義豐祥芝麻油分享魚香茄子的做法

魚香茄子是一道川菜，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。酸酸甜甜的最是開胃。

原料：茄子1個(gè)、大蔥半顆、生姜3片、大蒜3粒、郫縣豆瓣醬1大勺、剁椒1大勺、醋1勺、味極鮮1勺、白糖適量、雞精適量、淀粉適量、花生油適量、清水適量、小蔥花少許、蠔油1勺。

做法步驟：1.準(zhǔn)備一個(gè)茄子。2.茄子洗干凈取蒂切成4CM左右的長(zhǎng)條放在有水的盆里浸泡出黑水。3.用手把茄子里面的水分?jǐn)D干凈放在一個(gè)無水的盆里。4.上面撒上適量淀粉。5.用手把茄子拌均勻使每塊茄子上都粘上淀粉。6.鍋中倒油，油溫六成熱把茄子一根一根放進(jìn)去，炸到用筷子觸碰茄子有脆感撈出。7.全部炸好的茄子。8.大蔥洗干凈切成蔥花，大蒜和生姜切末，準(zhǔn)備剁椒和郫縣豆瓣醬。9.取一小碗調(diào)魚香料汁，里面加白糖、雞精、味極鮮、玉米淀粉、蠔油、醋和清水?dāng)嚢杈鶆螋~香汁就做好了。10.鍋中倒油，小火爆香蔥姜蒜。11.把郫縣豆瓣醬和剁椒放進(jìn)去炒出紅油。12.把炸好的茄子放進(jìn)去翻炒均勻。13.最后把調(diào)好的魚香汁攪拌均勻倒進(jìn)去翻炒。14.炒好的茄子油光大亮，湯汁微干就可以出鍋了。15.出鍋裝盤撒上小蔥花開吃。

小竅門：1、炸茄子時(shí)一定要把茄子炸出脆感撈出控油，炸輕了茄子油分很多太膩。2、郫縣豆瓣，蠔油，味極鮮都是咸的，盡量不放或少放鹽。