細致到可入教科書！清爽而不膩，芡汁光亮而不濁丨西芹百合炒蝦仁
【西芹百合炒蝦仁】需要準備的食材
【主料】蝦仁、西芹、腰果、百合〉
【輔料】紅辣椒、大蒜、蛋清、植物油、生粉、生姜、
【調(diào)味料】鹽、味精、胡椒粉、姜汁酒、堿面15克
【碗汁】入3勺鹽、2勺味精、和1勺糖、少許胡椒粉、少許酒、清水
1、食材準備
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00:37
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①從蝦仁背面劃一刀，碗里加入15克堿面，加入400克水化開
②倒入蝦仁泡20分鐘再沖水1-2小時
2、準備輔料
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02:37
?①西芹斜刀切段，紅辣椒切菱形片
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03:22
?②胡蘿卜先切成梯形再切花刀〈全過程從上面鏈接點開〉
③生姜切柳葉形再切片〈全過程從下面鏈接點開〉
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11:57
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3、炸蝦仁+炸腰果
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04:48
?①蝦仁中加入鹽、味精、胡椒粉和姜汁酒抓拌均勻，加入1個蛋清抓均勻，最后加入生粉抓勻
姜汁酒: 姜汁加少許水和玫瑰露酒攪打細膩過濾出汁水
②鍋里水開加約2勺鹽，倒入腰果煮一會
③起鍋燒油油溫3-4成熱，倒入腰果炸到微微發(fā)黃倒出
④鍋里水燒開加入2勺鹽，倒入西芹焯水撈出，再倒入百合燙一會撈出，倒入蝦仁不撥動燙6-7成熟撈出
4、制作西芹百合蝦仁
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08:15
?①起鍋燒油油溫5成熱，倒入蝦仁炸一會，胡蘿卜放在漏勺中，用炸蝦仁的油激一下
②碗里加入3勺鹽、2勺味精、和1勺糖、少許胡椒粉、少許酒和清水攪融化，再加入25克生粉
③鍋里留少許底油，倒入紅椒、生姜和蒜片炒香
④加入百合和芹菜爆香，倒入蝦球、胡蘿卜翻炒一會
⑤邊炒邊慢慢加入芡汁炒均勻，加入腰果翻炒均勻，出鍋前淋入明油即可
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