產(chǎn)酒曲比較，具有用量小、發(fā)酵升溫慢、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)，能大量生成酒體中呈味和呈香微量成分，口感更加豐滿(mǎn)爽滑，酒香更加濃郁典雅。
2. 第 2 步(step 2)：

   第 2 步(step 2)：

   （2）釀造：選用當(dāng)?shù)胤N植上百年的糯紅高粱，歷經(jīng)洗糧、泡糧、蒸煮、 攤晾、施曲、發(fā)酵、蒸留、儲(chǔ)藏等一系列純手工固態(tài)發(fā)酵工藝，高粱酒酷在百年老窖池中自然地發(fā)酵老熟，分段摘酒，于地下儲(chǔ)藏室恒溫恒濕環(huán)境中分段儲(chǔ)藏，待酒體自然老熟后精心調(diào)制，對(duì)外銷(xiāo)售。

[ 基本信息 ]

申報(bào)者 ? ? ? ? ? ? ? ? ?富順縣觀樂(lè)酒廠 ? ? ? ? ? ? ? ?

傳承人 ? ? ? ? ? ? ? ? ?王禮富;王仕平 ? ? ? ? ? ? ? ?

代表品牌 ? ? ? ? ? ? ? ? ?觀樂(lè) ? ? ? ? ? ? ? ?

非遺級(jí)別 ? ? ? ? ? ? ? ? ?地市級(jí) ? ? ? ? ? ? ? ?

獲選批次 ? ? ? ? ? ? ? ? ?6 ? ? ? ? ? ? ? ?

獲批時(shí)間 ? ? ? ? ? ? ? ? ?2021-12-09 ? ? ? ? ? ? ? ?

登記地址 ? ? ? ? ? ? ? ? ?四川自貢富順縣,福善鎮(zhèn)觀樂(lè)酒廠 ? ?

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