以后打算在這個號里偶爾分享一下吃喝玩樂。

這次介紹一套分子料理創(chuàng)意菜，主打的概念是“新中菜”。兩個主廚原來在廚魔的bo shanghai工作。休息了一年，在中國各地旅行采集食材之后，帶來了這樣一套菜，試圖重新解構(gòu)中國各地的料理，給顧客帶來不一樣的感受。

餐廳叫obscura，logo很魔性，在一個很漂亮的小洋房里。

進(jìn)去以后裝修也是古典和現(xiàn)代的不錯結(jié)合，我很喜歡。

下面開始說菜。

第一道菜【上海】

左邊是一個用上海的烤麩味道做的蛋糕，有烤麩的味道和蛋糕的蓬松質(zhì)感。右邊則是用本幫糟的方法做的鵝肝蛋撻。咬下去確實是上海的味道。

第二道菜，用黑毛豬下巴做的【獅子頭】

上面是用白菜做的果凍薄片不脆很軟，然后獅子頭和薄片中間則是北海道的馬糞海膽。

這個白菜做的薄片口感挺神奇，但是豬肉和海膽根本不搭，我沒吃明白為啥要這樣。

第三道菜【酸菜魚】

日本的九繪魚切魚片，酸菜打成粉抹在碗壁上，配上鮭魚籽和花椒油。吃的時候拿魚片蘸著酸菜粉和花椒油一起吃，等于把酸菜魚重新解構(gòu)了一遍。

說實話，沒有正常酸菜魚好吃。

第四道菜【龍井蝦仁】

這是最好吃的一道菜，所以發(fā)兩張圖。

粉色的是加拿大甜蝦，下面有龍井茶葉做的茶油，和溫泉蛋拌在一起吃，上面撒上龍井茶粉。后來倒進(jìn)去的，則是用蝦殼做的醬。

蝦鮮甜，溫泉蛋液給它一種濃稠的口感，蝦殼醬和魚子醬則帶來比較剛猛的鮮味，三者形成不錯的平衡。
非常好吃。

第五道菜【包子】

就是一只大包子...叉燒包...

叉燒包里面把豬肉換成了藍(lán)龍蝦和花膠（魚膠），外皮則在和面的時候加入了牛奶，聞著有種香甜的味道，讓人垂涎欲滴。

但這種垂涎欲滴，直到咬了這個包子第一口就消失了，因為這包子里面不知道加了多少糖，甚至比普通的叉燒包更甜。

豬肉甜我還能忍，龍蝦加糖實在是很難忍受....

第六道菜【太湖三白】

傳統(tǒng)的太湖三白，是用白蝦、銀魚和白魚做菜，而他們這次換成了白松露、河豚白子和白菜花來做。既然用到了白松露，自然會展示一下白松露并且現(xiàn)場刨松露。

河豚白子有粘稠的膠質(zhì)感，倒是一個不錯的創(chuàng)意，cheesy的口感和白松露的異香配合得不錯，愛好白松露的人可以來試試。

第七道菜【青椒炒臘肉】

說是以湖南為概念做的一道菜。

煙熏m9和牛菲力，上面加上湖南臘肉炒出來的油，再配上湖南剁椒做成的醬汁，把“煙熏”和“辣”兩個湖南菜最典型的特征涵蓋進(jìn)去了。

不過說實在的，不如沒改良的青椒炒臘肉。主要是不夠辣。

吃完青椒臘肉之后，來了一道清口的菜品，幫助去除口中的雜味。用了洛神花和糯米，吃起來有一股酒釀的味道。

第八道菜【香格里拉】

是一道云南為主題的菜。
用雞肉高湯和野生牛肝菌一起煮出來的湯，用邊上的乳扇蘸著湯吃。
這碗湯非常鮮，這是一重滋味。

乳扇奶香異常，配著鮮美的湯吃，又是另一重滋味。
好吃。

接下來是當(dāng)天的主菜，第九道菜【孜然自然】

顧名思義，這是一道新疆主題的菜品，只不過把羊肉換成了鹿肉。
用孜然和鹿肉一起慢燉，配上巴旦木碎以及巴旦木做的醬汁一起吃，而且因為新疆的水果有名，他們還加入了一些水果提取物。

第十道菜叫【路邊串】

主廚說烤串也是我們平時吃飯的重要組成部分，有的時候晚上沒吃飽，就會在夜宵時間擼兩把串。所以他們干脆把串加到菜單里，讓你回去無串可擼。

這串用的是煙熏澳大利亞黑金鮑、紫蘇還有冬瓜一起做的，鮑魚品質(zhì)不錯，吃起來有彈性而且入味，是好吃的一道菜。

第十一道菜【稀飯】

中國人吃飯到最后，一定會要吃點飯才算結(jié)束。這里他們用了意大利arborio米做出有奶酪口感和香味的米飯，里面拌入皇帝菜做成菜飯，上面再蓋上赤貝，刨上黑松露。

吃完稀飯，迎來第一道甜品【湯圓】。

碗里的湯汁，是用八種藥材熬出來的八寶茶。浸泡在湯汁里的湯圓，周身裹著脆米。
吃起來酥脆的口感和軟糯的糯米交融，再配上隱隱約約的藥味，是很神奇的口感。

然后是第二道甜品【口銜香】

丁香、桃子和白巧克力的脆片，比較常見的甜品做法，就不介紹了。

最后，店家又給我們倒了一杯茶，并且配上開心果泥以及核桃做的兩枚茶點，這樣一套菜就結(jié)束了。

【總結(jié)】

不連甜品一共11道菜，每道菜都用了很好的食材，而且每道菜都精心設(shè)計過，確實能感覺到這家餐廳主廚的用心。

事實上餐廳的選址、服務(wù)、環(huán)境都堪稱完美。尤其是服務(wù)，我?guī)缀鯖]在其他任何餐廳，感受到這種無微不至但又恰到好處的服務(wù)。最后餐廳還有精良的小禮物相送。

所以整體用餐體驗是很好的。

但這家餐廳最大的問題，是沒啥好吃的菜，尤其中間不少菜，感覺是為了創(chuàng)新而創(chuàng)新了，創(chuàng)新出來的新菜品，遠(yuǎn)沒有原來的經(jīng)典菜式好吃，所以不免讓人疑惑：

“為啥要吃這個，吃原來的不香嗎？”

乃至于除了我提到的龍井蝦仁和牛肝菌湯。其他我吃起來最喜歡的，居然是最后贈送的茶點，理由是它沒經(jīng)過任何“改良”

對我來說，餐廳最重要的一點是味道....
其他一切，都是在美味的基礎(chǔ)上的加分項，如果不好吃的話，再精美的器皿再好的服務(wù)再精心的設(shè)計都沒意義了...

這也是我不喜歡大部分分子料理的原因。

只不過，口味是非常私人的事情，也許我不喜歡的味道你們會喜歡。一旦你們喜歡這家的味道，那這家就太完美了。

完美的餐具、恰到好處的服務(wù)、精妙的菜品呈現(xiàn)、彬彬有禮的主廚...

可以去試試。