炸茄盒

食材：精肉、蒜黃

調(diào)料：蔥、姜、鹽、生抽、白糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、生抽、雞蛋、面粉、淀粉、油、水

硬糊：蛋清+油+涼水打勻，加大量淀粉、少量面粉

軟糊：兩個(gè)蛋黃+一個(gè)全蛋+適量涼水打勻，加大量面粉+少量淀粉攪勻

器具：絞肉機(jī)

1.精肉切條混合蔥、姜攪成肉末

2.肉餡加15g鹽、2勺生抽、1勺白糖、少許黑胡椒粉、白胡椒粉、黃酒/料酒適量攪打到插筷子不倒

3.蒜黃切末拌勻

4.包茄盒前再切茄子2mm薄片（兩斷夾一不斷）

5.調(diào)糊的內(nèi)在邏輯：蛋黃軟化、蛋清膨脹

面粉軟化+增香+增附著力、淀粉脆化+增硬

硬糊：蛋清+油+涼水打勻，加大量淀粉、少量面粉攪勻，能均勻掛在手指上即可

軟糊：兩個(gè)蛋黃+一個(gè)全蛋+適量涼水打勻，加大量面粉+少量淀粉攪勻

6.茄盒夾肉餡均勻蘸面粉

7.起油鍋，七成熱（170℃左右），茄子裹糊，逐個(gè)放入中間間隔時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)

避免油溫下降過(guò)快，不然會(huì)很油

總共炸5分鐘左右，撈出即可