首先饅頭店做饅頭都有商業(yè)版的工具，和面機壓面機。還有專業(yè)的配比合適的流程。冬天用發(fā)酵箱來發(fā)面，夏天自然醒發(fā)來發(fā)面，而且饅頭店的老板都能完全掌握醒發(fā)的狀態(tài)和技巧。

? ?自己在家里做，因為工具不足。沒有掌握住核心的操作流程和經(jīng)驗。掌握不了饅頭的發(fā)酵狀態(tài)。選購不好面粉。酵母和泡打粉的用量配比不對。導致做出來的饅頭不蓬松。

?下面趙師傅把我們杭州實體店用的這款萬能的饅頭發(fā)面比例分享給大家，喜歡的都可以試一下。都能做出我們下面圖片這種效果，面粉500克，酵母3克，白糖8克，老面50克，堿面適量，溫水260克。做好饅頭發(fā)1.5倍大小，蒸15分鐘即可。不懂的可以在下面給我留言，我來給你們解答。