天氣轉(zhuǎn)涼，人們?yōu)榱说钟涞奶鞖?，都喜歡吃一些羊肉來(lái)御寒，因?yàn)檠蛉饪梢耘眚?qū)寒，溫補(bǔ)氣血，給身體提供充足的熱量，但是很多人燉羊肉卻做不好，其實(shí)想要把羊肉燉好吃，也是需要一些技巧的，不能什么香料都放，尤其是八角，而且燉羊肉前要泡出羊肉的血水，而且要冷水下鍋，并且一次性加夠水，此外，羊肉的品質(zhì)也非常的重要，這里分享給大家6種家常羊肉的做法，下面一起去看看吧。

蘿卜燉羊肉

食材：白蘿卜、羊肩肉、花椒、肉蔻、白芷、洋蔥、白胡椒粉、鹽、蔥 做法： 1、白蘿卜削皮切滾刀塊，洋蔥切大塊；羊肉泡冷水三小時(shí)，再剪掉大部分肥肉。羊肉冷水入鍋，加花椒一起焯水，再在熱水里清洗一遍，去掉附著在肉上的血沫。 2、砂鍋里加水再放一把花椒、三片白芷和一個(gè)肉蔻燒開(kāi)；將清洗干凈的羊肉放入砂鍋，開(kāi)蓋大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘； 3、在砂鍋中加入蘿卜和洋蔥，繼續(xù)小火燉20分鐘；最后放入白胡椒粉和鹽調(diào)味，完成。 4、白芷是羊肉的好搭檔，燉羊肉加入白芷有很好的去腥去膻的作用，如果炒羊肉的話可以加入小茴香； 5、白蘿卜削皮的時(shí)候多削一點(diǎn)，把白色的部分都去掉，削到透明的部分，這樣蘿卜會(huì)更甜沒(méi)有澀味（突然感覺(jué)我寫(xiě)過(guò)這段話）；羊肉燉好后先喝一碗羊湯，全身暖烘烘！燉羊肉開(kāi)蓋會(huì)更好去膻味。

當(dāng)歸羊肉湯

當(dāng)歸羊肉清湯，需要好品質(zhì)的羊肉，這樣做不膻。肉質(zhì)好，煮的時(shí)間也短，哪怕清水煮都非常好吃。秋冬季吃羊肉好處非常多，可溫經(jīng)補(bǔ)血，調(diào)經(jīng)散寒，養(yǎng)肝補(bǔ)虛。身體虛弱，且冬天身體冰冷的人可以多吃。煮羊肉盡量不放花椒、大料、醋，不單影響肉的品質(zhì)還會(huì)越煮越難吃。這樣做非常簡(jiǎn)單，又美味！肉湯鮮美好喝，羊肉細(xì)嫩，入口即化還有淡淡奶香。 食材：羊肉1000克、當(dāng)歸4-5片、生姜三片、黨參10克、枸杞10克、香菇、金珍菇、小白菜、芹菜、黑虎蝦豆皮卷、白蘿卜、馬蹄、豆腐乳（配菜的搭配可以根據(jù)自己喜好的來(lái)選擇調(diào)配） 做法： 1、先講羊肉用生粉和鹽泡洗十分鐘，讓血水流出來(lái)后，流動(dòng)水抓洗5-6次，直到肉看起來(lái)白白的，把血水控干后，冷水下鍋，放姜片和當(dāng)歸，當(dāng)歸非常重要，也膻味關(guān)鍵食材，大火煮開(kāi)后，撇掉浮末。 2、煮大概2分鐘，羊肉撈起，千萬(wàn)不要拿水龍頭水沖洗！不需要任何沖洗，把剛剛焯的水倒了，重新用礦泉水，倒在鍋中，燒開(kāi)了，這時(shí)放羊肉，把配料，黨參、枸杞、當(dāng)歸、馬蹄、白蘿卜一起放入，煮大概30分鐘。就可以吃了，蘸醬可以自行搭配。真的非常非常美味??！

家常慢燉羊肉

肉汁鮮美，還有大量根菜帶來(lái)的甜味，長(zhǎng)時(shí)間的燉煮羊肉變得軟爛，洋蔥完全煮化在湯里，超適合冬天吃～ 材料都比較好買到。如果沒(méi)有蕪菁甘藍(lán)的話用更多的胡蘿卜代替也是可以的。我用的是無(wú)麩質(zhì)混合面粉，正常情況用普通面粉就可以效果一樣 食材：羊肉塊900克、洋蔥1個(gè)切絲、胡蘿卜3根去皮切大塊、蕪菁甘藍(lán) 1個(gè)去皮切大塊、土豆2個(gè)切大塊、干百里香1大勺、香葉1片、黃油2大勺、面粉2大勺、高湯約1000毫升、鹽、黑胡椒：適量 做法： 1、用叉子混合黃油和面粉成泥狀 2、羊肉撒上鹽和黑胡椒，鍋里倒油，分批煎到羊肉塊每面焦黃上色后取出備用 3、鍋里放入洋蔥絲翻炒到開(kāi)始微微焦黃后取出，加入胡蘿卜塊、蕪菁甘藍(lán)和土豆繼續(xù)翻炒到超出香味后取出備用 4、用廚房紙吸掉鍋里多余油分后，倒入約100毫升的高湯鍋底 5、放入黃油面粉混合物，用一個(gè)打蛋器在鍋里和液體攪拌均勻到完全沒(méi)有結(jié)塊，然后分次邊攪拌加入剩下的高湯，攪拌加熱到煮開(kāi) 6、放回羊肉和洋蔥，加入百里香和香葉中小火燉煮1個(gè)半小時(shí)后，再加入胡蘿卜、蕪菁甘藍(lán)和土豆繼續(xù)燉煮30分鐘，最后加鹽和黑胡椒調(diào)味。期間每隔20-30分鐘需要攪拌一下，如果湯還是太多可以開(kāi)大火收汁，最后關(guān)火撒上歐芹碎

清燉羊排

保留了羊排的原汁原味，無(wú)膻無(wú)過(guò)度烹飪，簡(jiǎn)單的材料和方式激發(fā)出羊肉的香！調(diào)一碗蘸料，肉質(zhì)軟爛，吃起來(lái)真的香！舀一碗羊肉湯，白白的色澤，香濃的口感，真不錯(cuò)！ 食材：羊排、胡蘿卜、鐵棍山藥、蔥姜、小茴香、白芷、紅棗、枸杞 做法： 1、冷鍋冷水放入羊排，加高度白酒焯水，撈出用溫水洗干凈。再起鍋燒熱水，水熱放入羊排和燉肉佐料（除枸杞） 2、蓋蓋子燉30分鐘后放入山藥和胡蘿卜，再燉煮10分鐘，臨出鍋放枸杞。 3、調(diào)制羊排蘸料：韭菜花+香油，攪拌均勻。 4、羊湯：碗中放香菜+蔥花+白胡椒粉，藥湯到碗中攪拌均勻即可。