菌種存活數(shù)量

益生菌是一個(gè)適合在低溫環(huán)境下生存的菌種2001年3月中國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布了衛(wèi)法監(jiān)發(fā)〔2001〕84號(hào)，益生菌類(lèi)保健食品評(píng)審規(guī)定第十條明確指出不提倡以液態(tài)形式生產(chǎn)益生菌類(lèi)保健食品活菌產(chǎn)品因益生菌已經(jīng)過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)認(rèn)證液態(tài)存活非常難，且益生菌怕水，所以消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)益生菌的時(shí)候一定要選擇冷藏運(yùn)輸，或者在超市冰柜冷藏柜中的益生菌粉狀而其他一些液態(tài)飲料以及網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售的無(wú)冷藏運(yùn)送的產(chǎn)品益生菌存活非常低。

益生菌酸奶

國(guó)際上對(duì)益生菌的定義是只有活的、有足夠數(shù)量并對(duì)宿主有益的微生物菌種才能稱(chēng)之為益生菌。人們常用“三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)”來(lái)判斷益生菌酸奶是否有效。

菌株決定功效。所有益生菌都是按屬、種、株三個(gè)層次劃分的益生菌的功效是以“菌株”為準(zhǔn)的。以動(dòng)物雙歧桿菌B益暢菌為例雙歧桿菌是屬動(dòng)物雙歧桿菌是種DN-173010是株動(dòng)物雙歧桿菌DN173010所具有的對(duì)消化系統(tǒng)的改善作用并不意味著所有的雙歧桿菌都具有一樣的功效。

活性是關(guān)鍵

人體的消化道環(huán)境很復(fù)雜在經(jīng)過(guò)胃酸、膽汁等環(huán)境后依然能存活的菌株才能到達(dá)大腸發(fā)揮其功效。

100萬(wàn)個(gè)才有效。我國(guó)乳酸菌標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定酸奶中活菌的數(shù)量要達(dá)到每毫升100萬(wàn)個(gè)。否則就不能保證最終到達(dá)大腸的活菌量也就無(wú)法保證功效。

1.益生菌的獲取

市面上的益生菌產(chǎn)品包括含益生菌的酸奶、酸奶酪、酸豆奶以及口服液、片劑、膠囊、粉末劑等。最方便的當(dāng)然是飲品類(lèi)。

2.益生菌如何保存

益生菌產(chǎn)品必須低溫冷藏保存。這樣才能最大限度地保持其中活性益生菌的數(shù)量。一般保質(zhì)期在1個(gè)月內(nèi)冷藏溫度控制在2~10℃左右。建議放入冰箱保鮮層避免在溫度太高或者直射光下保存這樣會(huì)引起里面活菌過(guò)度發(fā)酵口味變酸效果受影響。

3.怎么進(jìn)食

益生菌的活性會(huì)隨著溫度升高而提升并進(jìn)入發(fā)酵過(guò)程長(zhǎng)時(shí)間常溫保存容易造成產(chǎn)品口味變化。當(dāng)溫度超過(guò)60℃時(shí)益生菌會(huì)進(jìn)入衰亡階段。因此益生菌產(chǎn)品最好是在冷藏條件下取出后直接食用避免高溫加熱。

4.飲用量

一般來(lái)說(shuō)每天喝1瓶約100ml以每瓶100億個(gè)活性乳酸菌計(jì)的活性乳酸菌飲品就足以滿足人體所需。

5.最佳飲用時(shí)間

益生菌產(chǎn)品雖然也可以單獨(dú)食用但最佳食用時(shí)間為飯后。因?yàn)橛惺澄镏泻臀杆岣欣诨罹樌竭_(dá)腸道發(fā)揮作用所以飯后飲用效果更佳。

6.補(bǔ)充益生菌

胃酸過(guò)多的人、胃腸道手術(shù)后的病人、心內(nèi)膜炎和重癥胰腺炎患者不宜多喝益生菌酸奶最好事先咨詢(xún)醫(yī)生其他人則可以盡情享用。一般出生3個(gè)月后的嬰幼兒即可開(kāi)始逐漸補(bǔ)充一些含有益生菌的乳制品。對(duì)于孕期容易產(chǎn)生便秘等問(wèn)題的孕婦來(lái)說(shuō)補(bǔ)充益生菌也是非常有幫助的且一般隨著年齡增加腸內(nèi)有害菌增多所以成年人及老年人更需要補(bǔ)充益生菌。